佳酿之地 必有名泉
《礼记·月令》有言："水泉必香，陶器必良，火齐必得"。
我国水系丰沛的地方，常是名酒扎堆诞生之地。赤水河孕育了茅台、长江水系孕育了五粮液，母亲河黄河流域则滋养了独具一格的凤香型西凤酒。
水渗透到了酿酒的各个环节，水质的好坏则直接决定了酒质的好坏，不同的水所酿造出的酒口感和品质都会有较大差异。
什么样的水才是适合酿酒的好水呢？首先酿酒之水不能为硬水，还应富含微量元素和矿物质，呈弱酸性。山泉水、未受污染的深层地下水、深井水都是比较适合酿造美酒。
醇香典雅 历史馈赠
"凤鸣于岐 翔于雍"，相传周文王时期，曾有凤凰出现在凤翔。有一天东边岐山凤凰飞到泉边，饱饮泉水，引颈长鸣，冲天而去，凤凰泉便由此得名。以凤凰泉水所酿之秦酒醇香甘润，与当时的秦国骏马同被视为秦之国宝。此后，凤凰泉所在凤翔一带渐渐形成了一个酿酒中心，作坊林立，酒香四溢，为西周王室酿制贡酒。
千百年来，柳林镇地貌演化多变，凤凰泉水从未干涸，西凤酒所在地生态环境保护良好，加之土壤为黄绵土土壤，对水能够极好的净化过滤。经过黄绵土及砂石的层层过滤，西凤酒酿酒所用的凤凰泉水及深层地下水保持着清澈甘甜水质的同时，也富含多种矿物质和微量元素，能够为酿酒的原粮提供充足水源和丰富的养分。
国脉凤香 源于自然
柳林镇毗邻渭河，境内有雍水河等25条河流，深层地下水源极其丰富，且因有当地的独特土壤黄棉土多层过滤，使得水质清澈甘甜，干净无污染；
凤凰泉水及深层地下水含有丰富的矿物质和微量元素，其中的矿物质与微量元素十分有利于酒的发酵和酿造。检测发现，柳林地下水质属重碳酸盐类钙组I型，富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，口味甘甜纯正，这种水用作酿酒，有利于曲酶糖化，促进酵母生长繁殖和酒液中呈香物质的形成。
因此，用柳林镇的凤凰泉和深层地下水所酿造的西凤美酒，醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。
独特的水源、土壤环境造就了以柳林镇为源点，辐射周边十多公里的凤香型白酒酿造核心产区，西凤酒成为国家原产地域保护产品，成就了"凤香型白酒非柳林不产"的美名。水、土壤、环境是大自然赋予西凤酒的财富。
西凤人为了珍惜这份大自然的恩赐，与当地政府共同努力，推动西凤酒酿酒水源地的环境保护和生态建设，杜绝工业污染企业，大面积的生态绿化等，将核心水源地周边方圆十多公里的地方进行了有效的保护，为酿好酒把好最关键的第一关。
