文 | 星来
500多年前，苏格兰威士忌（以下简称“苏威”）诞生，因其独具特点的口感被认为是世界上最好的威士忌酒之一；1923年，日本酿出第一批威士忌，近百年间通过三代人的努力成为世界五大威士忌产地中唯一的亚洲国家。
值得注意的是，2003年时，山崎 12 年单麦威士忌获得了有“烈酒业的奥斯卡”之称的国际烈酒挑战赛（International Spirits Challenge，ISC）金奖，成为第一个在ISC上获得金奖的日本威士忌（以下简称“日威”）。自此之后，日威越来越流行。
2014年，威士忌权威评论家吉姆·莫瑞在《威士忌圣经 2015》一书中，将山崎雪莉桶 2013 版评为“年度最佳威士忌”， 于是“日本威士忌击败苏格兰”震惊了全世界，日威价格一路疯涨。
▲中国电商售价：相同档次/品类/年份威士忌，日本整体比苏格兰售价高
根据2014年至2020年的“日本100指数”所追踪的排名前一百日威品牌的表现来看，在过去六年中，珍稀日威的价格飙升了300％以上，然而黄金价格的涨幅约60％。这意味着，珍稀日威的价值甚至远超黄金。
▲日本超高端威士忌山崎25年，售价10年上涨近10倍
后发制人逆袭苏格兰、一路“开挂”涨幅超黄金，如此“疯狂”的日威能带给中国白酒哪些财富启示呢？
日威的三大“金手指”
武侠小说中不乏无名小卒逆袭的故事，而这逆袭之路上总少不了一些举世难寻的机缘，也就是我们通常所说的“金手指”。
日威作为毫无历史积淀的后来者，却能够快速崛起，与上述逆袭类故事的发展走向十分相似。那么日威之所以能逆袭成功，是因为有哪些“金手指”呢？通过对日威发展轨迹的深入分析，微酒记者发现了三方面的原因——
一是守正创新，以技术研发构筑品质护城河。
据了解，日威承袭苏威酿造技术的同时大胆创新，例如对影响风味的酵母进行开发研究，据悉仅三得利旗下的酵母实验室就研发出约3000多种的酵母；又例如在日本北海道一带就地取材，开发了“水楢桶”木材桶陈技术，赋予了日威一种类似沉香、檀香和伽罗熏香的香味，被大众称为“东方禅味”，成就了其独特的日式风格。
二是因地制宜，满足本土消费者的口味需求。
由于日本消费者长期食用日式清淡料理，无法适应传统威士忌的浓重风味对口腔的强烈刺激，因此20世纪初威士忌刚进入日本时销量惨淡。为此，三得利公司针对性打造出更适合东方人口感的清淡型威士忌，这才逐渐打开市场。
三是重视人才培养，坚持学习坚守匠心。
日威中最具代表性的人物要数日本威士忌之父“竹鹤政孝”，1918年时，其被公司派遣至苏格兰学习成熟的酿造技术。在课内，他用一支笔详细而精致地记录着威士忌的制法、设备、工厂配置图、机械零件的精密结构，甚至包括职工待遇和有关税金等一切细节；在课外，他积极拜访蒸馏厂，终于在一次次拒绝中求得了去Longmorn酒厂见习一周的机会。
竹鹤政孝并不是个例，日威在探索发展的过程中培养了不少人才，也正是因为这些人才坚持学习、坚守匠心，才筑造了日威崛起的根基。
带给中国白酒什么启示？
日威的成功对同属烈酒的中国白酒提供了一定的借鉴意义。
不难看出，日威的“金手指”就是尊重——尊重品质、尊重市场、尊重人才。产品品质的打造与产业人才的培育，实际上都是在为市场服务，而在当前这个消费者主权时代，市场的核心是消费者。
“得消费者、可得天下”并不是空谈，如何赢得消费者却是摆在中国白酒面前的难题。
上市公司青海春天药用资源科技股份有限公司董事长、知名冬虫夏草品牌极草创始人、超高端商务用酒听花酒总设计师张雪峰提出，对消费者而言，目前中国白酒亟需解决的核心问题是无法满足其对白酒“更好喝、更健康”的需求。
这一观点在益普索发布的《2020中国白酒行业趋势报告》上得到印证，报告显示，有84%的消费者表示明显比以前更关注健康，并且天猫销售数据中“健康白酒”的消费量和消费价格都呈现出了上升趋势，消费者感兴趣的健康白酒功能十分广泛，包括喝后不上头、肠胃负担小、改善睡眠、增强免疫力等等。同时，消费者也对口感提出了更高的要求，追求柔和、醇厚、有层次感、回味悠长。
与上述客观需求形成矛盾的是消费者的主要认知——据上述报告显示，50%消费者表示不相信健康白酒宣称的功效。而这个“不相信”，正是消费者尝试健康白酒的最大障碍。
大健康趋势已是不可阻挡，相比于追求覆盖更多的健康功能，白酒品牌或许更应该重视如何向消费者传递出可信任的健康支撑。
听花酒的响应
2021年1月，中国网报道了《饮用听花酒对成年男性身体机能影响的探索性研究》结果简报。
“这份由听花酒联合第三方机构针对人体短期饮用听花酒后功能性探索的研究报告，是近年白酒行业鲜见的数据化成果验证。以数据形式对效果的直观呈现，向消费者提供了有据可循的事实支撑。”有行业人士表示。
报告显示，对于参与试验的健康成年男性自愿者，每日饮用听花酒50ml、连续7天后，免疫指标、深度睡眠比例以及一氧化氮水平等数据明显升高。
据了解，这是由于听花酒以独到的精选原料和专有的制化酿造工艺，实现了“落口生津增其益”——通过促进唾液分泌增加，来实现对身体的调养。据介绍，古代养生学家、医学家把唾液视为人身自有的第一大药，现代研究结果也证实唾液除了具有促进味觉与消化、增强食欲这些基本功能外，确实具有多种健康功能。
满足消费者对酒“更健康”需求的同时，听花酒也在追求“更好喝”。
据相关人员介绍，相较传统酱酒，听花酱酒增加了25种细分风味，并对26种传统酱酒的细分风味进行了优化提升，香高味厚。另一方面，听花酒落口生津的独到特色，极大增强味蕾对美酒美食的感受力。酒好喝，口水就多，可以说，听花酒达到了生理级的好喝。
2020年底听花酒业推出三款750ml超高端商务用酒，分别为酱香、浓香、嫩酱三种风格。据悉，在测试阶段的数百场品鉴会中，高端圈层客群亲身验证了听花酒的“更好喝、更健康”，并高度认可，复购率达到90%以上。
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