清晨的大别山深处，传来悠长的鸟鸣，山下的佛子岭水库还氤氲在浓浓的水汽之中，这里，是中国生态环境最美的酒厂——迎驾，而此时，酒厂的员工们早已用第九套广播体操开启了一天的工作。
多年来，迎驾以其高超的营销手段和“醉得慢、醒得快、有点甜”的酒质在安徽市场牢牢打下了自己的地位，最值得注意的是行业调整期的到来对其也并未造成太大的营收冲击。而这一切，都离不开一位传奇人物，他扎根白酒行业四十多年，以技术出身当了三十多年厂长，几乎成为国内规模白酒企业绝无仅有的现象，他更是倡导生态酿酒的第一人——迎驾掌舵人倪永培，2011年，中国酒业协会因其在白酒行业的资深地位和杰出贡献，授予他“中国酿酒大师”的终身荣誉称号。
近日，微酒记者来到安徽，深入六安佛子岭景区实地探访，并有幸采访到了这位酒业传奇人物，从他的叙述中，迎驾酒业多年来的经营之道逐渐露出水面。
01
什么样的酒才是好酒？倪永培：消费者觉得健康好喝的
1970年，出生于酿酒世家的倪永培正式成为一名酿酒工，从此，酿酒也成为其一生的事业。1991年，因业绩突出被提拔为县经委主任。3年后，他怀着实业报国的抱负，主动辞去经委主任职务，回到已开始走下坡路的酒厂任厂长。
1994年，再次回到迎驾酒厂的倪永培刻苦钻研酿酒技术，成为迎驾贡酒酒体和产品的总设计师。在秉承传统酿酒工艺的同时，引进并消化先进的工艺技术，由此在大别山区酿出了“醉得慢、醒得快、有点甜”的迎驾贡酒，成为华东地区采用多粮酿造工艺的先行者和成功者。
也正是因为技术的出身，倪永培对好酒总是有着更深切的理解，他的这一坚持，也令迎驾酒业始终走在酿造好酒的道路上。
什么是好酒？倪永培认为：好酒不是看厂家怎么说？看品酒师怎么说？更多地，是要看消费者怎么说。好酒不一定是名酒，只有消费者觉得健康好喝的酒，才是好酒。
毫无疑问，对美好生活的追求是现下社会的一大趋势， 随着经济的发展和教育水平的提高，消费者对于美好生活的追求已经越来越强，结合到白酒行业，饮酒是为了追求快乐，因此健康好喝则成为十分重要的指标。
但如何才能酿造出健康好喝的白酒？倪永培认为：要顺应自然。为此，他带领迎驾人充分发挥了酒厂所在地的天然生态优势。
02
中西部第一个国家生态县的天然生态优势
“迎驾好，好就好在不可复制的生态之美。” 著名作家、中国作协副主席张炜在参加2015迎驾大别山生态文化笔会时曾这样赞叹。
从地理位置上看，霍山县位于安徽省西部偏南、大别山北麓，介于北纬31°03′－31°33′之间，这里，我们再次看到北纬30°这个熟悉的纬度线，正是世界酿酒黄金带，而迎驾酒厂正落座于此地，丰富多样的生态资源，为其提供了酿酒所需的优质生态环境。
此外，不得不赞扬的是霍山县政府政策，长期以来，他们都坚持“生态立县”战略，走出了一条具有霍山特色的生态文明之路。2011年7月，霍山县被环保部正式命名为“国家生态县”，成为当时全国第四个、中西部第一个国家生态县，之后又被列为全国生态文明建设试点县，获得了中国天然氧吧县、中国好水县等荣誉。位于大别山下的迎驾酒厂，更是生态中的生态。
而霍山的剐水，也格外值得关注。霍山县是中国竹子之乡，全年雨量充沛，山泉水丰富。发源于大别山主峰白马尖的山泉水，流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，晶莹纯净、清洌甘甜，是优质的天然山泉水，当地群众称此水为“剐水”。迎驾贡酒的酿造和勾调用水，均源于大别山原生态的剐水，这也正是迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”的秘籍所在。
03
顺应自然的酿酒方式，迎驾打造六大生态
基于这一天然环境，倪永培提出：酿酒，要顺应自然。为此，在已有的生态产区、生态剐水的基础上，迎驾顺应自然继而开发出生态酿艺、生态循环、生态洞藏与生态消费，共同组成迎驾的六大生态系统。其中，前五个主要是在生产层面，而最后一个则是在消费者层面。
迎驾的生态酿艺，主要秉承其已有的“非物质文化遗产”的传统酿造工艺，将古老酿造技艺和现代生产技术有机结合，改良出多粮酿造技艺。以发酵能力强的中温包包曲为糖化发酵剂，结合泥池老窖，采用90天长周期发酵和窖换窖工艺，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，自然天成。
生态循环，则更多的体现了迎驾对白酒酿造生态循环之路的探索，也与霍山县的生态发展路线息息相关。倪永培表示：我们不能烧子孙的钱打现在的江山。在探访迎驾酒厂的过程中，记者没有看到一根电线杆，而这主要与酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电系统相关。
此外，迎驾还将酿造过程中产生的废液废水用来发酵产生沼气以供锅炉燃烧产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒。而酿酒后产生的废糟在烘干后粉碎还可以用作饲料。这一套下来，迎驾基本实现了一整套生态循环系统，也构建了低碳、节能、环保的循环经济模式。
而要提及生态洞藏，则不得不提及倪永培的一大观点，他认为：酒，是有生命的，因此，在洞藏过程中，也必须要考虑到酒的生命性。迎驾的洞藏基地黄岩洞，背山望水，浑然天成，洞内常年保持20℃左右的温度和85%-90%的湿度，原酒在黄岩洞内的储酒陶坛中呼吸，最有意思的是，迎驾还在黄岩洞中播放一些优美的音乐，让酒分子更加活跃，更加醇香。
04
生态迎驾将建立怎样的消费者层面标签？
此外，我们注意到，在迎驾的六大生态系统中，还特别提到了生态消费的观念。同时，配合生态消费概念，推出了自己的战略产品——迎驾生态洞藏系列，口感主打“醉得慢、醒得快、有点甜”，价格自100多至600多，覆盖大众价位和次高端价位，可以说是十分完整的产品线。且倪永培表示：生态洞藏系列，现在是我们最重要的战略产品，未来洞藏版块的比例，要占到我们整体销售额的60%以上，将作为迎驾的全国性白酒产品。
而从这一系列做法的背后，我们看到的更多的，其实是迎驾试图在消费者层面打造出“生态迎驾”的品牌标签。差异化的品牌印象越来越成为品牌争夺战的重要部分，对于迎驾而言，事实上迫切需要另一个标签，以提高自身品牌识别度，保证已有市场份额的稳定并开拓更多的市场，而利用自身先天优势，选择生态的概念，正是迎驾的高明之处。
且从行业整体形势来看，目前也没有哪家酒企成功塑造了生态的标签，可以说，一旦迎驾实现自身品牌与生态酿酒概念的结合，将必然发展成行业的又一极，树立标杆与追随的区别，显而易见。
但如何塑造在消费者层面的品牌形象？倪永培介绍道：目前，迎驾除了在央视投入生态形象的宣传广告，在大型公共媒体、各大主流网站以及各地户外广告上也已经统一采用生态酿造的概念，而在消费理念上，更是强调生态消费，健康饮酒，配合主打产品生态洞藏系列逐渐打入追求健康生活的消费者心中。
此外，为了更好地让消费者感受到迎驾的天然生态系统，多年来，迎驾酒厂也始终持续地在组织大量消费者回到厂里，让他们不仅从生态美酒中体验到生态之美，更切身感受这一生态好酒的酿造地的生态之美。
生态的概念，我们曾多次见到，但真正对白酒的生态酿造具有如此清晰规划的，目前，可能只有迎驾一家，这与倪永培和他带领下的迎驾酒业的观念息息相关。在整个采访过程中，倪永培多次提到质量和对生态环境的重视，作为中国生态酿酒的倡导者和引领者，迎驾的未来，值得拭目以待。
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