兼香型概念最早是1974年在长沙召开的全国酿酒工作会议上，由白酒专家和技术权威共同提出。人们习惯把具有两种及两种以上主体香的白酒，具有一酒多香风格、同时拥有自己独特生产工艺的白酒称为兼香型白酒。其酒体兼有酱香和浓香的特征，酱浓协调，回味爽净，余味悠长是兼香型的主要特点。经过几十年的发展，兼香型白酒在产酒量、市场规模、酒类分布等方面均已经成为国内的第四大白酒香型。
兼香型白酒的风格和路数并不统一，是个大香型中风格和口感最复杂的香型。兼香型绝大部分是浓、酱兼香，只有很少一部分是其他两种香型的混合。有的是浓香为主、酱香为辅；有的是酱香为主、浓香为辅；有的是浓酱协调等情况。目前兼香酒的产品布局比较全面，涵盖了低端、中端、次高端、高端酒等领域。
白云边应该是目前兼香型里面销量最高的，在湖北省占据了主导地位。，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。在1979年、1984年、1989年获得全国白酒质量评比银质奖。2006年，“白云边”获“中国白酒工业十大竞争力品牌”，兼香型白云边酒被中国食品工业协会正式认定为中国白酒兼香型代表。白云边应该算是以酱香为主体香的浓酱兼香型白酒。不过目前白云边正朝着浓酱谐调的方向发展
口子窖，作为兼香型白酒香型里的另一大巨头，同样也算是兼香型白酒中的领跑者，口子窖在酿制过程中，采用多曲并用的复杂酒曲配方，包括独家传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲，如此酿造的酒，馥郁醇厚，绵甜爽口，成就了口子窖酒“浓头酱尾中间清”的复合兼香风格，值得一提的是兼香型的国标委员会设立在口子窖，安徽省口子窖无论从名酒头衔上，还是销售业绩上都是仅次于古井贡酒。
玉泉酒产自黑龙江，中国国家地理标志产品。同样可以说是兼香型的代表产品，属于浓酱兼香，玉泉酒兼香鼻祖这件事情争议还是比较大的，因其“芳香优雅，浓酱协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格，先后两次被评为国家优质酒，并和湖北白云边酒一起，被中国酿酒工业协会认定为浓酱兼香型白酒的代表酒。
白沙液是长沙酒厂（后来又改成白沙液酒厂）生产的一种酒，1974年由毛泽东主席命名。1974年毛泽东主席到湖南考察，适逢主席生日，当地干部代表家乡人民向毛主席敬上一杯湖南的好酒，毛主席品尝后回味无穷，遂询问该酒由来。在旁的接待工作人员介绍：“这是长沙酒厂酿的酒，未有酒名。”主席听了，端起酒杯又尝了一口，随手拿起白瓷葫芦瓶，看了看说：“这酒很好，是取白沙古井之水酿造成的酒，酒质味道都不错，叫‘白沙液好了。口感上入口既有稻谷微甜之感，又容酒精灼热之觉，下喉甘美醇和，饮后口有余香
