夏天到了，正是精酿啤酒火热的时刻，但是一杯好的啤酒被端到餐桌上之前，需要经过一个漫长而复杂的过程，其中糖化起着关键性作用，这个操作过程可以直接影响到啤酒的口味和口感，从而影响消费者。今天山东精鹰啤酒装备给大家分享一下糖化过程中该如何控制，提升啤酒的品质。
1. 首先我们要知道什么是糖化？糖化的过程是什么？
概念：糖化是将粉碎好的麦芽与热水混合后，使麦芽与辅料中的物质逐步分解，最后制成麦汁的一个过程。
糖化过程：（1）加水加热，根据罐体规格大小适量加水，升温至一定温度.（2）将粉碎好的麦芽投入设备与水混合进行自动搅拌、浸泡、糖化（4）糖化结束后醪液，泵入过滤槽或压滤机进行过滤。过滤槽有筛板，进行麦汁过滤，清澈麦汁打入煮沸锅，麦糟留在过滤槽。（5）洗糟结束后，麦糟可作优质饲料，把洗糟得来的麦汁回流清澈打入煮沸锅，进行酒花的添加。（6）麦汁经过煮沸打入回旋沉淀槽，或在煮沸漩沉锅自循环；分离酒花糟和热冷凝物进行回旋沉淀。
精酿啤酒机
2. 然后我们要知道糖化过程中会发生什么样的变化
（1）麦芽可以溶解成分的分解
（2）通过煮沸分解不溶的成分
（3）产生酶的分解：产生淀粉、蛋白质、β-葡萄糖等物质
（4）所被分解的物质叫做浸出物，用%表示为啤酒的原麦汁浓度（g/100g）
3. 其次我们还要清楚了解糖化方法
因为不同的啤酒要有不同的糖化方法，所以一般分为糖化浸出法、糖化煮沸法
糖化浸出法：操作相对简单，省时。特点是：糖化醪液自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。
煮出糖化法：将糖化醪液加热到沸点，使全部醪液温度分阶段地达到不同酶作用所要求的温度，最后达到糖化终了温度。
啤酒发酵罐
4. 了解糖化过程中要注意哪些关键性问题？
（1）糖化投料到醪液打出过程中的氧化问题；（2）通过搅拌、泵和不良的管道输送造成的机械作用；（3）糖化醪液较差的对流和混合（会造成啤酒的不良口味）；（4）控制好糖化的温度、时间、PH。（5）管道中的死区，容易使麦汁酸化和形成丁酸；（6）醪液煮沸时，蒸汽将不良物质去除；（7）过短的浸出糖化工艺，将导致啤酒口味淡薄，失去啤酒的特点。
5. 掌握糖化车间要注意的问题
专注于精酿工厂整线设计
今天就分享这些，希望以上的内容可以帮助到您，做好糖化，既可以降低成本又可以让啤酒好喝，所以是非常重要的过程。如果您对于糖化方面还有不懂的，可以联系我们，有专业酿酒人员为你免费解答。山东精鹰啤酒装备会持续更新啤酒相关知识。
