精酿啤酒更好喝?那是因为酿造过程中至关重要的一部分—糖化

作者:精鹰啤酒设备一哥 更新时间:2022-08-10 03:12 阅读:465

夏天到了,正是精酿啤酒火热的时刻,但是一杯好的啤酒被端到餐桌上之前,需要经过一个漫长而复杂的过程,其中糖化起着关键性作用,这个操作过程可以直接影响到啤酒的口味和口感,从而影响消费者。今天山东精鹰啤酒装备给大家分享一下糖化过程中该如何控制,提升啤酒的品质。


1. 首先我们要知道什么是糖化?糖化的过程是什么?


概念:糖化是将粉碎好的麦芽与热水混合后,使麦芽与辅料中的物质逐步分解,最后制成麦汁的一个过程。


糖化过程:(1)加水加热,根据罐体规格大小适量加水,升温至一定温度.(2)将粉碎好的麦芽投入设备与水混合进行自动搅拌、浸泡、糖化(4)糖化结束后醪液,泵入过滤槽或压滤机进行过滤。过滤槽有筛板,进行麦汁过滤,清澈麦汁打入煮沸锅,麦糟留在过滤槽。(5)洗糟结束后,麦糟可作优质饲料,把洗糟得来的麦汁回流清澈打入煮沸锅,进行酒花的添加。(6)麦汁经过煮沸打入回旋沉淀槽,或在煮沸漩沉锅自循环;分离酒花糟和热冷凝物进行回旋沉淀。


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精酿啤酒机


2. 然后我们要知道糖化过程中会发生什么样的变化


(1)麦芽可以溶解成分的分解


(2)通过煮沸分解不溶的成分


(3)产生酶的分解:产生淀粉、蛋白质、β-葡萄糖等物质


(4)所被分解的物质叫做浸出物,用%表示为啤酒的原麦汁浓度(g/100g)


3. 其次我们还要清楚了解糖化方法


因为不同的啤酒要有不同的糖化方法,所以一般分为糖化浸出法、糖化煮沸法


糖化浸出法:操作相对简单,省时。特点是:糖化醪液自始至终不经煮沸,单纯依靠酶的作用浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。


煮出糖化法:将糖化醪液加热到沸点,使全部醪液温度分阶段地达到不同酶作用所要求的温度,最后达到糖化终了温度。


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啤酒发酵罐


4. 了解糖化过程中要注意哪些关键性问题?


(1)糖化投料到醪液打出过程中的氧化问题;(2)通过搅拌、泵和不良的管道输送造成的机械作用;(3)糖化醪液较差的对流和混合(会造成啤酒的不良口味);(4)控制好糖化的温度、时间、PH。(5)管道中的死区,容易使麦汁酸化和形成丁酸;(6)醪液煮沸时,蒸汽将不良物质去除;(7)过短的浸出糖化工艺,将导致啤酒口味淡薄,失去啤酒的特点。


5. 掌握糖化车间要注意的问题


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今天就分享这些,希望以上的内容可以帮助到您,做好糖化,既可以降低成本又可以让啤酒好喝,所以是非常重要的过程。如果您对于糖化方面还有不懂的,可以联系我们,有专业酿酒人员为你免费解答。山东精鹰啤酒装备会持续更新啤酒相关知识。


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