茅台的酒质有好几个级别，飞天、小批量、陈酿、年份酒等。更高级的茅台其实是用不同年份、不同风味的调味酒和基酒勾调而成的。而新茅台多放几年，让它自然酯化，也可以喝出这种“高级味”。按照出厂时间可分为新酒、次新酒、老酒，按酒质可分为年份酒、陈酿、珍品、普茅等。其中有关茅台“陈酿”的误区，需要注意。
陈酿只是茅台酒的一类？这是不准确的。
陈酿茅台是指大家都可以买到的，有匠心、各年份精品、百年金奖辉煌、走进系列750、茅台文化研究会等，也包括大家不容易买到的金字陈酿、国宴、某会堂等。
陈酿茅台种类较多，虽然都属于陈酿酒质，但不同渠道供应的陈酿茅台，采用的基酒酒龄不同，而且有些品类已经停产变得稀有，所以同为陈酿茅台价格也是相差较大。
经过“长期陈酿”（3年以上），茅台基酒发生物理、化学变化，在有效保存许多有益香味香气物质的同时，进一步排除酒体中的低沸点物质，减轻辛辣味、刺激感，使酒体醇厚、绵软适口，酱香更加突出。
飞天茅台能变成陈酿吗？
从香气、口感等角度来品评，陈酿的酒质优于飞天。那是不是意味着，飞天茅台酒多贮存一段时间，就能成为陈酿了呢？这种说法是错误的。
要想探究答案，得从茅台酿造工艺说起。
一瓶普通飞天从酿造、陈放、勾兑再到包装出厂，至少要经过五年时间。因此，即便是刚出厂的新飞天，实际是用陈放了5年的基酒勾调而成，已经有5年酒龄。
茅台陈酿酒质则是采用10年基酒勾调，所以新上市的陈酿产品至少有10年酒龄。因此可以说，存放5年的飞天与新上市的陈酿产品酒龄相同。用最熟悉的陈酿酒精品茅台作对比，15年飞天与19年精品酒龄相同。
不过这也仅仅是针对酒龄而言，并不等同于酒质完全一样。
而普茅是茅台传承的经典勾兑之法，以5年窖藏的基酒生产的。茅台陈酿酒质则使用的是窖藏时间超过普茅的基酒以及比普茅勾调标准更高的工艺调制而成，口感更加浑厚，酒体更加饱满有层次，入口醇厚香浓，后段余香悠长。
总之，陈酿酒质是通过勾兑调味出来的独特酒质，普通茅台酒存放多少年也不可能变成陈酿。
从收藏的角度来讲，陈酿茅台升值潜力较大。从每年的春拍、秋拍来看，精品茅台酒因为酒质比普茅卓越，参与竞拍的藏家越来越多；中国体育代表团纪念酒因为停产而变得稀有，拍卖价格也是一直在不断上扬。
