12月10日，安徽临水酒业迎来了第八届洞藏酒文化节，再次受到行业内外的关注。
一家规模“并不大”的徽酒企业，为什么能将一年一度的洞藏酒文化节打造成行业关注的盛典？这一杯经历洞藏13年的临水玉泉洞藏兼香白酒，究竟有什么魅力，每年吸引数万名消费者上山封坛？
对临水来说，受关注的背后，一方面是来自消费端对临水产品的认可，另一方面则是来自行业端对临水企业经营模式的肯定。
仔细观察不难发现，临水这个拥有72年历史的老牌安徽名酒企业，从13年前战略性开辟徽酒洞藏先河的时候开始，就种下了“爆发”的基因。
在群雄环伺的徽酒竞争环境下，临水独辟蹊径，走出了自己的精彩之路——临水玉泉是第一个做兼香白酒洞藏的企业，是拥有华东地区白酒洞藏存储量第一的白酒企业，也是在安徽拥有封坛消费者数量第一的白酒企业。
坚守比选择更重要
2008年，临水在安徽率先开启洞藏，便占领了先机。兼香白酒做洞藏，临水是第一个。
毕竟，兼香不是唯一，但“兼香+洞藏”就是临水的“唯一”。
酿酒是一个传统的产业，有历史、有文化的企业不胜枚举，如何在竞争中胜出？
安徽临水酒业总经理张云翮说：“我们和竞品比，但凡一样的要么不做，要么少做，但凡不一样的要多做。”
多做的结果，就是在很多细分的领域里，临水默默做到了诸多“第一”的引领和“唯一”的创新。
科学研究发现，地处大别山里的临水酒洞藏基地含有丰富的负氧离子，这里四季恒温恒湿，较普通的窖藏更能促进酒的老熟。
“洞藏之后，洞藏酒的结构变化非常显著，稳定性的物质就越来越多，分子量也是越来越大。”中南林业大学食品科学与工程学院副院长、博导杨涛的研究也为临水这种独特口感提供了理论基础，在他看来，洞藏之后的酒会让消费者饮后更舒服，对肠胃的刺激更小，也更健康。
“洞藏是临水坚持大规模唯真理念的落地，也锻造与打磨出了极致的产品力。”张云翮认为，把优质基酒经过洞藏，进一步提升白酒品质，当产品占领了品质高地，且市场上没有同类产品可以替代你的时候，消费者就自然更容易接受并且喜欢。
而当越来越多的消费者接受你、喜欢你，口碑爆发带来的红利就迟早会显现出来。
这也是当初临水在13年前选择高成本做资源前期性投入的动机：以时间换空间，让洞藏给了临水时间的价值，换来的就是市场的厚积薄发。
据了解，临水在2014年举办第一届洞藏酒文化节的时候，现场有400余位消费者到场封坛。近年来，随着临水的区域扩展速度的加快，如今，现场参与人数已超过1万，这些人群基本都是C端消费者。
在安徽，每10个购买洞藏封坛酒的消费者，有8个会选择临水——这代表着临水在坚持洞藏后，又做到了该领域个人消费业务的安徽第一。
像愚公移山
一样练足基本功
先行一步意味着领先，步步为营、踏踏实实才能让企业走得更快、更稳。
历经13年，临水先后在大别山开设3个藏酒洞，打造出大别山六公里洞藏基地，构建了万吨洞藏酒滚动储存体系，也成为了拥有华东地区白酒洞藏存储量第一的白酒企业。
而这背后，是4700多个日夜的洞藏守护，是每年超过30万公里从酒厂到洞库，加起来接近400万公里的山路时光。
被上海大世界基尼斯纪录认证为“中国藏酒第一洞”的临水玉泉大别山藏酒洞，在这里，他们看到了临水人“愚公移山”的精神，也看到了临水人“守本真心”的意志。
张云翮曾说，一杯好酒的标准就是“唯真不破”，而他眼里的“真”，是“真酿境、真酿法、真洞藏、真慢储、真老酒、真风格”。
坐落在大别山余脉的临水古镇，本就以不寻常的酿酒小气候，铺就了兼香白酒科学酿酒生态系统的坚实基础。
同时，这里又在传承临水千年酿酒工艺的基础上，不断突破“一步兼香”的工艺。凭借多粮制曲、多曲并用，以及比其他香型更长的发酵期，造就了临水集酱香、浓香的工艺特长和风味特点于一体，而经过长时间的洞藏，兼香酒体会更为丰满、层次感更为丰富，浓酱更为协调，这也是临水洞藏兼香的独特之处。
当消费者进入临水玉泉大别山藏酒洞，看到2008年就封藏在山洞的白酒后，自然会被折服，这便是真实洞藏的魅力。
临水玉泉第八届洞藏酒文化节的主题是“守本真心”。
凭借着真，临水的洞藏坚持了13年之久，而后，又围绕洞藏文化属性，打造出了惊艳行业的“首届即无界”的粉丝节，以洞藏为主线、以品质为根基、以文化为延伸，形成了临水的洞藏文化符号，品牌透出自己的高品味，在一定程度上，这样的营销模式也在进一步为经销商赋能。
正处于“爆发”前夜的临水
有好的产品，有真实的洞藏，但在张云翮看来，这还不够！
好的产品是基石，而真正敲开消费者心门的是能不断给到惊喜的服务和品牌价值的不断提升。
藏于大别山也成于大别山的临水玉泉，需要和大别山建立更深层次的联系。
▲胡鹏
胡鹏是临水大别山洞藏酒庄的第一批建设者，也是一名90后的“守洞人”。他告诉记者：“通过这两年的坚守，酒庄的环境变得越来越好，也得到了消费者不断的认可，酒庄现在不仅仅是参观的地方，更多的是承接了客户体验。”
▲临水玉泉大别山洞藏酒庄改造前的环境
▲现在的临水玉泉大别山洞藏酒庄
在今年第八届洞藏酒文化节现场，临水玉泉洞藏旅游观光基地奠基仪式正式启动。这不仅意味着，临水玉泉大别山洞藏酒庄即将再次迎来升级，更代表着临水玉泉在消费者体验这一版块将登上一个新的台阶。
据了解，这是安徽临水酒业与当地政府深度合作，依托前期临水玉泉大别山洞藏酒庄工程。通过新建独具东方美学创意设计的民宿群落及其相关配套基础设施，将临水玉泉大别山洞藏基地及其周边，打造成休闲、旅游观光、餐饮住宿一体化项目。
这是在原本服务环境升级的基础上做到了与当地文旅相结合，为未来核心用户打造更为深度的沉浸式体验。
▲临水玉泉大别山洞藏酒庄民宿设计图
此外，个性化定制化服务也是临水为消费者重点打造的体验之一，金榜题名、佳儿满月、乔迁新居、新婚大喜、生日祝寿、开业大吉……人生重要的12个场景，都能用临水洞藏酒来表达。
然而想要给消费者提供更细致更全面的服务，不仅企业要内部修炼升级，直面消费者的经销商也一样要去做提升。这正是临水玉泉独特的市场打法之一，赋能经销商，很多酒企都会去做，然而，做什么？怎么做？才是核心。
经销商培训，几乎是临水每周都在做的事情，每周都有一个学习主题，主题涉及广泛，可以是企业相关知识，也可以是沟通技巧。
对于消费者而言，生活品质的提高，意味着他们已从过去以价格因素为导向的消费，向以品质个性和文化内涵为导向的消费理念转变。之于临水而言，就是有越来越多的消费者看到了也亲身体验到了大别山洞藏赋予临水独特的价值，品质之外，也看到了“文化临水”的底色。
放大到整个行业，我们也看到了临水模式带来的启示：专注品质、做足体验、打造个性，让产品成为细分领域内消费者的第一选择。
最终，临水凭借洞藏属性的“第一价值”不仅仅是一种储酒方式，更成了一种文化现象。而这种来自消费端的认可随着时间的延续，也将必然爆发出更大的“能量”。
