喝了酒不能吃这个碰那个,这些食物禁忌有真的吗?

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-14 23:55 阅读:787

在中国的饭桌上,食物禁忌是一个非常常见的话题:这个不能一起吃那个吃了要中毒,如果再加上两瓶酒,那这食物禁忌就更五花八门了。


喝了酒不能吃这个碰那个,这些食物禁忌有真的吗?



按照坊间流传的千奇百怪、你想都想不到的禁忌组合来看,我们能健康地活到现在简直都是人间奇迹了。其中许多关于毒性物质的反应说法看似有道理,但是不要忘了,“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”,酒类配餐同样如此。不过在这大量的谣言之中,还是有一些需要各位注意的,让我们一同涨涨姿势辟辟谣,该提防的自然也要提防:


柿子与酒同食


搜一搜柿子和酒相关的报道,你能发现许多关于胃结石的骇人说法,甚至有“吃柿子后喝酒致死”的可怕传闻。


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柿子引起胃结石的主要原因在于其中的鞣酸、果胶和蛋白质的互相作用 —— 鞣酸和果胶来自于柿子,两者发生凝胶反应,并和纤维、蛋白质等大分子互相结合,最终形成胃结石。坚硬的胃结石摩擦胃壁,引起胃出血、穿孔,后果可能会非常严重。那么酒在这里又干了什么坏事?按照坊间说法,酒精会促使胃酸分泌,而胃酸会进一步帮助胃结石的结合,加快这一反应的速度。


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然而,只有未成熟的柿子才会含有大量的鞣酸(柿子的涩味就是鞣酸在作怪),健康人的胃中也不会存在大量形成结石必须的蛋白质(蛋白质主要来源于胃功能紊乱产生的粘蛋白),要达到“结石”的量,可能你得吃上不少生柿子了。


至于酒精促使胃酸分泌加速反应的说法,只能说是以偏概全:啤酒中富含二氧化碳,能够帮助打散凝结的团块而不形成结石,在医学史上,就有多例利用可乐帮助瓦解胃结石的成功记录。酒在这里可能算不上有功,但至少功过相抵,少背一口锅。


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柿子做鸡尾酒也能喝!


榴莲与酒同食


榴莲与酒同食中毒的理论基础是双硫仑样反应乙醛脱氢酶 —— 先别头大,我们用最简单的方式来解释:酒精的代谢过程(乙醇—乙醛—乙酸)依赖于我们人体中的乙醛脱氢酶,而双硫仑会极大地抑制乙醛脱氢酶的反应,使得乙醛无法代谢,引发一系列中毒反应,双硫仑在许多常见的药物中都能找到,这也是为什么我们常说喝酒不吃药的原因(喝酒前后吃药后果可能很严重)。


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那么榴莲又招谁惹谁了?


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榴莲中含有和双硫仑类似的成分,根据科学家的体外实验(注意是体外实验),榴莲的提取物的确对乙醛脱氢酶有一定的抑制作用,最高可达 70%。然而即便榴莲提取物能够在人体内引发双硫仑样反应,一个五斤重的榴莲也不足以让人感到不适,这些微量成分在果肉中的含量实在是低的可怜。


关于榴莲和酒精的研究众多,但都没有足够的证据支撑“榴莲中的硫化物会在人体内对乙醛脱氢酶产生抑制作用”这一结论,如果是为了安全考虑,那么喝酒的时候少吃或不吃榴莲就行,这并不是什么难事 ——


毕竟,谁会把榴莲和酒配一起吃呢?


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有这么干过的勇士请让我看见你的双手


胡萝卜与酒同食


同样的还有胡萝卜与酒的谣言,胡萝卜中β胡萝卜素固然丰富,对付流传的说法:“β胡萝卜素与酒精共同作用会对肝脏有毒”,我们还是那句老话 —— 抛开剂量谈毒性都是耍流氓,这一说法有一定的科学依据,然而要想达到足够形成危害的毒性,两斤胡萝卜两斤白酒是少不了了(或者来一件啤酒先)。


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假的,都是假的


关于食物禁忌的说法无处不在,和酒相关的也有不少,其中有些存在个别相关病例似乎可以佐证(比如前文提到的柿子和榴莲),但其实仔细来看就会发现往往都站不住脚。


几乎所有的这些坊间酒类和食物的禁忌都是夸大、歪曲后的谣言,有些化学反应看似合理,但放到人体这一复杂的环境里就完全不是那么一回事了。


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这才是真正的喝酒食物禁忌


关于酒和食物的禁忌搭配,只有酒精和高嘌呤食物易引发痛风这一条需要人们在生活中注意,除了高嘌呤食物外,高糖,高脂肪都会影响尿酸的代谢,引发痛风,有过痛风史的酒友们,可以把你们的红烧肉和可乐放下了。


资料来源:


Gastric phytobezoars may be treated by nasogastric Coca-Cola lavage .Eur J Gastroenterol Hepatol. 2002

Ogle, C.W., & Teh, Y.F. (1969). Durian and Alcohol – A Preliminary Report. Singapore Medical Journal, 10(4), 288-290.


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