你了解黑啤么?写给新手的世涛黑啤指南

作者:IVE精酿啤酒花园 更新时间:2022-08-15 00:14 阅读:979

黑啤掠影


在世涛黑啤的故乡英国,有这么一句谚语:‘when in doubt, drink a stout’ 翻译过来就:“惆怅迷惘,黑啤慢享”。一支黑啤给人的感受,就如同疲惫一天之后,躺在温暖小窝里的那种感觉。忽然想到一句古老的广告词,每当我看到东方的绿洲,就想起东方齐洛瓦。


你了解黑啤么?写给新手的世涛黑啤指南


感谢“健力士(Guinness)”,让更多身边的朋友第一次认识到这种特殊的啤酒风格。然而世涛黑啤又绝非一个健力士能够代表的。让我们通过短短的一篇图文,来进一步了解一下黑啤吧。


你了解黑啤么?写给新手的世涛黑啤指南


什么是世涛黑啤(Stout Beer)


严格来说, 世涛黑啤是一大类各具特色深色、顶部发酵(Ale风格)的啤酒的总称。它最初的英文名‘Stout’可以追溯的1677年Egerton的手稿。在当时世涛啤酒特指度数较高,更为强劲的啤酒,而并非颜色更深的啤酒。


在世涛黑啤流行之前,使用烘焙大麦的波特(Porter)啤酒已经开始出现,称为Porter或许和消费者主要来自于码头工人有关。世涛黑啤最初以Stout Porter的面目问世,强调它是一种劲儿大的波特啤酒. 时过境迁,人们已然忘记它“浓度较高”的一面,只记住了它深色啤酒的标签。


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据考证,最早使用烘焙大麦的尝试,主要源自在不违反添加剂规定(麦芽、酒花、水)的情况下为啤酒着色


以今天的眼光来看,除了它名字里面的历史含义,世涛黑啤已经不再是千篇一律的高酒精度饮品。他的风味复杂包含许多低酒精度和富含烘焙感的品种。其中,世涛干啤以开胃和满足感闻名,而较甜一些的世涛黑啤则显得柔滑圆润,后者适于烧烤或睡前品尝。


世涛黑啤的种类


今天世界各地的世涛黑啤,拥有各具特色的口感。可以毫不夸张地说,从爱尔兰、北美到俄罗斯,这些风格各异的黑啤,可以满足啤酒爱好者完全不同的偏好。


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爱尔兰世涛黑啤


爱尔兰世涛是一种干啤,由于发酵度比较高,你不会在爱尔兰世涛中感受到过多来自麦芽残糖的甜味。相反,和艾尔类似,一些巧克力、咖啡、太妃糖的风味是明显的。 爱尔兰世涛二氧化碳浓度不高,为了更好的口感,某些会做充氮处理。


ABV : 4% - 5.5%


爱尔兰的黑啤,如果有机会,一定要品尝一下这些品种


Guinness Draught


Brooklyn Dry Irish Stout


Innis & Gunn Irish Whiskey Aged Stout


O’Hara’s Celtic Stout


Murphy’s Irish Stout


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Brooklyn Dry Irish Stout


英国世涛黑啤


英国世涛口感适中,平衡了麦芽的甜味和啤酒花的苦味。和爱尔兰世涛类似,英国黑啤也混合有巧克力和咖啡的风味。


ABV : 4% - 7%


英格兰黑啤代表作


Mac & Jack Brewery Bourbon Aged Maxx Stout


Lighthouse Brewing Company Desolation Oyster Stout


Canmore Brewing Company Mineside Stout


Flying Dog Brewery Pearl Necklace


Fuller’s Brewery Past Master Double Stout


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美式世涛黑啤


美国世涛黑啤,就是精酿啤酒运动下的大杂烩:风味、酒花、酒精度都差别很大。共同点是,都是基于烘焙大麦的拼配。


ABV : 5% - 7%


美式世涛黑啤:


Harpoon Chocolate Stout


Dogfish Head Chicory Stout


Saranac Vanilla Stout


Firestone Walker Velvet Merlin


Sierra Nevada Stout


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俄国帝国世涛


作为酒精度最高的世涛黑啤,俄国帝国世涛最早源于1800年代,英国酒厂为沙俄宫廷酿制的特殊品种。尽管时代变迁,帝国世涛的风味却基本保持一致:超浓、深色, 烘焙感,以及与之伴随的果味、巧克力和酒花的苦味间的平衡。


ABV : 8% - 12%


Firestone Walker Brewing Parabola


3 Floyds Brewing Chemtrailmix


Surly Brewing Company Darkness


Stone Brewing Fyodor


Brouwerij Emelisse Imperial Russian Stout


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燕麦世涛


顾名思义,燕麦世涛在麦芽糊化工艺过程中,引入了燕麦成分,在类似酒精度的同时更具麦芽的甜味 而且质地柔滑。燕麦黑啤酒的风味具有坚果味、烘焙感,具体取决于所用燕麦的比例。


ABV : 4% - 7%


典型的燕麦黑啤推荐:


Samuel Smith Oatmeal Stout


Goose Island Oatmeal Stout


Wolaver’s Oatmeal Stout


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牛奶世涛黑啤


牛奶世涛黑啤,或称为“甜味世涛”,比普通的烈性黑啤酒甜。与爱尔兰世涛恰恰相反,它的发酵度较低,存有更多的残糖,或者在发酵过程添加乳糖。这使得牛奶世涛具有特殊类似甜品的风味以及咖啡香和烘焙感。


ABV : 4% - 6%


Milk Stout you must try:


Left Hand Milk Stout


Overtone Brewing Milk Chocolate Stout


Southern Tier Creme Brulee Imperial Milk Stout


Stone Brewing Xocoveza


Lancaster Brewing Co. Milk Stout


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生蚝世涛黑啤


并非酿酒中加有耗油汁,生蚝世涛是英国蚝吧中,推荐搭配生蚝一同品尝的世涛品种。黑啤的风味和牡蛎相互匹配。牡蛎的咸味与质感和世涛的甜味与果香相得益彰。


ABV : 5% - 9%


生蚝世涛可以品尝:


Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout


Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout


Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout


Magnolia Oysterhead Stout


Three Boys Oyster Stout


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