白酒有几类  2023-02-25 07:45

1、串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 2、半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 3、勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比...  查看全文>

按白酒香型分类，经过五次全国性白酒评比，我国名优白酒被划分为五种香型。（1）酱香型白酒，亦称茅香型白酒。该类酒的风格特点是：酱香突出，口感柔和，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，经高温润料、高温堆积、回酒发酵等工艺酿制而成。（2）浓香型白酒，亦称沪香型、五粮液香型白酒，以泸州老窖特曲酒及五粮液酒为代表。其特点概括为六个字：香、醇、浓、绵、甜、...  查看全文>

中国白酒目前有十二种香型，分别是酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、凤香型、兼香型、米香型、老白干香型、特香型、芝麻香型、药香型和豉香型。白酒香型丰富多彩，并没有最后定论，会不断发展，不断增加。白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。白酒香型特点1．馥...  查看全文>

饭局宴席吃饭，朋友知道我是葡萄酒老师，经常会问我一些问题。“郑小塔，世界上的酒这么多，到底有哪几类啊？”“葡萄酒、白酒、黄酒、米酒、威士忌、白兰地，都属于什么酒？”我一听，就乐了，立马回答，“餐桌上的酒，可以分成两类，一类是你喜欢喝的酒，另一类是你不喜欢的！”话音刚落，全场笑成一片。确实也是，郑小塔还没进入葡萄酒行业之前，我对餐桌上眼花缭乱的酒，也是分辨不出谁是谁。反正，只要闻起来有酒精味的，喝起...  查看全文>

酱香酒的分类： 酱香酒一般有两种分类方法，按照曲种分为大曲酱香酒和麸曲酱香酒；按照高粱的粉碎程度来分，分为串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙酱香酒品质最优，而串沙酒不算是真正的酱香酒，因为里面添加了酒精。国内的酱香酒尤其以赤水河畔的品质最优。 而北派酱香酒多以麸曲酱香酒为主，麸曲酱香酒本来的酱香酒味就比较弱，即使是陈放也没有大曲的香气那么明显。近几年，酱香酒的价格飞涨，酱香热越来越明显，资本...  查看全文>

定制酱香型白酒，一般是根据定制内容的不同和定制群体的不同进行分类。 一、根据定制内容的不同，可分为包装定制酒和酒质定制酒。 ①包装定制酒：包装与酒都由酒水企业提供，但品牌名为客户方。企业给客户提供酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务。 ②酒质定制酒：酒水企业为客户提供独特工艺、独特配方、独特年份的酒，但包装及其他由客户方确定。 二、根据定制群体的不同，可分为个人定制酒、企业定制酒和团体定制酒。 ...  查看全文>

定制酒起起伏伏，诉说着酒水行业供大于求的尴尬转型。转型期，啥都是新鲜的，触网定制O2O，微商分销B2B，一阵风起大干快上，一阵风落尘埃落定。近年来，定制酒随着酒类电商泡沫的消退而消退，不过近期伴随着众筹而渐渐复苏，大有愈演愈烈之势。笔者根据经验，综合需求及功能来划分定制酒可以分为三类：投资收藏型定制酒、DIY式定制酒及场景化定制酒。不同的定制酒形式 投资收藏型定制酒。顾名思义，这款产品不单单是酒...  查看全文>

高粱发酵 白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。那么白酒的发酵方式有哪些？一、固态发酵 固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。二、半固态发酵 半固态发酵是指采用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式。我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。三、液态发酵 液态发...  查看全文>

中国酒文化源远流长，博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。今天我们一起来看看白酒酿造方法有几种，白酒的酿酒的方法步骤。白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。按照粮食分：单粮酒（如玉米酒、高粱酒）、多粮酒等。按照发酵曲不同分：麸曲酒、大曲酒...  查看全文>