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现在的时代很快，5G实在等不起威士忌。
为了跑在前头，酒厂老板们不惜发明了千奇百怪的快速熟成技术，办起了全球竞速比赛。就拿纽约的酿酒厂Tuthilltown Spirits来说，用立体声喇叭播放电音，让酒桶振动加速熟成，惊掉大伙儿下巴。
最近我还看到一篇新闻报道，一家美国公司宣布自己研发的技术可以用几天“复刻”任何一款在橡木桶中熟成几十年的威士忌，白兰地或者朗姆酒。
他们宣传可以根据客户的需求进行“量身定做”，3-5天就可以完成任意一款烈酒的“复刻”。
实际上，美国人一直很热衷于“加速熟成”技术，在过去十几年的时间里，时不时的就能听到某个美国公司搞出个类似的新闻。
“加速熟成”操作的快速迭代
在橡木桶中陈年6个月之后，新酒和切割后的橡木桶被放入不锈钢罐子里进行加压，只需要一个星期威士忌就“成熟”了。
实际上，工艺原理就是用特定波长的光和高温不断的作用于浸泡着橡木条的威士忌新酒，来加速酒中的酯化反应。
技术进步给威士忌带来的是福还是祸？
每当类似的“加速熟成”技术爆出来，苏格兰威士忌协会（SWA）都会出来重申威士忌必须遵循《苏格兰威士忌法》。
我认为这才是威士忌爱好者的真正“福音”。
白酒是世界上味道最复杂丰富的烈酒，无论纯饮还是配餐，优质的白酒都能给我带来各种愉悦的体验，白酒工艺的多样性也带来了极大的可玩性。
可惜，白酒被恶臭的“酒桌文化”和急功近利的从业者们给毁掉了。
为了赚钱，中国白酒行业的各种“奇淫巧技”层出不穷，食品添加剂，食用酒精，透支了整个白酒行业的信用。
我之所以选择喝威士忌，首先是因为品质，我信任在严格的法律约束下生产的苏格兰威士忌。
另外一个重要的原因是“时间”，苏格兰威士忌的酒龄是一个特别吸引我的部分。
人类的生命有限，时间对于我们来说，是最珍贵的东西。因此每当我品饮到酒龄2，30年的威士忌时，心中都有一种莫名的敬畏和感动。
与在酒桌上“牛饮”不同，品饮烈酒是一个非常自我的事情。
这些烈酒行业所谓的颠覆性技术，在我看来不仅不会威胁到传统的威士忌行业，反而巩固了那些“安分”的威士忌品牌的地位。
（本文作者：郑默默，威士忌深度爱好者，著有知乎专栏“Ange‘s Share”，发表 248篇文章，写过323款威士忌，知乎被1740人关注。）
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