喝葡萄酒，起于波尔多，终于波尔多。
波尔多葡萄酒，口感柔顺细致风情万种，有法国葡萄酒皇后的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。
波尔多是一片神奇的土地，这片土地孕育了拉菲、玛歌、侯伯王等知名美酒。
我们很难去辨别是波尔多成就了这些名酒，还是这些名酒成就了波尔多；
但无人能否认的是，世界上最具魅力、最受欢迎的葡萄酒产区非波尔多莫属了。
波尔多位于法国西南地区，其所在的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗邻大西洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。
波尔多的葡萄品种
波尔多葡萄种植面积达13万公顷，是许多葡萄品种的发源地。
红葡萄品种主要种植了赤霞珠、梅洛、品丽珠、味儿多、马尔贝克等。
白葡萄品种主要种植了赛美蓉、长相思、慕斯卡黛等。
因为每一年的天气都不稳定，波尔多用单一葡萄品种很难酿造出均衡协调的葡萄酒，因此多采用混酿方式。今年多一点赤霞珠，明年多一点梅洛，浓郁度不够的时候再加一点味儿多，比例的调整是为了酿出平衡的波尔多美酒来。
波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。
东西长85英里，南北70多英里，有葡萄园近11万公顷，年均酒5亿瓶左右，是举世界公认的著名葡萄酒产地。
几乎所有的波尔多葡萄酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本力佛朗。
波尔多葡萄酒的特点
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。
AOC是法国的葡萄酒等级，Appellation d'Origine Controllee的缩写，是原产地控制命名的意思，是法国葡萄酒最高等级。
同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄的酒最为名贵。
在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小葡萄酒生产者8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多葡萄酒令人着迷的原因之一。
波尔多葡萄酒的工艺
波尔多红葡萄酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：
葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着葡萄酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。
这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。
经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。
因此，波尔多葡萄酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。
波尔多是全世界最著名的葡萄酒产地，每当人们提起波尔多时，声音里总是充满了敬畏和崇拜。
也许你只是听说波尔多，也许你或多或少了解波尔多的干红葡萄酒，也许你还不知道波尔多的著名酒庄；
但直到今天，波尔多依然充满了神秘的色彩，还有那么多的未知等着我们去破解，还有那么多的美妙等着我们去挖掘。
