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放眼全球，没有哪种烈酒像今天的威士忌一样充满了变化。在威士忌演化的过程中，催生了很多改变了行业格局的工艺和神酒。
在工艺和技术这一层，最有代表性的就是包含了诸如雪莉、波特、马德拉、玛莎拉、朗姆、白兰地、IPA等新型酒桶在内的过桶工艺。
除了花式过桶，近些年新型酵母、有机谷物和蒸馏技术的变化也给苏格兰威士忌的口味带来了许许多多有趣的可能。
然而，有些行业内的骚操作，它真的靠谱么？
01 格拉斯哥大学人工舌头
2019年8月6日，苏格兰格拉斯哥大学和思克莱德大学的学者们在纳米领域期刊《Nanoscale》上发表了他们最新的研究成果：可以辨别不同威士忌的人工舌头。
这条“舌头”主要负责味道鉴别的是由金和铝两种金属切割而成的超微结构薄片，它们类似于人的味蕾，但比起人体味蕾小了整整500倍。
经过调试，人工舌头可以从极少量的威士忌中辨别出它的品牌、产地和酒龄。在实验样本中，它可以检测出12年15年、18年威士忌的区别，准确率高达99%。
除了威士忌，人工舌头还能用来辨别其他酒饮，甚至可以辨别样本的真假。在食品安全和质量把控领域，人工舌头同样有广泛的应用空间。
02 微软AI威士忌
怎么把人工智能运用到威士忌里？微软和瑞典威士忌品牌Mackmyra 给出了他们的答案。
2019年，这个以大胆创新闻名的新兴威士忌品牌同科技巨头微软达成了合作，通过使用由微软Azure云平台驱动的深度学习模型和微软的AI系统，Mackmyra将自家的现有配方、销售数据和消费者偏好进行分析。
通过分析，AI系统可以迅速生成多达7000万种更受消费者欢迎的配方。不管是速度还是创新度，AI主导的威士忌酿造都能达到传统人工操作难以企及的高度。
当然，至于味道怎么说，还要试过才知道。至少在Dirk这里，总觉得冰冷的AI少了点有温度的烟火味。
03 鲱鱼桶&辣椒酱桶威士忌
玩桶玩的最过分的大概就是下面两款威士忌：鲱鱼桶过桶和辣椒酱桶过桶威士忌。
鲱鱼桶威士忌忌的官方名叫做Fishky，原酒来自布赫拉迪（Bruichladdich），它先在雪莉桶熟成，后来被几个脑洞爆炸的德国人搞到了装过鲱鱼的橡木桶中进行过桶。在过往的酒评中，呕吐物、盐水、咸鱼都是描述味道的词汇。
辣椒酱桶威士忌则是来自大名鼎鼎的苏格兰麦芽威士忌协会SMWS，大名The MD's Folly，是一款正经的威士忌产品。这款威士忌在初步熟成后，被转移到了常用来搭配生蚝的Tabasco辣酱桶中过桶。
由于Tabasco的辣味过于强烈，这款产品饮用难度极大，最终，品牌方也放弃了它的威士忌身份，换了个苏威辣酱（Hotscotch Sauce）的名字，被当作酱料投放到了市场上。
04 白酒坛中仕忌
白酒味道的威士忌你尝过么？别说，还真有。
这款威士忌还是来自两个巨头帝亚吉欧和洋河的合作：一款在苏格兰蒸馏熟成，再转移到存放白酒的中式陶坛中封藏进行“过桶”的中仕忌。
这款酒融合了苏格兰威士忌酿造和传统中式酿酒工艺的特点，在2019年上市之初就拿下了国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）的银奖。
目前，这款酒由帝亚吉欧和洋河的合资公司江苏中仕忌酒业负责全国的销售工作，大家在帝亚吉欧的天猫旗舰店就能找到它。
Dirk虽然没什么尝试的欲望，但在有一定烈酒基础的广东福建地区，“仲士忌”仅仅用了半年就达到了销售千万的业绩。
05 Metallica的声波威士忌
用声波熟成的威士忌是个什么味道？全世界最出色的老牌金属乐队Metallica给你答案。
Metallica有多爱威士忌？看看他们那首翻唱神曲，爱尔兰第二国歌《Whiskey in the jar》就知道了，此外，乐队对威士忌的热爱甚至已经到了动手酿造的地步。
2018年，Metallica创办了他们自己的波本品牌Blackenend。让这个品牌区别于其他波本的骚操作在于，乐队把金属乐融合进了威士忌的酿造过程里。
相信我们都有感受过扬声器里低音带来的震动感，受这种震动的启发，Balckenend在熟成原酒的仓库全程播放Metallica满是贝斯元素的音乐。
在低音浑厚的声浪里，橡木桶和里边的威士忌一起震动，加速了两者的相互交融，用类似化学实验的方式提高了橡木对酒液的作用效率。
虽然不曾有幸喝过这个小批量发行的品牌，但至少在Dirk自己的想象中，桶味浓重。
06 日本世界大调和
提起亚洲威士忌，做大做强的有日本、印度和台湾。要说亚洲之光，还得是日本威士忌。
日本威士忌师承苏格兰，发扬光大的历程和混乱的现状在此不做赘述，感兴趣的朋友可以搜索Dirk的另一篇专栏——《或许并没那么日本——伪日威避雷指南》，今天主要想说的是日威行业的一大骚操作——世界调和。
世界调和这一块，最有名的莫过于三得利苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本的5国混血选手碧AO。三得利也足够真诚，直接标明了这是三得利世界威士忌（Suntory world whisky）。
其实除了三得利，日威另外两大巨头一甲和秩父都有世界调和出品。虽然Dirk只体验过一股子波本味的碧，但以此推测，世界调和这个操作真的骚的不行。
07 印度蜜糖威士忌
在众多新兴威士忌产地里，神秘的印度是最让人琢磨不透的那个。
好的一面，它贡献了Amrut、Paul John这种拿了不少奖的优秀单一麦芽品牌；至于不好的一面，许多品牌很难算得上是威士忌。
威士忌的酿造离不开糖分，按照大部分国家的规定，这些糖分需要来自于谷物中的淀粉。但由于本国发达的制糖工业，不少印度厂商盯上了制糖的副产品：蜜糖。这些厂家跳过谷物，直接将这种含有大量蔗糖、成本低廉的原料发酵蒸馏得到烈酒，再使用谷物或者麦芽威士忌调和增味，大大降低了时间和原料成本。
这种奇妙的“威士忌”虽然很难在国内见到，但在印度本土，品类最大的品牌Officer’s Choice的年销量可以轻轻松松达到上亿瓶！
08 尊尼获加纸包装
说起威士忌的包装，玻璃瓶大概是所有人的第一印象；如果了解再深一点，陶瓷、水晶玻璃这种用在高级货上的材料就会跑进我们的脑袋；如果是真正的酒鬼，当然也逃不过包桶才能见到的橡木桶和便利店快速补充酒精的塑料瓶小酒版。
但行业巨头尊尼获加挑战了所有酒鬼的尊严——推出了纸盒包装的威士忌。
不久前，尊尼获加的母公司帝亚吉欧和Pilot Lite成立了一家叫做Pulpex Limited的合资公司，推广纸质酒瓶。这种包装由可持续取得的纸浆制成，100％无塑料，可完全回收利用且符合食品安全标准。
此外，它不但可以装酒，而且可以装绝大部分可食用的液体，预计再2021年初，尊尼获加就会将这种环保包装市场化。
但在Dirk看来，纸包装的瓶子未免也太没仪式感了吧！
本文分8个小节，Dirk简单介绍了一些自己心中威士忌行业的骚操作。除了这些，尊尼获加的圣诞DIY调和、五花八门的伪日威、格兰威特的鸡尾酒胶囊其实都有值得一说的地方。
大家心中最不靠谱的行业骚操作是什么？一起留言讨论吧!
