威士忌是一种烈酒，越高端的威士忌味道越丰富，虽然它的易饮度可能并不高，但是一定会给人留下强烈的味觉体验。
当我们品饮威士忌的时候，不论是享受的，还是痛苦的，或者佯装镇定的，那都是一种完全个人化的体验。当我们把喝威士忌时的各种感受用文字记录下来，一篇酒评就完成了。对我来说，这就是“玩”威士忌最大的乐趣所在。
那么，当我喝威士忌的时候，到底在想什么呢？
01
味道
喝酒当然先想的是酒的味道啦。威士忌，特别是单一麦芽威士忌的品鉴过程中，闻香是非常重要的部分，许多中低酒龄威士忌闻香往往要比口感更加丰富，也更加能够给人带来愉悦感。
而威士忌的味道可以说是所有烈酒中与食物的味道最相似的，但是想分辨出这些味道，是需要一些生活经验的。比如，波本桶威士忌最常见的香草的味道，我曾经在西餐厨房亲手用刀刮过香草荚，对这种味道印象深刻，所以在我闻威士忌的时候，总是能最先分辨出香草的味道。
我们其实不需要总是拘泥于一些特定的风味词汇，我们生活中熟悉的食物味道足够用来写酒评了。比如，我们经常能在雪莉桶威士忌的酒评中看到葡萄干，覆盆子，树莓之类的味道，这些都是西方国家常见的水果，但是我们中国人并不经常能吃到，实际上我们用果丹皮，山楂糕，枣泥酥之类中国人熟悉的食物来作为代替是完全没有问题的。
有的朋友总是苦于难以准确的分辨威士忌的各种味道，甚至花许多钱去买“酒鼻子”。其实只要在平时生活中稍加留意，就会发现这并不是什么难事。不管是超市的食品档，还是自助餐厅的甜点区，都是很好的“练习场所”。
云顶专家，资深雪莉桶威士忌爱好者，我的朋友孙艺博老师，曾经为了更好的分辨威士忌的味道，把超市里见得到的香料全都买回家挨个闻，类似的“极客”行为在威士忌爱好者中并不少见，我认为这才是真正把威士忌“玩”出境界。
02
工艺
当品鉴一款威士忌的时候，我们感受到的每一种味道都不是凭空出现的，它们是经过了一道道工序最终才呈现在酒杯中的。威士忌酿造的每一个环节都对威士忌最终的味道有着一定程度的影响。
实际上威士忌的工艺并不复杂，但是它却决定了威士忌最终呈现出来的味道，比如，发酵时间，蒸馏器形制，用来陈年的橡木桶等等。
对于刚入坑的爱好者来说，谈工艺似乎有点太深了，但是等到我们接触的酒厂越来越多，开始察觉到不同酒厂的风格差异的时候，自然而然的就会开始关注每家酒厂工艺上的不同之处，对威士忌的工艺的研究也就会变得有的放矢。
有的朋友曾经“嘲讽”我说，我吃猪肉难道还要去学养猪吗？我们当然不用去学养猪，但是我们可以去了解一下不同品种，不同产地猪的肉质和味道的不同，以及造成猪肉风味差异的原因，比如气候，猪的饲料结构，生长环境等等。这正是我们这些爱好者们的乐趣所在，也许这些知识一点用都没有，但是它很好玩啊。
03
感受
对一款酒的品鉴，最重要的是这款酒带给我们的是什么样感受。我们可以用好喝，或者不好喝这样简单直观的方式把它表达出来。只是由于每个人的感受都是主观的，即使二人同坐，同时品鉴一款威士忌，两个人的感受都有可能大相径庭。
如果我们能够把一款酒好喝的部分和不好喝的部分表述的更详细，对于其他爱好者也许会更加有参考价值，也更加便于交流。不过，由于每个人的表达方式不同，对于一些文字的理解也有差异，酒评最终也只能是一种辅助和参考而已。
我比较喜欢将自己的感受具象化，比如，Glendronach 18年在我印象中永远是深紫色的；Bowmore 17年白沙给我的感觉就像一幅工笔画，细致纤巧；Laphroaig 10年对我来说，就像晚春的花丛在海风中摇曳，远处海滩上是刚刚熄灭的篝火；Ardbeg 10年就像黑色烟尘中的金色闪光。
想把自己的感受表达清楚，本身就不是一件容易的事情，有时也不必强求人人都能看懂了，毕竟威士忌爱好者并没有推广威士忌的义务，那种事情是品牌大使该做的。
04
时代背景
关注同一家酒厂不同时代威士忌的风格变化，这一点对威士忌新人来说，有些遥不可及，但是它却是进阶的必经之路。在我们喝了足够多的现代装瓶的威士忌之后，当一瓶“老酒”出现在面前时，我们很难对它熟视无睹。
威士忌发展到今天已经有数百年历史，每家酒厂的风格在不同的时期是有所不同的。市场口味偏好的变化，工艺的改进，酒厂的关停与重建等等，由于威士忌的长生产周期，每一个当时独立的事件，都有可能对一家酒厂的风格产生影响。
我们品鉴不同时期装瓶的威士忌，除了有一种“考古”般的仪式感，还可以通过感受不同时期威士忌的风味，来印证一些历史事件给威士忌带来的变化。比如，阿贝关停前与复产后的风格转变；上世纪80年代Bowmore“廉价紫罗兰香水”的味道；Macallan是如何从雪莉桶大师逐渐演变成“韭菜收割机”的，等等。
我并不认为“老酒”的品质就一定比新装瓶的威士忌好，每个时代都有各自的审美，我们没有必要神话老酒。但是，品饮老酒确实是一个非常充满趣味性的经历，它给我们带来一种猎奇的愉悦感，有条件的朋友应该去多尝试一下。
威士忌终究只是个人爱好，它属于茶余饭后，有钱有闲时候的一种玩物，过于教条和严肃是没有意义的，也不会对我们喝酒有什么帮助。但是，如果我们稍微花一点心思，稍稍研究的深入一点，我们会发现有些看似无用的知识，给我们带来的愉悦感并不会比酒本身少很多。喝威士忌，最重要的还是要玩的开心。
