从毛豆腐、臭鳜鱼到西班牙火腿，菌类的参与是开启美食大门的另一把钥匙。在波尔多苏玳产区，贵腐菌则是开启甜美佳酿的另一把钥匙。
天时地利，造就知名的苏玳产区
天时、地利均是贵腐葡萄形成必不可少的条件，而苏玳（Sauternes）则是一个拥有这样天赐条件的优质贵腐酒产区。它位于法国波尔多的西南部，与匈牙利的托卡伊（Tokaj）和德国莱茵高（Rheingau）并称为世界上最知名的三大贵腐酒产区。
苏玳产区（图片来源：www.bordeaux.com）
产区附近的加龙河（Garonne River）和锡龙河（Ciron River）是这里得以酿造贵腐葡萄酒的灵魂推手。每年秋天，温度较低的锡龙河河水汇入较为温暖的加龙河，形成湿冷的雾气。当雾气在葡萄园内蔓延，环境变得潮湿，贵腐菌便会大量滋生，穿透葡萄表皮，在表皮上留下无数细密的小孔。待晴朗天气到来，贵腐菌的生长受阻，而葡萄的水分蒸发速度大大提升，果肉中的糖分、酸度以及风味物质得以高度浓缩，从而形成能够酿造贵腐酒的葡萄。
薄雾笼罩的葡萄园（图片来源：www.suduiraut.com）
由于贵腐菌并不能均匀地感染果串上的每颗葡萄，采收时需耗费大量人力进行精心挑选，再加上干缩的葡萄所能榨取的果汁较少，贵腐酒的生产成本便大大增加。因其如此难得，贵腐酒有着“液体黄金”之称。
感染了贵腐菌的葡萄（图片来源：Chateau Guiraud）
苏玳出产的贵腐葡萄酒主要采用赛美蓉（Semillon）酿制，但常加入长相思（Sauvignon Blanc）以增添酸度和果香，有时也会加入少许密斯卡岱（Muscadelle）。这里的贵腐甜白酒体饱满，核果、柑橘类水果香气浓郁，风味卓绝，陈年潜力优秀，与各式甜品搭配均十分经典。
美妙如斯，罗斯柴尔德麾下苏玳一级庄
苏玳产区列级庄林立，而莱斯古堡（Chateau Rieussec）可谓其中的佼佼者。罗斯柴尔德（Rothschild）家族的埃里克·罗斯柴尔德男爵（Baron Eric de Rothschild）曾如此盛赞：“苏玳琼浆美妙如斯，莱斯古堡所酿又是其中佼佼者，这便是我们将其纳入旗下的原因。”这座古堡历史十分悠久，以出产品质卓越的顶级贵腐甜白葡萄酒闻名于世。
莱斯古堡（图片来源：www.lafite.com）
莱斯古堡历史最早可追溯至18世纪。在1855年苏玳&巴萨克分级中，莱斯古堡凭借着卓越的风土和高品质的贵腐甜白葡萄酒，荣获“苏玳一级庄”的头衔。1984年，莱斯古堡被拉菲罗斯柴尔德集团（Domaines Barons de Rothschild-Lafite）纳入麾下，自此进入了新的黄金发展期。
拉菲罗斯柴尔德集团成员，右一为埃里克·罗斯柴尔德男爵（图片来源：www.lafite.com）
莱斯古堡与滴金酒庄（Chateau d’Yquem）毗邻，风土条件优越。酒庄葡萄园面积达93公顷，种植有90%赛美蓉、7%长相思和3%密斯卡岱。由于贵腐葡萄产量受天气影响较大，加上酒庄严苛的葡萄筛选制度，酒庄产酒量并不算高。在苏玳产区，有一句古话“一棵葡萄树结出的葡萄只能酿成一瓶美酒”，但在莱斯古堡，一棵葡萄树出产的葡萄甚至只能酿造大约一杯酒！滴滴珍贵的“液体黄金”，由此可见一斑。
甜蜜醉人，莱斯贵腐甜白遇上暖心甜点
在2020北京米其林指南发布晚宴上，北京四季酒店的一道甜点——「鲜姜柠檬奶冻，金桔巧克力，蛋白糖霜」，遇上2016年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒，两相搭配，甜美醉人，为晚宴划上了甜蜜的句号。
图片来源：MICHELIN Guide
驱寒的生姜、爽滑的奶冻和清香的金桔，加以巧克力、树莓和蓝莓等点缀，色彩缤纷，成就「鲜姜柠檬奶冻，金桔巧克力，蛋白糖霜」这道风味交错、口感丰富的美味佳肴。酸甜多汁的金桔与柠檬牵引出贵腐甜白的酸度，葡萄酒喷薄而出的贵腐香气更突显了柠檬奶冻与蛋白糖霜的细腻奶香，恰到好处的甜腻中和了巧克力微苦的口感，为这道甜点增添了复杂迷人的曼妙风味。贵腐酒的香醇在舌尖曼妙地舞蹈，融汇甜点的每一丝风味，让人沉浸在迷人的法式风情中，回味无穷。
滴滴珍贵，列级名庄的琼浆玉液
图片来源：MICHELIN Guide
2016年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（2016 Chateau Rieussec, Sauternes, France）由米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——红酒世界甄选提供，由83%赛美蓉、12%长相思和5%密斯卡岱混酿而成。詹姆斯·萨克林（James Suckling，简称JS）、帕克团队（Robert Parker Team）和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）分别为其打出了97分、96+分和96分的高分点评，JS盛赞“十分平衡，口感顺滑且拥有令人赞叹的复杂度”。
2016年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒
2016 Chateau Rieussec, Sauternes, France
评分：【JS 97分】【RP 96+分】【WE 96分】
产区：法国 » 波尔多 » 格拉夫 » 苏玳
级别：苏玳一级庄
葡萄品种：赛美蓉83%、长相思12%、密斯卡岱5%
国内现货价：¥806（金卡会员享 95折，白金卡会员 享9折）
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这款酒蕴含着浓郁的贵腐风味，展现出菠萝、桃子等水果干和蘑菇干的复杂气息，酒体中等到饱满，甜度中等，酸度精细，余味浓郁且极为悠长。除了与各种甜点完美适配外，酒液的天然甜味和鹅肝的独特风味也是天作之合。此外，辣味亚洲菜肴亦是这款贵腐酒的绝佳搭配。
