Coteaux Champenois产区在地理上与法国的香槟产区相同。Coteaux Champenois涵盖非起泡的葡萄酒，包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，但后两种葡萄酒的产量非常小。获准生产的区域几乎覆盖了整个地区，但实际上，Coteaux Champenois 葡萄酒的大部分葡萄来自西部香槟区。
风土
由于它分布在319个公社，香槟山丘集水区的气候有明显的变化。它的大部分葡萄园都种植在温和的海洋性气候中，受大陆的影响很小，特别是在东南部。
气候条件，加上该地区的纬度(北纬48至49度)，意味着在香槟山丘产区生产的葡萄酒，与起泡的同类葡萄酒一样，干爽、酒体轻盈，酸度自然较高。由于主要品种黑皮诺(Pinot Noir)在较冷的年份很难完全成熟，所以在较温暖的年份里的红葡萄酒更好。
品种
总共有七个葡萄品种被批准用于香槟山丘的生产。其中包括香槟的主要品种(霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺)，以及不太被人提及的Arbane、小梅利耶(Petit Meslier)和皮诺的衍生物、白皮诺和灰皮诺。
生产法规
该地区的生产法规允许在香槟山丘酒的标签上有较小的地理指标，一直到小的地方(地籍)头衔。因此，许多产区的标签上都有葡萄园名称(“La Côte aux Enfants”或“Les Vignes de Mizy”)和/或公社名称(“Bouzy”或“Aÿ”)，在适用的情况下，可能还会附加类似于特级酒庄的名称。
红酒更常见的头衔是香槟山丘。如果将来自香槟区的霞多丽葡萄用于该地区昂贵的起泡酒，而不是鲜为人知且不那么受人尊敬的静止葡萄酒，它们的价值要高得多。
黑比诺的情况也是如此，但香槟山丘(Coteaux Champenois)红葡萄酒的吸引力在于，它是整个地区出产的唯一一种红葡萄酒。香槟的另一个“静止葡萄酒”名称是Rosé des Riceys，也只有少数生产商少量生产这种酒。
