法国的桑塞尔（Sancerre）产区不仅是个风景如画的地方，也是世界上非常有名的葡萄酒产区。桑塞尔以长相思白葡萄酒（Sauvignon Blanc）而出名，它所呈现出的风味是世界上其他长相思产区所追寻的参照标杆，所以我们常常会听到这样的评价：“还不错，不过和桑塞尔的长相思没法比。”因为桑塞尔位于卢瓦尔河谷（Loire Valley）的一块豆状山丘上，作为法国最好的干白生产地，它也被称为“山地之王”。
1、桑塞尔产区历史
桑塞尔产区的酿酒历史相当久远，当地的葡萄酒自 12 世纪开始就名声大振。不过，在 19 世纪 60 年代的葡萄根瘤蚜病爆发之前，该产区的主要葡萄品种一直是黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。葡萄根瘤蚜病爆发后，大部分佳美葡萄树死亡，只剩下少量的黑皮诺葡萄树。后来葡萄农通过嫁接美国砧木的方式来根治葡萄根瘤蚜病，而长相思葡萄树的效果最显著，因此长相思一跃成为桑塞尔最重要的葡萄品种。
2、桑塞尔产区风土特色
桑塞尔接近于卢瓦尔河谷的最东面，在夏布利产区（Chablis）西南方向，二者只相隔 80 公里。桑塞尔是典型的温带大陆性气候，夏季温暖而干燥。因为卢瓦尔河调节气温的作用，桑塞尔的气候比勃艮第（Bourgogne）的要温暖一些。这样的环境非常适合长相思葡萄的生长。当地的土壤类型主要有 3 种：带有贝类化石的白垩土（赋予葡萄酒坚实的结构）、混合着石灰岩的碎石土（赋予葡萄酒细致的结构）和燧石土（赋予葡萄酒较长的陈年潜力和打火石的味道）。在这种风土特色的影响下，桑塞尔的长相思白葡萄酒清新爽口，果香四溢，一般会有淡淡的矿物质味。
3、特别的葡萄种植法
在桑塞尔，有这样一个饶有趣味的葡萄种植现象：为了使葡萄的树根更加强健，酿造出更加清新的葡萄酒，葡萄种植者们会在葡萄树陇两边种上一些特定的草。这些草会和葡萄树争夺土壤中的水分，葡萄树为了在这场争夺中占据优势地位，必须全力以赴，将树根深深地扎进土壤里，葡萄树根也就会越来越健硕。
4、桑塞尔葡萄酒的类型和风格
（1）长相思——白葡萄酒
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长相思是桑塞尔的标志性葡萄品种，酿出的酒香气丰富，酸度很高，有鹅莓、青草、荨麻和矿物质的味道。产自更温暖的、西部朝向葡萄园的葡萄酒还有更丰富的结构，展现出西番莲和柠檬皮的风味。相比于新世界产国的长相思来说，桑塞尔长相思白葡萄酒显得没那么“外放”，青草的香气没有新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思那么浓烈，柑橘果味也比智利卡莎布兰卡（Casablanca）的长相思更淡。
（2）黑皮诺——红葡萄酒和桃红葡萄酒
由黑皮诺葡萄酿造的红葡萄酒和桃红葡萄酒只占桑塞尔葡萄酒总产量的 20%，所以这 2 种类型的葡萄酒比较少见。这里的黑皮诺红葡萄酒风格清淡，没有勃艮第黑皮诺那么坚实，单宁低，酸度清新，通常带有樱桃和石灰岩的风味。但桑塞尔黑皮诺桃红葡萄酒的品质很不错，拥有草莓和覆盆子的气息，入口有新鲜的水果味，酸度很宜人。
5、知名酒庄
（1）亨利博卢瓦酒庄
亨利博卢瓦酒庄（Henri Bourgeois）是位于桑塞尔名村查维欧诺（Chavignol），其创始人亨利•博卢瓦先生是当地最重要的葡萄种植者和酒商。博卢瓦家族在桑塞尔的酿酒事业已经经历了 10 代人，所有拥有的葡萄园也不断地在扩张。亨利博卢瓦酒庄颠覆了桑塞尔原产地命名控制，酿造出品种繁多的美酒佳酿。桑塞尔产区最顶级的长相思白葡萄酒当属亨利博卢瓦酒庄 MD 干白葡萄酒（Henri Bourgeois Le MD de Bourgeois），这也是该酒庄的经典代表之作。
（2）弗朗索瓦•科塔酒庄
弗朗索瓦•科塔酒庄（Francois Cotat）以出产长相思白葡萄酒而闻名，只要提到长相思，很多人便会自然而然想到这个位于查维欧诺村的小酒庄。只要品尝过弗朗索瓦•科塔葡萄酒的人，都会被其魅力折服。因为弗朗索瓦•科塔酒庄的葡萄收获时间要比同产区其他酒庄晚一周，这使得酒庄酿成的葡萄酒酒体厚重，口感丰富。
6、桑塞尔长相思白葡萄酒配餐
桑塞尔长相思白葡萄酒最经典的搭配是查维欧诺村世界知名的特产——克罗汀奶酪（Crottin de Chavignol），这是一种高酸高咸味的山羊奶酪。年轻的克罗汀奶酪口感湿润，有颗粒感，带点臭臭的味道。陈年以后的克罗汀奶酪变干变硬，颜色为深灰色中带点铜绿色，口感变厚重了许多，富含坚果的香气。在桑塞尔，甚至是桑塞尔的周边产区，白葡萄酒和克罗汀奶酪已经成为了标配。
此外，由于桑塞尔长相思白葡萄酒拥有令人垂涎的酸度，丰富的果香和矿物质味，搭配鱼肉、海鲜、蔬菜沙拉、烤鸡肉、山羊奶酪和配有香草/香料的清淡菜肴等也是很不错的。
7、桑塞尔的如画美景
在法国，卢瓦尔河谷是仅次于巴黎的第二大旅游胜地，那秀丽的乡村风光和闻名遐迩的葡萄园，总是让人如痴如醉，流连忘返。其中的桑塞尔更像一幅美不胜收的彩色画卷：它坐落在高出周边乡村几百米的山顶上，这片在 600 年前就出现在名画中的美丽土地几乎没有什么改变。神秘幽静的古堡、成片的葡萄园、依山而建的岩洞酒窖、古色古香的门扉、陡峭的屋顶、窗前不知名的小花……都在诉说着桑塞尔别样的美丽和纯净。
因为桑塞尔地处法国的中心地带，它从中世纪开始就已经成为了法国的军事要塞。这里发生了无数次大大小小的战争，有不少历史遗迹掩盖在如画的美景之下。比如，纪念百年大战中一位重要人物的雅克·科尔之家；胡格诺派新教徒在宗教大战时留下的残破修道院；纪念法国大革命时保皇派士兵的纪念碑……桑塞尔不仅酿造出了世界级的顶级佳酿，还酿造出了惊心动魄的历史文化。
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