唐·培里侬是酩悦香槟旗下的著名香槟品牌。它的起源可以追溯到法国北部的圣皮埃尔·德·豪特维尔教堂(San-Pierre d'Hautvillers Abbey)——所谓的香槟诞生地。
历史
它的发明者是17世纪的本笃会修士唐·皮耶尔·培里侬(Dom Pierre Pérignon)，他在1668年担任修道院的酒窖和检察官。Pierre Pérignon用剩下的47年努力创造出“世界上最好的葡萄酒”，他的葡萄酒甚至为太阳王路易十四的宫廷餐桌增色不少。
时至今日，在圣皮埃尔·德·豪特维尔教堂(San-Pierre d'Hautvillers Abbey)还收藏着《香槟葡萄文化研究》(Traité de la culture des vignes de Champagne)，即“论香槟葡萄树的栽培（Treatise on the culture of the vines of Champagne）”，这是由唐·皮耶尔·培里侬(Dom Pierre Pérignon)的学生和继承者——撰写的手稿。
Dom Pérignon 品牌名称最初由 Mercier Champagne 的创始人 Eugène Mercier 注册。 随后，他将该品牌卖给了酩悦香槟，后者在其声名显赫的特酿上使用了Dom Pérignon这个名字，该品牌于1937年首次发布。
Moët & Chandon和Dom Pérignon现在都是LVMH集团的一部分。
Dom Pérignon在一份宣言中列出了它的酿酒指导原则。这份文件表明Dom Pérignon致力于使用霞多丽和黑皮诺葡萄混合酿制的佳酿。
Dom Pérignon的每一个年份都是独一无二的，葡萄都来自香槟最好的葡萄园。与大多数提前采摘葡萄的香槟生产商不同，前酿酒师理查德·杰弗里（(Richard Geoffroy) ）的偏好是等待葡萄慢慢成熟。
备受尊敬的 Geoffroy 从 1990 年到 2019 年 1 月担任首席酿酒师，直到他将权力移交给他的助理Vincent Chaperon。杰弗里（Geoffroy）被认为是该品牌的代言人，也许是现代香槟行业最知名的人物之一。
产品介绍
从2014年起，Dom Pérignon不再用Oenothèque这个词来形容其陈年的、发行晚的香槟。取而代之的是，Geoffroy推出了Plénitude概念，在葡萄酒开发的不同阶段推出了三个版本。
在总酿酒师的精心监控下，葡萄酒会与酒糟保持接触，慢慢地、但积极地成熟。当机会之窗(或称“plénitude”)出现时，一些葡萄酒就会被发布出来，投放给消费者。
每个年份都有三个 Plénitudes。 第一次发生在大约九年后； 这是“标准”的唐培里侬葡萄酒。
该葡萄酒可能在大约12-15年达到其第二个Plénitude。这种装瓶是Dom Pérignon P2，以前被称为第一个oenothèque。最后一个Plénitude, Dom Pérignon P3，可能在大约25年后出现。引用的所有时间段都是概括性的，个别版本可能更旧。
Dom Pérignon Rosé于1959年首次制造。它并不是在每一个宣称的年份里都生产的。Oenothéque, P2和P3版本就更少见了。
