您身边的葡萄酒专家
有一种食材，被称为“残忍的美味”，它那非人道的生产方式一直饱受诟病，不少国家一度尝试禁止或减少生产，即便如此，也无法阻挡世界各地的老饕对它的痴迷，它，就是——鹅肝。
鹅肝or鸭肝：你吃的是真鹅肝吗？
我想，大部分人看到这张图的第一反应是：“鹅肝！”
慢着慢着，在没弄清楚它的真实身份前，我们只能判断它是“肥肝”（Foie Gras），而不是鹅肝哦。根据法国美食百科全书的定义，Foie Gras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。
而肥肝分为两大类：
一是鸭肝（Foie Gras de Canard），一是鹅肝（Foie Gras d'Oie）。
鸭肝个头较小，入口有淡淡的鸭子膻味；相比起鸭肝，鹅肝的质地更加柔软细腻，吃罢嘴中还会留有余香，有着微妙的香气层次。
在法国，市面上95%都是鸭肝，鹅肝对于法国人来说也是个稀罕物；在中国，更有不少店家用相对低价的鸭肝冒充昂贵的鹅肝。
鹅肝的稀有珍贵也可见一斑了。
顶级鹅肝的美味旅程
有人形容，顶级鹅肝那丰腴的口感，就像令人陶醉的法式湿吻。自古以来，鲜有人可以逃得过鹅肝的美味诱惑。
㊀ 法式鹅肝：35℃的诱惑
鹅肝源于埃及，但法国人却有本事把它的美味发挥到极致。法国人认为，鹅肝最完美的“品鉴”温度，一定是35℃。这个时候，鹅肝内丰富的脂肪开始融化，有入口即化的美妙感受。
而且，法国波尔多人发现，能最大程度引出鹅肝丰腴细腻，香气优雅口感的葡萄酒，不是红酒，而是贵腐甜酒！贵腐酒丰满的酒体，与口感同样丰满的鹅肝相呼应；贵腐酒不易察觉的高酸度，也中和了鹅肝的油腻感。
搭配美酒
鹅肝的表面被微微炙烤，搭配当年法国凯撒大帝的最爱——无花果，小抿一口贵腐甜酒。甜美芳香的贵腐甜酒和丰美细腻的鹅肝，一同在口中融化，仿佛绸缎在唇齿间抚过。
㊁ 日式鹅肝：清酒“巧克力”
鹅肝来到日本，则另辟蹊径——传统的法式鹅肝用红酒调味，日式鹅肝则选择了有本土特色的清酒。而且鹅肝得先用牛奶浸泡一夜，去除异味之后，在姜葱水中慢慢浸熟，最后才放入清酒调味汁中泡制。
除了鹅肝自带的甘美，还有清酒优雅的花果香气萦绕齿间。当鹅肝在口中慢慢融化时，还以为在吃一片清酒巧克力呢。
搭配美酒
这个时候，如果能来一杯同样具有丰富花果香气的白葡萄酒，就再适合不过了。清酒与葡萄酒的花果香相得益彰，葡萄酒爽脆的酸度又能平衡鹅肝的肥腻感。
中式鹅肝：勾魂“冰淇淋”
中式鹅肝看起来其貌不扬，但当你吃进口中的那一刻，你就知道什么叫：“清纯卤水，滴滴勾魂”。
中式鹅肝采用了与潮汕粉肝相似的烹饪方法，不但能保持鹅肝滑如凝脂的口感，还非常的浓郁入味——用80℃的清水慢慢浸熟，之后放进白卤水中浸泡一日一夜，白卤水的浓郁滋味完全渗入其中，最后切片冰镇。整个过程需时40小时以上，真是考验一众吃货们的耐性啊。
冰镇之后的鹅肝，清冷甘甜，芳香醇厚，仿佛就在吃冰淇淋；白卤水咸鲜惹味，又不会夺去鹅肝本身的淡淡香气。
美酒搭配
要搭配中式鹅肝，单宁柔和的红葡萄酒是个不错的选择，比如说黑皮诺。黑皮诺葡萄酒拥有复杂的香气层次，和运用多种香料调制的白卤水有异曲同工之妙。同时，黑皮诺的单宁细腻柔和，与鹅肝软滑的口感相辅相成。反之，如果选择单宁较为强劲的红葡萄酒，容易产生涩味，也会抢去鹅肝的“风采”。
鹅肝的美味又岂止于此
传统风格的酥皮鹅肝肉酱派
松露鹅肝烩饭
分子料理派的鹅肝“炮弹”、
“樱桃”鹅肝、
鹅肝“三明治”
这个顶级食材的魅力，正等待你来发掘。
