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「单桶威士忌」虽然近几年非常火，但全球范围内还没有人做过全面的总结，也没有人开发出专门的培训课程，导致我们内部一个很严重的问题——想从海外直采，但采购看不懂报价？！于是这周二，公司花了几万块给大家报了一堂单桶威士忌课程。一天的课程，几万块，我把课上主要内容总结成了这篇文章，帮我看看坑不坑？
先简单介绍一下这门课程。CPD Single Cask Whisky Purchase 是全球首个单桶威士忌认证课程，认证机构为英国职业持续进修局（Continuous Professional Development，简称 CPD），CPD 同时也为国际知名的威士忌大使课程（Whisky Ambassador）做认证背书。
这是目前全球唯一的专注讲单桶威士忌的课程，主讲人同时也是课程设计主编谭颖瑜女士（Miss Anna Tam Wing Yu）是国内首个引进苏格兰威士忌大使认证课程的机构利口商学院（Liquor Business School）的联合创始人——一位性格开朗、常年周游列国的资深烈酒专家。
Anna 老师从 19 年开始潜心打磨这门单桶威士忌认证课程，而酒百科很幸运地包场了全球首发~
接下来，进入主题：
这堂认证课上，我们学到了什么？
因为一天的课程下来干货满满，我尽量精简一些我们学到的内容，在这一篇里分享给大家，帮大家对单桶威士忌有一个框架性的了解。
内容目录如下：
1、啥是单桶威士忌？
2、为什么要购买单桶威士忌？
3、单桶威士忌是怎么定价的？
4、如何挑选单桶威士忌？
5、从不同的来源购买有什么区别？
6、有哪些额为费用？
1、什么是单桶威士忌？
先来铺垫一下，开始讲单桶之前我们得先非常明确什么是威士忌。以苏格兰的定义为例，简单来说，威士忌必须采用麦芽或其他谷物为原料，发酵后经过蒸馏，并在橡木桶中熟成至少 3 年。不过具体陈年时间不同国家的规定都不一样，比如美国波本就是最少 2 年。
麦芽威士忌就是指原料为 100% 的经过发麦工序的大麦的威士忌，并且必须通过传统的壶型蒸馏器进行蒸馏。站在鄙视链上方的「单一麦芽威士忌」是指出自同一个蒸馏厂的麦芽威士忌，简称「单麦」，注意单麦中的「单」指的是单一蒸馏厂，而不是单一的一种麦芽，麦芽是可以有好多种的。
与此对应的调和威士忌，不管是调和麦芽还是调和谷物威士忌，指的都是混合了不同蒸馏厂的威士忌。
单麦曾经是威士忌鄙视链的顶端，不过现如今嘛，这个位置该让给「单桶威士忌」了。一字之差，但是单桶的含义可大不一样。
顾名思义，「单桶」就是一个桶嘛，是指全部来自于同一个陈年的橡木桶里的威士忌。不过在购买的时候，你是连酒带桶都买走了。
目前而言，单桶威士忌的买卖主要还是集中在苏格兰单麦的。
那现在，问题来了……
2、为什么要买单桶威士忌？
威士忌这个东西的属性还是很复杂的，你可以把它当一种单纯的酒精饮品，可以当一种价格相对较贵的商品，也可以当一种投资品。
但是再真爱的威士忌粉也不会抱着桶吨吨吨，为啥要直接买个桶呢？买一个桶和买几瓶酒又有什么区别？
注意，装 B 指南要开始了！小众不是比格最高的，独一无二才是。买单桶，等于「私人订制」，当然有 N 多买瓶装威士忌得不到的好处：
（1）你可以自己设计酒标和包装
这有多炫酷就不用多说了吧？尤其如果你是威士忌酒商或者经营餐厅酒店的话，拥有一批印着自己 Logo 的威士忌，这比格蹭蹭上涨啊！
（2）你可以决定装瓶时间
威士忌的装瓶时间意味着什么？酒龄啊！
在橡木桶中陈年的时间决定了威士忌的熟成程度和天使之享（Angles’ Share）的多少，进而决定了威士忌的口感和风味。所谓天使之享，就是指威士忌熟成过程中挥发走的部分。拥有一个桶，也就意味着你拥有了一桶私人订制的、口味上独一无二的威士忌。
（3）你可以决定最终装瓶的口味和酒精度
一般的威士忌在装瓶前会加水，将酒精度降低至 40% 多，我们平时说的「桶强威士忌」就是指没有经历这一步骤，直接以原桶强度装瓶的威士忌，这样最终酒精度都比较高，一般都在 60% 上下。
如果你买了单桶，那么加不加水、加多少、最终一桶能装多少瓶，都是你自己可以决定的。
（4）你拥有定价权
不夸张地说，你买来的这桶威士忌，再卖出去的时候你想定啥价都可以。从某种意义上来，你可以算是垄断了商品，毕竟这桶威士忌全世界仅此一桶，都在你手里。
（5）你可以随意处置剩下的木桶
买单桶可不是只买里面的酒，你是连橡木桶一起买的。所以，剩下的桶用来干嘛，就随意发挥你的想象力吧！
不管你是遍尝世界威士忌的发烧友，想再继续探寻威士忌的世界，还是投资者、收藏家，还是酒商或餐厅、酒店经营者，选购单桶威士忌都是一个极佳的选择。
3、单桶威士忌大概什么价位？
单桶威士忌属于需求弹性低的商品，一桶的价格通常从 2,200 美元到 100 万美元不等，也就是人民币大约 15,000 到 700 万不等。
这价格跨度也太大了吧！
没办法，影响单桶威士忌价格的因素实在是太太太多了，所以根本没有一个所谓的标准价。
从最简单的数量说起，一个单桶相当于多少瓶威士忌呢？
这个答案是「40-500 瓶」。怎么能差这么多呢？
因为首先，橡木桶有各种各样的大小，从 20 升到几百甚至一千升不等，所以能装多少瓶当然也不一定。
其次要看装瓶时桶中剩下多少酒液，这取决于这一桶的天使之享的比例，以及威士忌在桶中熟成的时间，时间越久当然挥发得越多，剩下的越少。
然后还要看装瓶时决定的酒精度，以及你的瓶子是多大的。
单桶威士忌的价格同时受到微观因素和宏观因素的影响。
所谓微观因素就是指蒸馏厂相关的各种因素。比如出自哪个蒸馏厂或哪个品牌，酒龄多少、用的是什么桶、桶中剩下多少酒等等。
宏观因素就是指大环境，比如全球或地区性的经济波动、重大政治事件、法规的变动等等人力不可干预的事情。举个例子，现在日威为啥这么贵，很大程度上就是因为几十年前日本经济萧条，导致许多酒厂关闭，老酒没能保存下来，这个影响过了几十年才体现出来。等到经济好起来，消费者开始懂得威士忌、想买日威的时候，人家已经没了！
总而言之，这么多因素的同时影响就导致了单桶威士忌的价格并没有一个所谓的标准，而且还一直在变。
4、如何挑选单桶威士忌？
那么最重点的来了，怎么样才能挑中一桶理想的威士忌呢？
这个问题取决于 3 方面：你自己、你想买的品牌（蒸馏厂）以及那桶威士忌本身。
首先，你买单桶威士忌是为了自己喝？还是要卖出去？还是要收藏？还有最现实的问题：你能拿得出多少钱？？？
其次，一定要挑选一个你信得过的卖家，不管是从蒸馏厂还是从装瓶商甚至个人手里买。
第三，关于这桶威士忌本身，就有方方面面的事情要关注了。如果自己搞不定，一定要找威士忌专家帮忙看。
桶的大小？
桶的大小与最终威士忌的品质没啥关系，只是影响了威士忌的熟成速度。桶越小，与酒液接触的相对面积就越大，熟成速度也就越快。许多四分之一桶的威士忌陈年三四年就可以很好喝了。
用的是哪种橡木？
橡木按来源可以分为欧洲白橡木和美国白橡木，欧洲橡木最主要的来源国是法国和西班牙，不过也有克罗地亚、匈牙利、俄罗斯、葡萄牙等其他几个国家的。美国白橡木就是全部来自于美国了。
在价格上，美国桶要比欧洲桶便宜很多，这倒不是因为木头本身，而是因为美国波本威士忌的法律规定必须使用新桶，所以波本威士忌的酒厂就会有源源不断的旧桶空余出来，而欧洲桶基本都是会反复利用，尤其是雪利桶（Sherry Cask），因为酿雪利酒使用了索雷拉系统（Solera System），要过很久才能有一个空桶，所以雪利桶完全就是供不应求的局面。
桶里之前放过什么酒？
酿雪利酒的索雷拉系统
最常见的波本桶（Bourbon Cask）、雪利桶，就是说这桶在本次盛放威士忌之前曾放过波本威士忌和雪利酒。以此类推，还有波特桶（Port Cask）、朗姆桶（Rum Cask）、马德拉桶（Madeira Cask）、啤酒桶、葡萄酒桶、干邑桶（Cognac Cask）等等。
现在各大威士忌酒厂开始「玩桶」的越来越多，每一种桶细扒起来也有很多不一样的，比如葡萄酒桶，可以是放过阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）的，也可以是放过霞多丽（Chardonnay）的，还包括苏玳（Sauternes）桶、香槟（Champagne）桶，这些都可以，用到威士忌身上，就会给威士忌带来不同的风味。
当然，也有酒厂会使用之前什么酒都没放过的新桶。
这桶装过几次酒了？
第一次进桶的酒，当然萃取出来的东西是最多的，无论颜色还是风味物质。第二次的相对就会平衡一些，香气更细致一些。这就好像泡茶，第一泡肯定比第二泡更浓，但是这也无所谓好坏，还是取决于你想要的什么样的风格了。
橡木桶的仓储位置？
大家都知道威士忌的风味有八成都是来源于橡木桶，那其他两成呢？仓储环境就占了很大部分。
从大环境上来说，酒窖所在地的纬度、气候等等都会影响天使之享的比例。苏格兰气候比较潮湿寒冷，天使之享大部分就在 1-2% 上下，台湾是亚热带气候，天使之享高达 12%-15%，这就是为啥台湾威士忌陈年三四年就能顶别的酒厂陈 10 年了。在更热的印度，这个比例甚至能达到 22%。
周围环境也会在一定程度上影响威士忌的风味，比如周围有海、湖泊或者森林之类的，这样陈年出来的威士忌就很可能会有海盐、绿植的感觉。
除此之外，甚至你这桶威士忌放在酒窖的哪个角落结果都会不同，这是因为酒窖中也是有「微气候」的差异的。
在上课当天，大约下午 2 点多的时候我们在杯中倒上了威士忌，开始品鉴；Anna 老师特意让我们跟旁边同事交换杯子闻香，很快我们就发现，每个人的杯中酒竟然香气都不同！
原来即使是同一个房间这么小的地方，空调下、窗户边、角落里，每个位置的温度湿度也是不同的，由此形成了微妙的微气候差别，进而对酒产生了不同的影响。等到下午 6 点左右课程结束时，我们再互相交换杯子闻香气，在房间两端放着的杯子中酒的香气已经完全不同了。
房间尚且如此，刚何况是酒窖？如果你跟酒厂关系好的话，就有机会要求他们把你的桶搬到一个更冷或更热的角落，或任何你希望的位置。
大麦的产地是哪里？是什么品种？用泥煤熏过吗？
买单桶威士忌，你不仅可以过问大麦的来源国，甚至可以过问大麦的品种。
不要想当然地以为苏格兰威士忌的大麦就全是苏格兰产的呀，法律可以完全允许大麦进口的。事实上，很多苏格兰威士忌酒厂用的大麦都是从德国或者西班牙进口的，别忘了德国是啤酒大国啊，这里的大麦也是一流的。
此外，还要关注大麦有没有用泥煤熏过，这不仅关乎风格，也关乎价格。
5、从不同的来源购买有什么区别？
购买来源主要有 3 种：原厂（Original Bottler，简称 OB）、独立装瓶商（Independent Bottler，简称 IB）和个人。
我们之前写过 OB 和 IB 的区别。简而言之，OB 就是有自己的蒸馏厂，自己蒸馏、自己陈年、自己装瓶出售。IB 没有自己的蒸馏厂，他们从蒸馏厂收购原酒之后自己陈年、调配、装瓶，出来的风格通常会跟原酒厂的风格差异很大。用勃艮第来类比的话，就有点像是酒庄（Domaine）和酒商（Negociant）。但这二者并无高下之分。
从 OB 买你拿到的是一手价，不过酒的选择就会相对有限；而从 IB 买有可能能淘到一些非常小众、特别的桶，但在价格方面，就可能会遇到坐地起价的情况，需要擦亮眼睛。
至于从私人手里买，交易过程会相对简单一些，毕竟各种细节你们自己商定就好，不过单桶威士忌的买卖还涉及到挺多法律、物流、海关方面的各种手续和文件的，私人卖家有可能他自己都不知道自己这边具体是个什么情况，手续办得齐不齐全，所以交易过程中也需要仔细把握细节。
6、有哪些额外费用？
别以为买单桶威士忌就是买个桶然后一手交钱一手交货这么简单，在这个过程中还有许多的附加费用。不管是从 OB 还是 IB 买，都会涉及到一系列杂七杂八的额外费用，比如——
样品费
仓储费
保险
贴标、装瓶费
税费
搬运费运输费
等等。
有时候这些额外的费用甚至会达到单桶威士忌本身的 2-4 倍。
这些都是要在买卖过程中商量好的，否则事后你发现还要付那么多钱，再问卖家「你之前怎么没说有这个费」，人家一定会摆出一副人畜无害的无辜表情说「你也没问呀」，你说气不气人。
单桶威士忌所有权证书
在敲定这笔买卖之后，你就会得到一个蒸馏厂或 IB 提供的认证证书，证明这个桶之后就是你的了。
课程主要内容就是以上这么多，看到这里你已经白 piao了几万块了，不点赞在看转发票圈三连你的良心不会痛吗！
最后还要在这里感谢一下课程讲师 Anna，整个课程下来，可以说是风趣幽默无尿点，开车开得恰到好处点到为止，就连中午不睡下午也没人崩溃，棒！
