为什么有些葡萄酒里会有沉渣?有酒渣的葡萄酒还能喝吗?

作者:奇诺意大利葡萄酒 更新时间:2023-01-14 04:03 阅读:208

“还没开封的葡萄酒里有好多沉渣,这酒是坏了吗?还能喝吗?”,可能很多朋友都有过类似的困惑和疑问。那么这些沉渣究竟是什么呢?喝了会对人体产生危害吗?


为什么有些葡萄酒里会有沉渣?有酒渣的葡萄酒还能喝吗?


葡萄酒里的酒渣是什么?怎么形成的?


葡萄酒里的沉渣主要表现为两种形态,一种是红葡萄酒深色沉渣,另一种是白葡萄酒的白色结晶。不管红葡萄酒还是白葡萄酒都需要酸度支撑酒体,葡萄酒中的酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等,都源于葡萄果实。酒精发酵过程中,酒石酸游离出来,与钙离子和钾离子相结合,从而形成酒石酸沉淀。


为什么有些葡萄酒里会有沉渣?有酒渣的葡萄酒还能喝吗?


深色的葡萄酒沉渣出现在红葡萄酒中,实际上它的成分是单宁、色素和酒石酸。虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序,但经过长时间的静置,酒液里的色素、单宁与酒石酸析出形成的酒石酸盐,慢慢聚合沉淀,就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。


白色结晶,很多人看见它都以为是葡萄酒里进了玻璃渣。实际上它也是葡萄酒里的酒石酸,当葡萄酒被贮存于特别冷的环境中一段时间,葡萄酒里的酒石酸就会结晶析出,在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质。


为什么有些葡萄酒里会有沉渣?有酒渣的葡萄酒还能喝吗?


酒渣会对人体产生危害吗?


无论是结晶还是沉淀,对于葡萄酒来说都是正常的现象——甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。这些沉淀物,大家可以放心,它们都是葡萄酒的天然成分。它是葡萄酒里的自然物质由于时间或温度问题,聚合或者凝结而成的固态物质,不会影响身体健康。


酒渣≠坏酒


老年份葡萄酒的酒渣:通常窖藏时间10年以上的红酒,如法国名庄酒和意大利老酒等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀,这些沉淀是酒石酸、单宁和色素凝聚日积月累形成的。这些结晶非但没有质量问题,反而是葡萄酒成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。


为什么有些葡萄酒里会有沉渣?有酒渣的葡萄酒还能喝吗?


但并非所有带酒渣的老年份葡萄酒都是好酒,如品质较差,已经过适饮期的葡萄酒,也会产生酒渣,但这类葡萄酒已不能饮用,其颜色浑浊、香气变质、酸度过高或酒体淡薄,某种意义上可以说是一瓶坏酒。


如何辨别带渣酒的好坏?


颜色判断:颜色透亮、有一定的光泽,说明酒正常的可能性较大;而颜色黯淡无光、浑浊、有很多的小颗粒悬浮物,那说明酒坏的可能性较大。


香气判断:香气纯正、没有异味、有一定的浓郁度,说明酒是比较正常的;香气不纯正,有明显的异味如臭鸡蛋、大蒜、硫磺、肥皂、胶水和指甲油等,则说明酒坏了。


口感判断:口感干净、有一定结构感、酸涩不是特别突出、余香纯正,说明是比较正常的酒;而尖酸、单宁薄弱、酒体寡淡、没有任何余香,多半这类酒是坏酒。


如何除渣?


不去除酒渣的葡萄酒喝起来会感觉像在吃沙子,所以拿取酒瓶时要非常小心,防止酒渣上浮,如果上浮,则需要将酒瓶直立放置几个小时,让酒渣缓慢沉淀至瓶底,温和地开启葡萄酒塞。


为什么有些葡萄酒里会有沉渣?有酒渣的葡萄酒还能喝吗?


开始斟酒,动作要缓慢,循序渐进,将葡萄酒沿着滗酒器内壁缓慢倒入,最好在较强的光源(如点根蜡烛)下完成,观察酒渣在瓶肩处沉积的情况,当沉淀到达瓶口的时候就停止倾倒,这样一瓶带酒渣的葡萄酒就又焕发了新的生命活力。


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