17世纪初，蛮族入侵匈牙利，当地正常的葡萄采摘被耽误，战争过后，当大家觉得可以放心地采摘葡萄时，发现葡萄表面长满了霉菌，欲哭无泪，无奈之下，就将其中一些没有霉烂的挑出来，一如既往地酿造酒，最后却得到惊天之作------“贵腐酒”。
“贵腐酒”自16世纪以来风靡整个欧洲。特别皇室贵族的女士们钟爱有加，带动整个上流社会女性争相饮用。因此，贵腐酒在那个时候又被称为“贵妇酒”。
何为贵腐酒，在葡萄生长的过程中，许多葡萄容易感染霉菌。在葡萄收获的季节，大雾的天气里，最容易滋生霉菌，当霉菌穿透葡萄表皮，在太阳出来，温度升高的时候，葡萄里的水份蒸发，葡萄里面的残留糖份得到充份保留，采摘后酿的酒甜美无比，芳香四射，有着丰富的果脯、杏仁、蜂蜜味道，深受人们的喜爱，由其是得到女性的青睐。
但是，如果霉菌滋生后，大雾没有散去，太阳出不来，葡萄里的水份蒸发不出来，霉菌肆虐，那葡萄就真的霉烂掉了。所以，贵腐酒的酿造有着巨大的风险。
芳香型葡萄品种容易受到贵腐菌的感染，如雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺、白诗南。赛美蓉等。当然，在匈牙利本土的葡萄福明特也不例外。所以，能够种植这些葡萄品种，并且葡萄园周边有水域或者森林的，都可以酿造贵腐酒，因为在水边与森林边容易滋生雾气。所以，德国、法国波尔多，匈牙利托凯，都是酿造贵腐酒的好地方。
因为贵腐酒糖份含量高，所以，一般都能够长时候窖藏。好的贵腐酒放上百年没有问题。贵腐酒一般要冰到4度左右，用来配些甜点。
好的贵腐价格也是极其昂贵，象德国的Egon Muller（伊贡-米勒）的TBA，如果能有的年份，也仅出产300瓶左右的贵腐酒，价格普遍都在2000欧以上，最贵的年份可以卖到20万人民币一瓶，还仅仅是375ml，见都见不着，真的不得不感叹“浓缩才是精华”呀。波尔多的苏玳，大名鼎鼎的Château d’Yquem（伊甘酒庄），好的年份有10万瓶，尽管撒到市场上也是一瓶难觅，但是也偶有品尝。
