品鉴知识:葡萄酒主要品什么?(葡萄酒知识及品鉴)

作者:阿斌 更新时间:2023-01-19 08:33 阅读:846

经常说到品尝葡萄酒,那么,葡萄酒到底在品什么呢?葡萄酒品尝是怎么一回事呢?下面就来了解一下关于葡萄酒品尝的那些事。


品鉴知识:葡萄酒主要品什么?


1、入口


从酒液送入口时,最初感受到的便是葡萄酒的质地。从流畅,柔和、顺滑,到微粗糙、粗糙、很粗糙等等,这种入口柔顺感是和葡萄酒中的单宁息息相关的。随着酒的陈酿,酒会变得柔和,容易入口。


2、平衡感


酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。任何一款好酒最基础的就是达到各种呈味物质的平衡。过甜、过酸都不能给人良好的品酒体验。


3、结构感


我们通常所说的葡萄酒结构感是指葡萄酒在口中撑起来的骨架感。在白葡萄酒中体现为酸度带来的感受,在红葡萄酒中体现为酸度的刺激感和涩感的收敛感综合带来的感受。一般结构感用来强弱来描述


4、酒体


葡萄酒在口中的让你感受到的重量就是我们所称的酒体,是由酒液的密度和粘性带来的饱满感。这种饱满感主要是由酒中的酒精、糖、甘油提供的。一般酒体用瘦弱、淡弱、平淡、圆润、丰满来形容。酒精度高的葡萄酒通常酒体比较丰满,而酒精度低的葡萄酒通常酒体比较瘦弱。,结构感强的葡萄酒我们认为它的抗氧化能力强,陈年能力也就更强。


品鉴知识:葡萄酒主要品什么?


5、风味 


葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,因此只有佳酿才能用这个相容词。葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高,一般来说,在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。


6、余味


在我们咽下葡萄酒之后,口中的感觉并不会立即消失,这就是余味。这是因为在口腔、咽部和鼻腔中存在葡萄酒及其蒸气,因此余味不仅仅是口感的持续,还有香气的持续。


余味的舒适度和持续性是需要综合考虑的,通常优质的葡萄酒的余味持续性会比较长,舒适度也较好。但如果一款酒的余味是酸涩的且持续时间久,那么这样的酒也不会受到大家的青睐。


在每次品尝结束时,把遇到的感觉记录在笔记本上,以便有一个完整的描述。这也有助于与其他葡萄酒进行比较。


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