我们在喝葡萄酒时,有时会发现一些块状或颗粒状的沉淀物附着在瓶底或瓶壁上。当一款酒出现这些沉淀,还能喝吗?
沉淀是如何形成的
老年份的红葡萄酒
一般来说,老年份的红酒容易出现沉淀,即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质,时间和环境的变化,使它们的分子形态发生改变,析出,附着在酒瓶上,形成“黑渣”。
年轻的红酒
形成原因:一种是这种酒本身富含单宁和色素,而酿酒师在酿酒时,为了最大限度地保留酒中的物质,只进行了轻度,或者根本不进行过滤处理,因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀;此外,如果在装瓶前没有过滤到酒石酸结晶,在较低的储存温度下,酒中的酒石酸盐容易析出结晶,而这些色素物质附着在结晶体的表面,就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。
白葡萄酒
很多人认为沉淀只会出现在红葡萄酒中,可事实上,白葡萄酒也会出现沉淀。在暴露于低于-5°C的温度下,白葡萄酒中的酒石酸就很容易形成结晶,沉淀。
如果在喝酒时发现这些“沉淀”,大家可以放心,它们都是葡萄酒的天然成分,对酒的品质和饮酒者的健康不会有任何影响。但是为了不影响饮酒体验,需要对酒做除渣处理。
如何除渣
第一步
将酒瓶直立,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个过程大概需要几个小时。你也可以提前一天就把酒竖起来放。
第二步
可以考虑使用双片开瓶器(又叫Ah-So开瓶器)开启瓶塞,免得老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。
第三步
将酒从瓶中缓缓倒入醒酒器(或者是一个干净的容器)。这个过程需要一只手拿醒酒器,一只手拿酒瓶,微微倾倒。放一支点着的蜡烛在酒瓶的瓶肩下方,凭借光源,当发现有沉淀随着酒液一起向外流时,就停止到酒。由于少量沉淀都在瓶底,缓慢倾倒的时候,之前的酒液都是澄澈的。
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