在国内不少人认为，只有过了橡木桶的葡萄酒才能算是好酒。因为有了对于桶味近乎偏执的追求：
也导致一些成本不高的酒庄，采用橡木片甚至橡木屑的方法来使得葡萄酒附上一些橡木味，进而提高它的价格，可过了橡木桶的葡萄酒，就一定是好酒了吗？
1、橡木桶用于发酵吗？
说实话，在许多消费者的概念里还分不清橡木桶的作用是什么，以至于一些乱七八糟的品牌葡萄酒酒标上会写着「橡木桶中发酵陈酿十年」这种不知所云的内容。
虽然是有一小部分的葡萄酒在橡木桶内发酵，但是这样的橡木桶通常是口径极大，容量极多的大型发酵桶，而不是我们通常概念里一个个叠放在酒窖中的那幅模样。
现如今，葡萄酒发酵最主要的容器是不锈钢发酵罐，它清洁卫生、可控温，容量巨大，其次是传统的水泥发酵罐。待发酵完成后，方才导入到橡木桶中进行陈年，也就是说，橡木桶最大的作用绝非发酵，而是用于发酵完成后葡萄酒的陈年,为的是柔化单宁，让酒更圆熟，增添葡萄酒的风味！
２、橡木桶会为葡萄酒带来什么风味？
其实很多人都搞错了一件事，虽然书上经常能看到用“橡木味”或者“木桶味”来形容葡萄酒，但这都是对酒中各种橡木桶风味的概括性说法，并不等同于木材本身的味道。
真正用来酿酒的橡木桶，在制作时，木桶内壁必须用火烘烤一番，橡木板经过烘烤会产生大量芳香物质。最终溶解到葡萄酒里，形成更为复杂的香气。这些外来添加的风味包括：
此外，由于橡木桶良好的透气性，在其中陈年对葡萄酒更容易受到氧气氧化，在陈年刚开始的时候，适量的氧化有助于柔化葡萄酒的单宁，整合葡萄酒里的香气。
但过多的氧化也会让葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都适合橡木桶陈年，也只有那些成熟度最好，品质高的葡萄才适宜长期在橡木桶中熟成。
3、过橡木桶的葡萄酒就是好酒？
但是又有人产生了疑问，既然葡萄酒需要更为复杂的香气与口感，那么一但过了橡木桶，这葡萄酒就一定是好酒吗，其实我认为不然。
酒言：过橡木桶，如同女人化了个妆。
不化妆就不美吗？显然不是，对于一些清新可人，年轻甜美的花季少女来说，脂粉显然是多余的，美不美，取决于她花一样的年龄与阳光无邪的容颜，与化妆无关。同样的，一些追求简单易饮，清爽可口的葡萄酒，例如新西兰的长相思，清新的桃红葡萄酒，画蛇添足般的粉饰，反而破坏了她最为纯净、简单的一面。
那么，底子差的女人，浓妆艳抹，就变美了吗？葡萄本身品质不高，为了让这款酒获得中级庄的称号，酒庄不惜成本，把葡萄酒放入高比例的新橡木桶中陈年。但是就如同我们所说，本身底子太差的女人，一旦卸下了浓厚的妆颜，一切都变得平庸而又丑陋。并不是什么酒，一旦过了橡木桶就变成好酒了。
底子美的女人，略施粉黛，容颜与气质，都得到了提升。在得天独厚的气候条件下种植而成的葡萄，又巧遇百年一遇的绝佳天气，造就了品质极高的原材料，酿成的酒本身底子就好，品质就高，这个时候经过橡木桶陈年后，葡萄酒香气在原有出彩的基础之上变得浓郁而又复杂，口感也得到了提升。而这，不就如同国色天香的美人，无论略施粉黛亦或者浓妆艳抹，都有她独特的韵味所在。
为什么我们喜欢喝过了橡木桶的葡萄酒，也许不能如此一概而论，橡木桶如同化妆品，酿酒师便是那位在脸上挥舞的化妆师，一个女人美不美，除了底子要好，化妆师的功力要了得，化妆品品质要过关，一切条件都满足，才有沉鱼落雁之貌，葡萄酒，亦然。
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