木塞发霉的葡萄酒,还能喝吗?|富隆酒业

作者:富隆酒业 更新时间:2023-01-24 20:30 阅读:203

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▲富隆酒业/富隆美酒学院


阴沉多雨的天气里,稍不注意,各种食物、生活用品就很容易发霉,葡萄酒也不能幸免。


每到这段时间,就会有一些酒友问到:葡萄酒会发霉吗?软木塞都发霉了,这瓶酒还能喝吗?


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好好的木塞,为什么会发霉?


首先要说的是,软木塞发霉并不是一件罕见的事情。因为葡萄酒,尤其是优质葡萄酒,常常会被储存于大型的地下酒窖。


大多数酒窖的湿度会维持50%-80%之间,这不仅是葡萄酒的理想储存湿度,同时也营造了霉菌的理想生长环境。较高的湿度可以使得葡萄酒长期储藏,缓慢陈年,让酒液的风味充分绽放。(富隆酒业)


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在这样高湿度环境当中,酒瓶包括橡木塞的顶端经常出现发霉的情况,甚至会被霉腐完全覆盖,这些都是在所难免的。


法国波尔多、勃艮第很多名庄的酒窖中,都密布着霉菌,酿酒师也司空见惯。当然,在葡萄酒上市前,酒庄会将霉菌清理干净后贴上酒标,再出库销售。


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木塞发霉的葡萄酒还能喝吗?


但如果我们手中的葡萄酒外包装上出现了霉菌,是否意味着这瓶酒已经变质了呢?


通常来说,保存得当的葡萄酒是极少发霉的。最常见的情况,是瓶口外侧的软木塞表面有少量霉菌残留。


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这有可能是酒庄封装时,没有完全清理干净在酒窖陈年后产生的霉菌。幸运的是,霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞,反倒可以反映出酒款的储存环境是理想和稳定的。


在这种情况中,霉菌并没有进入酒瓶内部,也没有和酒液接触。虽然并不美观,但葡萄酒的品质不受影响。只要我们在开瓶前,用棉布或毛巾将霉菌擦掉就好。


假如瓶口处的霉菌较多,在拔出木塞后,可以再用干净的纸巾仔细擦拭瓶口内沿,避免倒酒的时候染上霉菌。(富隆酒业)


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但极少数时候,我们开瓶后会发现,软木塞底部、靠近液面的地方都已经有霉菌滋生。这时,霉菌很可能已经通过软木塞进入到酒液中。


受到霉菌污染的酒液,颜色会变得浑浊、暗淡,甚至出现絮状的漂浮物,闻起来也会多了一股烂木头和发霉的味道。


葡萄酒出现了以上“症状”,那就意味着已经变质,不能饮用。不过,这种情况随着软木塞制作技术的日益成熟,已经非常少见了。


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注意存酒环境,木塞发霉早预防


为了有效抑制霉菌生长,我们最好在平时就注意存酒环境的湿度控制,定期查看一下家中的存酒情况。


如果家里拥有专业储藏室或恒温恒湿酒柜的话,设定的湿度值最好不要超过80%,否则会增加发霉的风险。(富隆酒业)


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如果葡萄酒只是放置在橱柜或普通酒架上,我们可以在附近摆放一些食品级的无毒干燥剂,帮助控制环境的湿度。


一旦检查发现酒瓶外部已经发霉,就要用干燥的毛巾将霉菌擦掉。遇到顽固霉菌,可以用白醋兑水或过氧化氢溶液来擦拭清理。


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在潮湿的天气里,即便木塞没有发霉,但水汽还是很容易导致酒标破损,也同样让人心痛。


因此,买回家的酒还是要小心翼翼的保管。否则,辛辛苦苦挑选到的好酒,却因为自己保存不当而受损,可就太可惜了。


“回南天”之际,大家尽早做好防潮准备吧!


本文由富隆酒业美酒学院编辑富隆酒业,胜在专业!


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