看木塞就能识别酒的好坏?

作者:酒百科 更新时间:2023-01-24 21:06 阅读:174

看木塞就能识别酒的好坏?



看木塞就能识别酒的好坏?


葡萄酒圈子当中的老司机或多或少知道,葡萄酒开瓶后的软木塞,可以告诉你这瓶酒的保存状况以及品质高低。有的人说,只有使用天然软木塞的酒才是好酒?软木塞长的葡萄酒就是好酒,这是真的吗?


固然,一些高端酒舍得使用价格相对昂贵但不太环保的天然软木塞,但并不是使用了天然软木塞的酒都是好酒。比如一些OEM酒在瓶子、包装,和酒塞上的花费比酒贵得多。


而许多新世界国家的高端酒使用螺旋盖,合成塞,随着葡萄酒文化的普及,酒友们也不会纠结于塞子的材质了。大家都明白,真正用心做酒的酒庄,会把人力物力财力花到酒上面,而不是塞子瓶子和包装,做得越花哨的东西往往越是缺乏内涵。


橡木塞长度越长越好?错!


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木塞长度越大,在瓶内酒液液面不变的情况下,瓶内空间就会越小,瓶内压力越大,越容易发生渗漏,因此选择长度适中的木塞是减少漏酒现象发生的关键。


酒塞上竟然出现霉斑、霉点!


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如果你去国外酒庄参观过,特别是一些历史名庄,酒窖中有发霉的情况太正常了。因为发霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境。70%左右的湿度,对葡萄酒的储存最佳,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法封紧瓶口。


装瓶后的酒,特别是有陈年潜力,不着急上市的话,会被集中放到地下酒窖里陈年,在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上,这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰,尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区,酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象。


而软木塞表面有发霉迹象是因为存放的环境比较潮湿,湿度大导致软木塞表面发霉。一般的酒庄,葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒,为了完成最后一步,酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净,而有些瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点同瓶内的酒质没有必然联系。


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而酒塞发霉的现象,在勃艮第酒中还比较普遍。有些老年份的酒,瓶子塞子满满都是霉,开瓶后经过数个小时的静置,酒又重新焕发出活力和爆发力,如果只是因为表象错过一瓶有资历的好酒,多可惜!只要酒香气正常、令人愉悦,那就该庆幸还好没有错过一瓶美酒。


但如果发现酒塞上部和下端都有发霉情况,酒塞与瓶壁之间切合度低,并能闻到像湿狗和湿纸板的霉味,说明霉菌已经穿透木塞,导致酒液变质,这酒还是不要喝了。


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我想,大家之所以对一些再正常不过的细节产生怀疑和纠结,多是因为国内葡萄酒文化普及得还不足够,对酒的鉴赏力和辨别力的缺乏,对纷乱复杂的市场环境的担忧,对食品安全没有信心,所以(安利一下),关注酒百科,有助您了解一些葡萄酒的基础知识,避免犯一些常识性的错误。每月还有好酒推送……


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