面粉分为高筋、中筋、低筋,虽然只有一字之差,但是用法完全不同

作者:澳蜜国际 更新时间:2023-01-25 06:00 阅读:852

导读:最近很多人都会在家做蛋糕、馒头、油条、面包等等面食,而每天都有人问我:为什么我的蛋糕做的不蓬松、为什么馒头吃着不松软、为什么油条炸的不脆、为什么面包发不起来等等一些问题!每当我把正确做法告诉大家后,还有少数几个人还是说自己没有成功,后来我问大家用的什么面粉时,发现这些人都不知道自己用的什么面粉,家里有什么面粉就用什么做,其实这样做面食,肯定很难做成功的!因为面粉分为高筋、中筋、低筋,虽然它们只有一字之差,但是用法完全不同。今天我就把这3种面粉的用法和特性告诉大家,希望大家以后不要在使用错误的面粉了。


第一种:低筋面粉


面粉分为高筋、中筋、低筋,虽然只有一字之差,但是用法完全不同


低筋面粉是指面粉中粗蛋白质的含量在8.5%以下的面粉,低筋面粉色泽比较白。因为低筋粉没有筋力,能使蛋糕做的非常松软蓬松,所以大家要想蛋糕做的蓬松,必须用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕,还常用在花卷、酥饼这些面食中。如果家里没有低筋面粉,中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例组合,就成为低筋面粉了。


第二种:中筋面粉


面粉分为高筋、中筋、低筋,虽然只有一字之差,但是用法完全不同


中筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间的面粉,中筋面粉色泽比较乳白。中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中,也是市面上最容易买到的面粉,一般商店或者超市售卖的面粉都是中筋,所以大家买面粉时,如果没有看到任何标明,您买到的就是中筋面粉。如果家里没有中筋面粉,高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例组合,就成为中筋面粉了。


第三种:高筋面粉


面粉分为高筋、中筋、低筋,虽然只有一字之差,但是用法完全不同


高筋面粉是指面粉中粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间的面粉,高筋面粉色泽比较暗。由于高筋面粉蛋白质含量特别高,所以它能使做出来的面食非常筋道,常常用在面包、饺子皮等等有筋道的食物中,市面上也比较容易买到。如果家里没有高筋面粉,中筋面粉和鸡蛋白的比例按10:1的比例组合,就成为高筋面粉了。


买面粉的诀窍:大家买面粉时,首先闻一下面粉有没有霉味、酸味等等异味,然后看一下面粉色泽是不是黄中带白,如果面粉有霉味、酸味就不要买了,如果面粉色泽非常白,也不要买。胡师傅建议大家买面粉时不要摸,基本看和闻就可以鉴别面粉,如果每个人摸一下,面粉就会非常脏。


面粉分为高筋、中筋、低筋,虽然只有一字之差,但是用法完全不同


面粉分为高筋、中筋、低筋3种,它们之间区别很大,别再买错了。大家以后做面食时,一定要用对应的面粉去做适合的面食,不然很容易失败的。


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