在白葡萄酒的世界里，应该是高品质的雷司令，能经得起波尔多红酒那样的年代，虽然曾经被当作廉价酒，但也曾经被人们忽视。但是，它和德国兵的身姿、迷人的香味一样浓烈，应该叫铁骨柔情酒吧！下面带大家了解下。
其实它应该是葡萄品种里的贵族，它的种植非常讲究，太热的地方会使酒索然无味。一般来讲，出爽口的白葡萄酒的地方都是属于凉爽地带，特别是雷司令。比如说德国、法国的阿尔萨斯(ALSACE)、奥地利WACHAUKREMSTAL地区。德国的葡萄园土壤基本上是那种黑色的坂岩，在用雷司令做的酒中都能明显的闻出这种坂岩的气息。
雷司令是晚熟的品种，漫长的成长时间使它有着更为丰富的果味，用它做的酒酸是结实的愉悦的。它有淡雅的花香和混合的植物香，也伴着蜂蜜和矿物质的香气。陈年使它的颜色从淡绿苹果色变成深金色，香气比年轻的花香更进了一层，微带着汽油味。它还可以用来做冰酒、贵腐酒、干浆果等甜型酒，一般都有干果的气息如杏脯，桃子和柠檬的风味和蜂蜜香气。
雷司令的确是打上了德国烙印的葡萄酒，95%的德国好酒是用它做的。一般德国酒的酒精度都在8-11度，有着非常精细的花香和果香，让人感官感到非常清爽，很适合开胃的葡萄酒，酒中带着明显的果甜味，更是很好的佐餐酒。不过现在德国人很有兴趣做干酒，干酒的表现可以说很出色，不过出口到中国的非常少。在德国我品尝过一家小酒庄的干酒，这家酒厂发酵这种酒的时间竟然要半年的时间，记得那是一款1999年的KABINETTTROCKEN翻译过来叫头等酒，酒精度12.5度，这很难得，酒色清亮，有花朵的清香、幼滑。酒微甘，很精细，酒的格调像是我们清明前上好的绿茶，幽香飘逸，口味圆滑细腻，整体素洁、高雅得让人沉醉。当时品这款酒是2001年，酒很年轻，风味还没完全开放。
德国白葡萄酒是较适合于配中菜的酒，因为德国白葡萄酒比其他国家的糖度含量高，如果是普通的不贵的白葡萄酒是非常合适随意搭配中菜的，基本上不会出错。德国字是很难认的，较简单一种办法识别就是看瓶子的颜色，绿色的瓶子装的酒来自德国北部产区，酒很清爽而且新鲜。如果是棕色瓶子是来自德国南部，由于气候热一点，酒的口味会更丰富和复杂。
雷司令第二个出名的产区就是在法国的ALSACE，这个地区靠近德国的南部，气候也很类似，但是这里的雷司令还是很容易和德国的区分开的，因为这里全部葡萄里的糖都发酵完的，是很干的，不甜的，不过他们的香气也是花香很浓的，有的酒庄的酒带点汽油味。
在新世界，种植雷司令的地方主要在加州、澳大利亚，尽管他们有的在学德国的办法来做这类酒，但是究竟是气候比德国热，就是加酸和提早采收葡萄都达不到德国雷司令的地步，就跟德国怎么花精力做红酒也做不出较好的红酒。还真是，能不能种出好葡萄不是人能决定的，而是气候和土壤。
以上的介绍，相信大家都有所了解，所以新世界的雷司令一般陈酿时间短，需要尽快喝完。当然，新世界葡萄酒也有例外，这取决于产区的特定小气候。在加拿大，雷司令一般用来制作冰酒，这个品种用来制作质量好的加拿大冰酒。
