土壤是如何影响葡萄酒口感的,你知道吗?

作者:葡萄酒爱好者之家 更新时间:2023-01-26 02:09 阅读:377

土壤是风土的重要组成部分,由多种成分组成,类型多样,能为葡萄树提供水分和养分在一定程度上决定了适宜种植的葡萄品种;调节着葡萄园中的温度、湿度以及光照;间接地影响着葡萄酒的风格…


土壤是如何影响葡萄酒口感的,你知道吗?


通常一个葡萄园的土壤会由几种不同类型的土壤共同组成。可以是大小不同也可以是种类不同,这种组合可以是混合的,也可以是分布在不同的土层深度。不同类型土壤发挥各自的特点,扬长补短。


不同产区的土壤类型千差万别,酿出的葡萄酒风格也就各不相同(影响葡萄酒风格的因素并不局限于土壤)。下面介绍几种常见的土壤类型及其代表产区。


砾石Gravel


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砾石是由暴露在地表的岩石经过风化或者河流冲刷而形成的碎石,土壤质地疏松、排水性佳、储热能力强。疏松的质地可以让树根扎得更深,有利于葡萄树汲取水分和养分;出色的排水性有助于葡萄园在雨季迅速排干积水,避免葡萄树根部因水分过多而腐烂,这对于多雨水的产区来说难能可贵;砾石可以吸收和反射热量,具备较强的储热及散热能力,能够促进葡萄的成熟,因此对于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等晚熟品种的栽培十分有利


经典产区


波尔多左岸


黏土Clay


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黏土由微小扁平的矿物颗粒构成,这种土壤养分含量高,质地十分细腻,可以长期储存水分,拥有良好的持水性,但排水性和储热能力相对较差。在干燥的气候条件下,黏土中储存的水分能发挥巨大的作用,既可以为葡萄树生长提供充足的水分,也能够保持凉爽的温度环境。适合梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)生长


经典产区


波尔多右岸、勃艮第伯恩丘(表层)


石灰岩Limestone


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石灰岩是一种沉积岩,大多由古代海洋生物的遗骸沉积而成。其主要成分为碳酸钙,富含方解石等晶体成分。石灰岩土壤能为葡萄树提供钙和镁等有益的营养元素,这种类型的土壤还很容易吸收矿物质元素,能够使葡萄树健康生长,并结出优质的果实。


石灰岩土壤的特别之处在于,它既能在干燥的气候条件下储存水分,又能帮助排出多余的水分。石灰岩分布在世界许多知名产区,同时存在着不同的存在形式,最典型的为香槟和夏布利产区。


香槟区


白垩土Chalk


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香槟 产区位于法国北部,地处高纬度,气候冷凉,土壤以白垩土为主。白垩土(Chalk)是石灰岩的一种,质地疏松,呈白色的粉块状或碎岩状


香槟产区的这种土壤表面布满细小缝隙,透气性好,疏松的质地有利于葡萄树扎根;白垩土在保持足够滋养葡萄树水分的同时,还能及时排出多余的水分;另外,白色土壤还具有反光效果,能够促进葡萄成熟


夏布利


启莫里阶土-Kimmeridgian


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夏布利 是勃艮第最靠北的葡萄酒产区,地理位置和气候上,非常接近香槟,有着寒冷的冬季和炎热的夏季,春季会面临霜冻威胁。这里的典型土壤是被称为“启莫里阶(Kimmeridgian)”的石灰质土壤,白色的外观以及白垩质结构能够很好地保留和反射温暖的阳光,这对夏布利这个十分靠北的产区极为有益,有助于葡萄成熟。


值得一提的是夏布利产区在远古时期是牡蛎的化石,富含矿物质成分,赋予夏布利葡萄酒独特的纯净与清爽,是吃生蚝时的绝配。


鹅卵石Galets


鹅卵石其体积较大、质地圆滑且硬度较高。鹅卵石排水性佳,储水性差,储热能力强,它白天吸收热量,夜晚释放热量让葡萄树处于相对温暖的环境中,赋予葡萄更成熟的口感风格


经典产区


法国南罗纳河谷


板岩/片岩


板岩是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质而形成的岩石,呈板/片状结构、排水性好,同时持水与储热能力俱佳,富含矿物质。板岩可以很好地吸收和反射热量,有助于葡萄成熟。不得不提的2大经典产区是德国摩泽尔(Mosel)和西班牙普里奥拉托(Priorat)。


摩泽尔


蓝色板岩


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板岩对摩泽尔的葡萄生长非常有利,是该产区的特色土壤,具有很好的储热性和排水性。蓝板岩颜色深邃,能够吸收来自太阳的热量,改变土壤温度,促进葡萄的生长与成熟同时不失优雅。此外,这种土壤出产的雷司令(Riesling)葡萄酒带有独特的矿物风味。这里出产的,颇受葡萄酒爱好者追捧。


普里奥拉托


红色板岩-Llicorella


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普里奥拉托以独具特色的红板岩(当地称其为“Llicorella”)而知名。这种土壤形成于火山活动,由板岩和石英混合而成,呈多孔状,透气性佳,排水性良好,还可以反射阳光并储存一定的热量来帮助葡萄成熟


虽然土质贫瘠,但这有利于葡萄树往深处扎根,以获得充足的水源、营养物质以及矿物质。普里奥拉托种植的红葡萄品种主要以歌海娜(Garnacha)和佳丽酿(Carignan)为主,两种葡萄都属于晚熟品种,需要有充足的光照条件使之成熟,独特的红板岩土壤为它们的生长提供了适宜的条件。


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