节日是值得庆祝的。与家人和朋友分享代代相传的菜肴，小酌或豪饮葡萄酒，迎接新的一年。对许多人来说，如果没有香槟，这些庆祝活动就不一样了，香槟是为了纪念家庭传统和新的开始。但是，当满瓶香槟的时候，我们应该选择哪种香槟呢?
首先，来了解一下背景:只有来自法国东北部香槟产区的起泡酒，并且严格按照原产地Controlée (AOC)的规定生产，才能被称为“香槟”。虽然该地区从公元496年就开始生产葡萄酒——修道院的僧侣们的作品，据说在兰斯大教堂(Reims Cathedral)为法国第一任国王举行的祝圣仪式上使用了葡萄酒——但它的起泡作用直到17世纪末才得到充分的欣赏。事实上，在那之前，酿酒师们在发现自己的瓶子里有气泡时都感到震惊，这是早期霜冻导致的不完全发酵的意外后果，春天气温上升后会发生二次发酵。
如今，气泡酒在世界各地都有生产，并因其泡沫而受到珍视——这是成熟和投资的标志。
虽然它们来自同一个地区，但这些香槟可能有很大的差异。泰廷格(Taittinger) Brut Millésimé 2012等年份香槟是用某一年收获的葡萄酿制而成的，并将这一年的葡萄展现在酒瓶上。
年份香槟可以使用香槟中最顶级的三种葡萄——霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺(或其他传统葡萄)——但必须在瓶中陈酿至少三年，而非年份香槟则需要15个月。非年份香槟，是用多次收获的葡萄生产的，在某些情况下，这可能长达20年。更多时候，它是由三到五种年份的葡萄酒组成的。
年份香槟因其独特性而闻名，而非年份香槟则因其熟悉度而受到重视，通常会突出一个品牌的旗舰口味和香气。每个香槟制造商都有自己的风格，有些酒庄主打黑皮诺(Pinot noir)，风格更丰富、更大胆。泰廷格(Taittinger)等其他品牌则专门生产霞多丽(Chardonnay)葡萄，这种葡萄让香槟变得更优雅、更明亮、更有一点紧张。如果你喜欢一个酒庄的风格，你就会喜欢酒庄的各种风格——从非vintage到vintage。
一个常见的误解是，年份香槟的质量比非年份香槟高。虽然酿制一款佳酿需要大量的工作，但品味是个人喜好的问题。这是关于你喜欢什么。不年份的酒代表每一天。它的老化程度较低，所以在口感上不那么复杂。它朴实无华，但组合得很漂亮。年份香槟更复杂，需要更多的思考。
虽然不需要溢价，但它通常会溢价。原因很简单:少了。而在非年份香槟中，酿酒师可以将凉年份香槟与暖年份香槟混合，以找到和谐的平衡，而在年份香槟中，你只有一年的时间来调配。一个并不比另一个好;它们只是不同的表达方式。
建议将年份香槟与不那么复杂的菜肴搭配，让香槟独特的、通常更饱满、更大胆的味道展现出来。年份香槟可以带有青苹果、桃子或烤苹果等水果的味道，以及葡萄生长地区特有的矿物质味道。
尽管如此，每家每户的口味都不一样。寻找质量高、能持续生产出好酒的生产商。这种风格在发布前可能会经历更久的时间，所以要寻找更多的二级或三级音调，而不是年轻、新鲜的水果味。由于它通常比非年份的cuvées要贵一些，唯一的建议就是和其他香槟爱好者一起享用它。
无论你开的是陈年香槟还是非陈年香槟，香槟都应该更定期地消费和品味，而不是像以往那样为了庆祝而干杯。
