既然葡萄酒是一种酒精饮品，那么口感就是葡萄酒最重要的一个元素，关于它的描述也很丰富、复杂。
葡萄酒的品尝方法
适量饮一口酒，将葡萄酒含在口腔中搅动12秒左右，让酒液充分与口腔内各个部位接触，了解其味感随着时间在口中的连续变化。然后吞下一小部分，吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈，感受酒液的香气特征。
舌头对不同味道的感受区域
我们的舌头上大概分布了1万个味蕾，味蕾中的味觉感受细胞接受呈味物质的刺激，通过脑神经传入大脑，人由此获得味觉。
四种基本的味道是酸甜苦咸，对应的感受区域分布在舌头的边缘：甜味的感知区域分布在舌头的最前端，因此甜味也是我们最先能感受到的味道。咸味紧接着分布在舌头中段的两侧，酸味则在舌头中后段的两侧。苦味区域在舌头的最后方，苦味的刺激反应也是最迟的。
单宁通常表现为涩味，因为单宁和口腔内的蛋白质结合使口腔感到干涩，产生一种褶皱感。有时也会有一点苦味。酒精在口腔中产生温暖、热辣的感觉。
在品酒时，以上几种口感都可以用低——中——高来形容其含量的多少。
酒的质量评价
酒体：酒体就是酒在舌头上的重量。酒在口中的感觉像是清水在口中的感觉视为轻酒体，像半脂牛奶视为中等酒体，像全脂牛奶则为重酒体。
回味：酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间长短，长而复杂的香气通常是好酒的特征。
平衡：平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合表现。只有果味和甜味的酒会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味与甜味要尽量平衡，红葡萄酒里面的甜度与酸度和单宁要尽量平衡。
