很多朋友都喜欢偶尔喝上一两杯葡萄酒，但打开一瓶750毫升的葡萄酒， 一次喝不完，又不知道如何保存，能保存多长时间。再次喝的时候，葡萄酒原来浓郁的香气都已消散，取而代之的是刺鼻的味道，犹如喝醋。究竟是什么因素使开瓶后的葡萄酒变坏了？葡萄酒一次性喝不完，剩下的葡萄酒该怎样保存？能保存多长时间呢？
对于刚开瓶显得生涩的酒来说，适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子，这会让香气变的更加复杂多样，口感上也更柔顺，容易入口，我们称之为“醒酒”。但继续下去，小的分子也被氧化，香气和酒体结构就会逐渐消失了。最终，乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累，产生似切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味，以及让人不悦的醋味。
一般来讲，开瓶后的葡萄酒放入冰箱冷藏室低温保存，起泡酒大约可以保存1-3天。白葡萄酒、桃红葡萄酒、红酒葡萄酒开瓶后一般可以保存3~5天。加强型葡萄酒开瓶后，可以保存一个月的时间。当然，不同葡萄酒，对氧化过程的抵抗力也不一样。比如酒庄适量加入二氧化硫，可以起到抗氧化的作用，而二氧化硫在PH值越低的葡萄酒里效果会越明显。这就意味着，葡萄酒酸度越高，通常开瓶后能放的时间越久。
有些陈年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常强，如果开瓶的较早，由于可供“氧化”的原料足够多，因此在开瓶后也能放很长时间，并且产生复杂的变化。这也是为什么有一些酸度和单宁都比较高的酒，存在“开瓶后第二天更好喝”的说法。但是我们还是建议开瓶后尽快饮用，以免变质带来身体和口感的不悦。
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