当你看着葡萄酒被酒杯所包围时，忍不住将它们解救出‘牢笼’之前，还有一个步骤：闻酒。而这一步恰恰被很多人忽视或者直接忽略。当你闻到葡萄酒味道时，此时是正在为即将品尝的葡萄酒预备出大脑。因为嗅觉对我们大脑处理风味有着深刻的影响。
我们应该学习一下如何闻酒。当你去闻酒时，要把鼻子渐渐接近直至将鼻子伸进酒杯，这看起来有些搞笑，但是必要的。有些国外的酒庄主甚至会把鼻子整个伸进去。然后闭上眼睛，这会使你注意到更多的气味，然后深呼吸。当你闻到葡萄酒，想想你接收到的是什么香味，这并没有什么错误的答案！
如果这是一种白葡萄酒，也许你会闻到香蕉、柠檬皮、菠萝甚至是你在海滩上空气中的气味。如果是红葡萄酒，你可能会闻到梅子、樱桃、草莓、胡椒、李子或烟草。除了这些，你可能会说你只是闻到葡萄，这也是完美的。你的大脑只能吸收你记忆中的气味，这意味着你闻到的是之前闻过的气味或是经常出现的气味。这就是为什么十个人可以坐在桌子旁边嗅到相同的葡萄酒，并说他们闻到十种不同的东西！这也是品酒时的一种乐趣。
经过这一步你已经评估了酒的不规则，学会了如何闻酒，准备好你的味蕾，下一步就是喝酒！
