买到难喝的葡萄酒?我觉得还能最后拯救一下

作者:阿斌 更新时间:2023-02-05 15:39 阅读:312

这次买到的酒一点都不好喝!朋友气愤地一拍桌子,肯定是坏掉了。别呀,说不定还能最后补救一下……


葡萄酒名目众多,且相对其他酒饮更为娇贵,所以我们有时会买到不合口味的酒,又或者这瓶酒在酿造、运输、仓储环节,出现意外情况产生了缺陷。那么,对待这样一瓶酒,除了丢掉,难道就没有什么补救方法吗? 


遇到的酒有缺陷 


遇到葡萄酒有缺陷的情况,有时只要通通风、醒醒酒就能扭转最糟的局面,但有时缺陷是不可逆的,就只能扔掉了。 


1.发霉湿纸板味 


推测:软木塞污染 


这种污染主要是在软木塞与湿气、氯气和霉菌接触后,由三氯苯甲醚(简称TCA)引起的污染,因此也称TCA污染。软木塞沾染的葡萄酒会失去原有的酒香与风味,轻则造成沉闷、寡淡的感觉,重则散发出尖锐的发霉湿纸板味。 


面对一款受到TCA污染的葡萄酒,抱歉,你通常很难拯救。炖肉毁肉,入嘴伤嘴,就连倒在水槽里,都有一股挥之不去的气味在无声呐喊:“TCA,TCA!” 


在酒文化网的往期文章中我们提到,TCA污染有望终结,但是只有采用先进科技处理的高价特质塞才能达到。我们只能衷心祝愿这一项技术早日普及、降低成本,让大家不必再为开瓶后突如其来的湿纸板味烦恼了。 


2.煮洋葱臭鸡蛋味 


推测:还原反应 


有时,刚开瓶的葡萄酒会发出一点臭臭的味道,但到喝时,臭味却已经消散了,很奇怪。 


这其实就是酒液发生了还原反应。还原的出现说明葡萄酒有点“缺氧”:可能是因为酿造过程中氧气含量过低,或是添加二氧化硫过量,也可能是发酵结束后酒液与酒泥的接触时间过长,或是使用了比木塞更为密闭的螺旋盖,导致葡萄酒与氧气的长期隔绝。 


买到难喝的葡萄酒?我觉得还能最后拯救一下

柯诺苏葡萄酒


事实上,极少量的还原反应能“虚饰”酒液的风味复杂性,带来惊喜。 


出现还原反应的葡萄酒比TCA好挽救得多:把酒倒入醒酒器,或只是倒在杯里晃晃杯、通通风,让酒液接触空气中的氧气,等待一段时间就能改善。还有更迅速的方法:把一枚干净的铜币或铜片扔进酒杯晃动片刻,铜与酒中的硫醇发生反应,产生没有气味的硫化铜化合物,也能消除还原味。 


3.乏味不新鲜 


推测:氧化反应 


如果一款酒变得失去活力,缺失了应有的果香,除了可能错过适饮期,还有可能是受到了氧化。特别是一款年轻的干白颜色深黄、年轻的干红呈现红棕色时,推定为氧化的概率更高。 


氧化与还原完全相反,是指葡萄酒与氧气过度反应了。暴晒、高温的储存条件,密封漏气都有可能导致这种现象。这也是酒瓶要倾倒平放的道理,就是为让酒液持续浸润软木塞,以免木塞变干,通入过多的空气。 


如果氧化问题不太严重,你可以拿来煮热红酒,多放糖来平衡酸度,或是尝试做葡萄酒料理:料理选酒需要轻盈清淡,在烹调的高温作用下,酒体厚重或经橡木桶陈年的葡萄酒易让口感变得苦涩怪异,这或许能让你的酒化腐朽为神奇不腐朽。 


4.马厩味 


推测:酒香酵母 


酒香酵母使酒闻起来有塑料和动物味道,令人联想起皮革或者马的汗味。这种味道被称为Brettanomyces,缩写成Brett。少量存在时,Brett神似野味的香气特征,但过重时更接近马厩味道,口感也会变得非常艰涩。 


不过,有一些消费者喜欢这样的特征,并不视为缺陷,认为是增加了酒的复杂度。某些产区相对更容易出现这种酒香酵母的风味,如意大利、罗纳河谷、卢瓦尔河的干红。此外,如果酒窖或橡木桶不够清洁,二氧化硫没有有效使用,或是装瓶前未过滤掉酵母,存放的葡萄酒也可能出现酒香酵母污染。 


Brett的气味会随着陈年加重。如果你能接受这种“野味”,当你的酒初现端倪时,请尽快喝掉。如果你不能接受,恐怕只能送给水槽了…… 


5.潮味抹布味 


推测:洗碗机后遗症 


这些怪味通常出现于洗碗机一次性大量清洗器皿的情景中,杯具没有洗净,洗涤剂有残留,或是洗后没有良好通风晾晒,都会产生这种闷闷的、受潮的抹布味。如果是没有洗净,杯壁通常也会伴有一道道白色的渍迹。这些异味与酒的品质无关,因此补救的方法就是更换洁净的杯子,或是重新洗净杯具再使用。 


6.没有香气 


推测:低温晕瓶没到适饮期 


“有怪味好歹知道是坏了,我的酒都没什么香气,能算坏了吗?” 


当然不算。酒没什么香气,可能是因为饮用时的温度过低,香气闭塞了,这时只需要让酒慢慢恢复至适饮温度,倒在杯里用手捂一捂杯壁,或者借助醒酒器,都有助于香气的发散。 


▲各葡萄酒的适饮温度  


除此之外,还可能是你的葡萄酒晕瓶了。这通常是葡萄酒运输过程中由于颠簸等原因造成的香气封闭,是暂时的现象。如果等得及,最好是把新买来的葡萄酒静置两三天再饮用;如果实在忍不住酒瘾,也可以借助醒酒来改善。 


当然,还有一种可能是你的酒没到适饮期。这种情况尤其会出现在年轻且具有超强陈年潜力的优质葡萄酒身上。此时,正值香气青黄不接之时:果香正在消退,更为复杂的陈年香气尚未衍生完成,橡木桶的味道十分浓重,干红中的单宁感密麻突出。这一阶段甚至会长达若干年。你可以选择借助醒酒器来打开它的香气,但是无法很好地感受到它应有的精妙意蕴,是很可惜的。


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