勃艮第因年份不同而有很大的落差的有3，800多家酒庄，其中只有三分年产量超过10，000瓶。平均一家酒庄只有6公顷的葡萄园，经常分散成数十片，分属于多个不同的法定产区，不仅管理困难，而且还要添置全套的酿酒设备。
在这样的环境下，较小的庄园经常由庄主自己兼营所有的工作，如哲维瑞-香贝丹村的 Claude Dugat酒庄，有6公顷的葡萄园，种植、酿造、装瓶、销售及公关、会计等数百项的事务，全由庄主自己和儿子及两个女儿负责，只有在采收季才临时雇用一些采收工人。一瓶产自独立酒庄的葡萄酒，背后其实就是庄主和他的家人，有点像是庄主自己生下的小孩，和他血肉相连。
葡萄园出租和租用
虽然 Claude Dugat的酒价高昂，但他和他的三个子女要靠自有的葡萄园维持生活还是有些困难的。很多葡萄农必须向地主租葡萄园，以便达到合理的种植面积。租用的方式有许多种，在勃艮第主要采用 Fermage和 Metayage两种，全都属于长期租约，差别只在于付租金的方式。
法国的法律特别保护实际耕作者的权益，葡萄园的租用者有较多保障，出租人只有自己耕种才比较容易要回出租的葡萄园。因为法国的法律规定，土地继承时必须均分给所有子女，所以即使在小酒庄里，葡萄园的所有权也还是非常分散。如一家有6公顷葡萄园的家族酒庄，可能负责种植的只有一二公顷，其他都是向兄弟姐妹或叔伯姑舅等以长期租约的方式租来的。这也是勃艮第特别复杂的原因之一，若姐妹嫁入其他酒庄，租约到期后可能会跟着转移。
Metayage的方式是地主和葡萄酒农一起分葡萄酒，这种独特的租约方式在法国其他地区已经不太常见一般地主每年可分得产量的三分之一或二分之一。以位于香波-蜜思妮的 Georges Roumier酒庄为例，酒庄耕作的特级园乎修特-香贝丹（ Ruchottes-Chambertin-）有0.54公顷，由鲁昂市（ Rouen）的Michel BonnefondMetayage先生以的方式租给现任的庄主 Christophe Roumier，依约 Michel Bonnefond每年可以该园总产量的三分之一作为租金。例如，该园每年约产7桶、共1596升的葡萄酒， Michel Bonnefond可得其中的三分之一，即532升， Roumier酒庄则实得剩余的1064升。无论产量增加或减少，都依此比例分配。
Fermage则完全以金钱支付租金，但计算的标准还是葡萄酒，不过并不是按比例，而是一个定量，通常每年不论收成多寡，每公顷需支付相当于4桶（每桶228升）葡萄酒的现金作为租金，至于每桶酒的价格则以官方公布的该等级葡萄酒的平均价格为准。
如 Georges RoumierLes酒庄的一级园 Amoureuses共0.4公顷，是向 Christophe Roumier的二伯Paul Roumier以 Fermage的方式租来的，依约（每十八年续约一次），无论产量多寡，每年的租金就是相当于1.6桶 Les Amoureuses的现金在收成好的年份，若以 Metayage的形式，地主可以拿到比较多的租金，但是当歉收时反而是 Fermage对地主比较有利。
独立酒庄葡萄酒销售
通常耕作与酿酒的所有支出全部由承租人负责，但是像重新种植葡萄园这种庞大且数十年才发生一次的活动支出，就必须由地主来承担。因为租约常常跟家人或亲戚有关，外人很难弄清楚一款酒是自家种植酿造的，还是仅是邻居付的租金。
独立酒庄其实有许多不同的类型，有些是完全不自己装瓶，酿成的葡萄酒全部卖给酒商，有些则全部自售，但最常见的是一部分自售，一部分卖给酒商。就连侯马内-康帝（简称DRC）这样的名庄也曾把整桶的酒卖给酒商。酒农们常会告诉访客，最差的酒才会卖给酒商，最好的都留着自己装瓶。不过为了维持人际关系和更多的现金收入，许多酒庄还是会卖出部分质量好的桶装酒，即使名庄也是一样。
葡萄园继承问题
继承问题是勃艮第独立酒庄最难解决的，由于不断被均分，葡萄园越来越小，直到几乎无法耕作与酿造的地步。例如，位于松特内村的 Lequin- Roussot酒庄在1992年两个儿子分家后分成 Louis Lequin和 Rene Lequin Colin，9公顷的十二块葡萄园全部被均分特级园高登-查理曼就被分成仅0.09公顷的小片葡萄园，到下一代，还可能分成更小块。
关于继承，还有庞大遗产税的难题。葡萄园价格不断地攀升，特别是特级园，每公顷已经到了千万欧元的天价。葡萄农看似更富有了，但是，如果葡萄园只是用来生产葡萄酒的工具，而不是不动产投资天价的葡萄园只会让年轻一代更难建立酒庄，也会让葡萄农在过世之后，下一代因高额的遗产税而被迫卖掉葡萄园，让虎视眈眈的财团有机可乘。不过相比其他农牧业，新一代的年轻人非常乐意承接酒庄的工作，让勃艮第的独立酒庄有相当光明的前景。
