法国波尔多葡萄酒之所以取得成功，很大程度上要归功于产区内的品种多样性。产区内种植的多样葡萄品种带来了多种排列组合，也为葡萄酒的混酿和调配提供了极大的发挥空间。事实上，波尔多混酿的诞生与当地的气候条件有很大关系。波尔多位于法国西南部，邻近大西洋，在海风和洋流的作用下，这里的天气较为多变，若依赖于单一葡萄品种，会存在较大的变数。因此波尔多的酒庄通常会种植多种葡萄，再依据每年的具体状况决定混酿比例。 由于不同的品种各具特性，把它们一起混酿还可以取长补短，提升葡萄酒的整体品质。
波尔多混酿红葡萄酒通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或品丽珠（Cabernet Franc）为主导，再混以少量味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）。波尔多混酿白葡萄酒则主要采用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）进行酿造。此外，灰苏维翁（Sauvignon Gris）、鸽笼白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）和白梅洛（Merlot Blanc）也是波尔多的法定白葡萄品种，只不过它们的种植比例很低，总占比约2%。
波尔多红、白葡萄品种比例图
一、主要法定葡萄品种
1. 梅洛
梅洛是波尔多种植最广泛的葡萄品种，其种植面积占波尔多红葡萄品种总面积的66%。梅洛的名字来源于乌鸫的法语名“Merle”，据说是因为它那蓝黑色的果皮很容易让人联想起这种鸟儿的羽毛。梅洛由品丽珠和夏朗德黑玛格德莲（Magdeleine Noire des Charentes）杂交而来，其果粒较大，属于早熟型葡萄品种，适合种植在相对凉爽的黏土土壤里。在波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol），梅洛占主导地位。
梅洛（图片来源：www.bordeaux.com）
产自法国波尔多产区的梅洛葡萄酒以草莓及李子等红色水果特征为主导，伴有些许植物性气息。波美侯顶级名庄帕图斯酒庄（Petrus）出产的帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）便是以梅洛为主导，其多个年份获得帕克团队（Robert Parker Team）的满分评价。除法国外，梅洛在阿根廷、澳大利亚及美国加州（California）等新世界产区也颇受欢迎，这些国家所产的梅洛葡萄酒呈现出国际化的风格：采用成熟度高的梅洛葡萄酿造，成酒口感饱满，带有浓郁的黑莓和李子等水果的风味，单宁柔顺，还伴有新橡木桶所赋予的烤面包和香草等味道。
帕图斯酒庄红葡萄酒
2. 赤霞珠
赤霞珠是波尔多左岸的“王者”，是左岸的主导品种。它是由品丽珠和长相思杂交而成的晚熟型品种，其成熟时间通常比梅洛晚1-2周。该品种果粒小，果皮厚，喜好温暖的气候，在寒冷条件下无法成熟。赤霞珠可在波尔多的各种土壤中生长，但它在波尔多左岸如梅多克（Medoc）等地的砾石土壤中表现最出色，这种土壤排水性强，兼具出色的吸热和储热性能，十分有利于赤霞珠充分成熟。
赤霞珠
赤霞珠葡萄酒颜色深邃、果香浓郁，散发着独特的黑醋栗、黑樱桃等黑色水果以及甘草、薄荷等香气。在波尔多混酿中，它能为酒液增添颜色以及浓郁的黑色水果香气，其丰富的单宁可赋予酒液不错的陈年潜力。不少波尔多左岸列级名庄都种植着高比例的赤霞珠，如拉图酒庄（Chateau Latour，又名：拉图城堡）的葡萄园内赤霞珠的种植比例高达76%。
2004年拉图城堡红葡萄酒
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3. 品丽珠
品丽珠起源于西班牙的巴斯克（Basque）地区，是波尔多种植历史最悠久的品种之一。品丽珠对环境的适应性很强，可以在不同的气候和土壤条件下茁壮生长。与赤霞珠相比，它的果皮较薄，酿造的葡萄酒色泽偏浅，酒体更轻，单宁含量中等，常带有覆盆子、紫罗兰、甜椒和草本等风味，口感细腻顺滑。
品丽珠（图片来源：www.bordeaux.com）
品丽珠作为梅洛和赤霞珠的亲本，在波尔多常以配角的身份与这两个品种进行混酿。与赤霞珠搭配时，品丽珠可以为成酒增添花香和些许香料风味；与梅洛混酿时，品丽珠则可为酒液增添药草的芳香以及结构感。不过，卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区的一些酒庄也喜欢用品丽珠来酿造单一品种酒和清新的桃红葡萄酒。
值得一提的是，不少波尔多右岸名庄对品丽珠也是青睐有加。圣埃美隆一级A等酒庄——白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）便是其中之一。白马酒庄39公顷的葡萄园内种植着52%的品丽珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠。在酒庄的正牌酒——白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）的酿造中，品丽珠也占了很大比例。该酒口感平衡优雅，多次获得酒评家高分赞赏，2016年的白马酒庄红葡萄酒就凭出色的品质获得詹姆斯·萨克林（James Suckling）99分和帕克团队的100分盛赞。
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4. 赛美蓉
赛美蓉是波尔多种植面积最广的白葡萄品种，占比达47%。它生命力旺盛，易于栽培，成熟后的赛美蓉表皮一般呈金黄色，而在较温暖的气候条件下有时带有些许粉红色调。
赛美蓉（图片来源：www.closdeslunes.com）
赛美蓉在波尔多既可以用来酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒。在酿造干白葡萄酒时，赛美蓉常与长相思以及少量密斯卡岱混酿，为成酒增添饱满度和复杂性。在苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区，赛美蓉因果皮薄且易受贵腐菌侵染成为酿造甜白葡萄酒的主力军，酿成的贵腐酒口感圆润饱满，带有核果、柑橘和蜂蜜等风味。
5. 长相思
长相思的种植面积占波尔多白葡萄品种总面积的45%。该品种属于芳香型品种，由其酿造的葡萄酒往往带有绿色水果的馥郁香气，伴有接骨木花、青草和芦笋等草本气息，酸度十足。
在格拉夫的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，长相思是酿造干白葡萄酒必不可少的品种，通常与赛美蓉混酿。在混酿中，长相思能为葡萄酒提供明快的酸度和丰富的果香，赛美蓉则给成酒带来更饱满的酒体和圆润的口感，两者互为补充，相得益彰。值得一提的是，如今单一品种的长相思干白葡萄酒在波尔多也越来越常见。顶级的波尔多甜白葡萄酒则出自苏玳产区，主要由长相思和感染了贵腐菌的赛美蓉混酿而成，散发着杏仁、柑橘皮、蜂蜜、烤面包和香草的香气，口感甜美而不失清新，陈年潜力出色。
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6. 密斯卡岱
虽然种植面积仅占5%，密斯卡岱仍为波尔多第三大白葡萄品种，在不少波尔多甜白及干白中，都有该品种的身影。密斯卡岱是一个非常古老的品种，原产于法国西南部，它成熟较早，产量也颇丰。
密斯卡岱（图片来源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）
密斯卡岱酸度中等，口感圆润，其在混酿中所占的比例一般不超过10%，能为成酒带来额外的葡萄风味和馥郁的花香。例如，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）在酿造某些年份的木桐酒庄银翼白葡萄酒（Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild, Bordeaux, France）时，便会加入少量的密斯卡岱进行调配，使佳酿更为出色。
木桐酒庄银翼白葡萄酒（图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com）
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二、新增的法定葡萄品种
随着全球气候不断变暖，像梅洛这样的早熟品种很有可能错过理想的成熟期。为此，波尔多AOC与超级波尔多葡萄酒协会（Union of Bordeaux AOC & Bordeaux Superieur）的酿酒师们在2019年6月举行的一场大型会议上，一致表决通过了一份为应对气候变化而新增的葡萄品种清单。这份清单中包括4种红葡萄品种和3种白葡萄品种：红葡萄品种分别是艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、马瑟兰（Marselan）和国产多瑞加（Touriga Nacional），白葡萄品种分别是阿尔巴利诺（Alvarinho）、丽诺拉（Lilorila）和小满胜（Petit Manseng）。
之后，这份清单就被递交至法国国家原产地命名与质量监控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，简称INAO）进行审批。经过漫长的等待，直至2021年1月26日，一切才尘埃落定。除了小满胜，其他6个葡萄品种皆通过审批，成为了波尔多AOC的法定葡萄品种。另外，法国波尔多葡萄酒行业协会（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，简称CIVB）表示这些新品种有望于今年进行首批种植，但它们的总种植比例不得超过5%，在混酿中的总比例不得高于10%。
新增波尔多法定品种的决议旨在通过富于创新精神且环保的措施来应对全球气候变化带来的影响，代表了波尔多葡萄酒专家和葡萄种植者长达十年的研究成果。获批的6个葡萄品种各具长处，相信它们能够更从容地应对缩短的生长周期以及气温升高带来的缺水压力，助力波尔多佳酿继续在葡萄酒世界的舞台上大放光彩。
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