如今,身边越来越多朋友喜欢喝葡萄酒了,并且对餐酒搭配方面也开始注重起来。美食与葡萄酒进行搭配，这个“知识点”似乎有点大。
那么有没有一款葡萄酒，能够适合各种场合，可以搭配各种美食的呢？
我想了想，如果非得找一个出来，那么一定是雷司令（Riesling）葡萄酒了
先来简单介绍下，什么是雷司令：
雷司令是一种十分古老的葡萄品种，早在14世纪就已经被德国的修道士用来酿酒，如今大多用来酿白葡萄酒，最出名的雷司令，当数德国产区了。
为什么说雷司令与很多美食是百搭的呢？
好酒不一定适合配餐，但雷司令却例外。虽然产地遍布全球，但各地的雷司令基本上都有清新的酸度与馥郁的果香，而这几种味道无疑能与大部分的料理相融合，即便不是特别出彩的搭配，也极不容易出错。
我们平常接触的食物，大多是酸、甜、咸、辣四种味道，所以我们从这四个口味来解剖。
酸
雷司令是成熟较缓慢的一种葡萄品种，极高的酸性是其突出的特征。我们在吃比较酸的食物时，如酸菜鱼，一般适合选择酸度相当或是更高的葡萄酒搭配，如雷司令(Riesling)白葡萄酒。这样，可以把食物的酸+葡萄酒的酸结合，相得益彰。
甜
人们印象中的雷司令一般都是干性的，但是甜型的也有很多，特别是在德国。而且，德国雷司令对甜度是有标示的，他们按照收获葡萄的甜度等级分为Spatlese 晚收，逐粒精选葡萄酒 （BA）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA） 、冰酒 Eiswein等。
如今很多朋友喜欢吃西方带甜味的美食，如奶酪菜。烧意大利菜离不开奶酪，做意式面食和比萨饼也都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。假如葡萄酒的甜度不如食物，则会被食物的甜度遮掩酒的风味，所以可搭配甜味丰富的雷司令。
咸
咸味食物在我们日常生活中一般是主食，平时老抽放多了，稍有点咸，雷司令就可大显身手：它的清新果香，活泼酸度，润而不肥的口感，揉合了酱香，缓解了咸味，完全弥补了菜的不足，菜与酒似乎形成了和谐的整体。
辣
辣也可以配葡萄酒？大开眼界了吧！
一般而言，辣味的食物是很难搭配酒的，因为比较“重口味”，并且，食物中的麻辣感可能会破坏葡萄酒中的果味。所以，可选择一款果味突出的葡萄酒来搭配麻辣菜肴，以缓解麻辣味的冲击。而具有浓郁水果味的雷司令，再恰当不过了。
酸甜咸辣，皆能搭配雷司令，可以这么说，雷司令（Riesling）葡萄酒，就是一把与美食搭配的“万能钥匙”。
