在许多的品酒场合里，经常可以见到品酒大咖们举起酒杯，用眼睛看看、鼻子闻闻，最后喝上一口，之后立马开始不紧不慢地一一叙述酒的香气、味道、口感以及余味等等。这种场景在没咋接触过葡萄酒的小白看来，肯定一头雾水，脑中全是问号。
不瞒你说，这就是我的亲身经历。刚开始接触葡萄酒的时候，我简直就是「文盲式品酒」的代言人，遇到自己喜欢的酒，就只会激动的说：「啊啊啊啊啊！哇塞，这也太好喝了吧！」别问我怎么个好喝法，我会保持缄默。
相信跟我有一样经历的人不在少数，也有不少人会跳出来质疑那些所谓「砖家」的品鉴能力。
品鉴专家能喝出那么多香气
是真的还是装的？
你说的那什么黑醋栗、肉豆蔻、雪松、桂皮之类的东西我见都没见过，更不知道是个啥味道，怎么证明你说的是真的？难道你们不是背下了整个品鉴香气表，然后随便念出几个名词吗？
当然啦，想要当个高阶的「盲品戏精」，也需要有两把刷子，因为盲品也是讲逻辑的。若你偏说在白葡萄酒中闻到了黑胡椒的味道，那大部分人都会翻白眼；若你说一款霞多丽干白中有荔枝味，说不定还会有人半信半疑地继续听你瞎掰。但真正的大咖们也确实能在酒中找到许多香气。这里，我们就要跟大家介绍一下「嗅觉记忆」了。
闻香的能力
是先天的还是后天？
有人认为，气味的记忆力是一种天赋，就是自带光环，可以闻到别人闻不到的气味。也有人觉得，品酒师都需要经过专业的特殊训练才能成为品酒专家。你觉得，你属于天赋异禀的那类人吗？
请先回答几个问题，你闻过「空山新雨后」的味道吗？你记忆中的夏天是不是混合着汗水、阳光和青草的香味？或许你无法形容出你「初恋」的味道，但某天在路上与陌生人擦肩而过时飘来的味道，能瞬间让你想起他/她。这就是「嗅觉记忆」，这种能力谁都有，只是我们不知道该如何准确的找出它而已。
事实上，无论是普通人还是专家，所闻到的葡萄酒气味都一样，区别只是在于，你是否能从你的「嗅觉记忆」中找到它们。当专家们在品酒时，嗅到从酒杯里释放的气味，便开始在头脑所存放的「嗅觉记忆」中搜索，你的「记忆」有多少，能辨识出的气味就有多少。而这些「记忆」可来自日常生活中的积累，也能来自刻意的练习。
专业人士是如何锻炼
「嗅觉记忆」的呢？
普通人闻到葡萄酒，总是无法找到合适的语言来形容和描述它的味道，而那些专家们却能说出一大堆专业术语和字眼。这样专业词汇让外行人听得一头雾水，马上肃然起敬；内行人则会被激起斗志，绞尽脑汁寻找一些与众不同的词汇来一较高下。
那么，专业人士是如何分辨那些我们听都没听过的香气呢？首先，我们要明白，大部分专业品鉴的香气表，都是外国人编写的。那些香气通常都是来源于他们日常生活中的味道。澳大利亚人肯定知道桉树的香气是什么，但不了解的人就算闻到也未必能识别出来。为了要跟国际接轨，我们也需要了解这些气味。盲品大咖都是怎么训练的呢？
多闻：酒鼻子似乎是许多人推荐的练习捷径，但也有不少人吐槽说它不靠谱，还是实物更实在。逛超市路过的时候多闻两下，最好还能把那些不常见的买来，边吃边闻。当它成为你生活中的常见气味时，你一定就能记住了。
多喝：那些进口瓜果价格不菲，许多稀奇古怪的东西也不知道上哪去寻。你还可以多找一些带有经典品种或产区特征的酒款，多喝多对比。长此以往，下次再闻到类似的香气，立马就能知道是什么。
多记：这最后一点也是最重要的。如果你只是盲目地瞎吃瞎喝，不管吃过喝过多少都无济于事。你见过哪个天天喝酒应酬的人，能说出其中的香气？只有有意识地练习，记下那些味道和特征，才能真正帮助到你辨别它。
其实啊，香气这东西没那么玄乎，都是大家为了方便记忆制定出来的。比如说，长相思酿造的葡萄酒中经常会出现猫尿味，但大家都觉得这样说不太文雅，便将其称为与之类似的「黑醋栗芽孢味」。因此，我们大可不必按照书本生搬硬套，你口中的果丹皮味和他口中的山楂酱味没啥差别。
不仅如此，在阅读某些葡萄酒类杂志中的品酒文章时，你可能也会发现，各位专家对同一款酒的描述相差甚远，仿佛「酒格分裂」一般，最后葡萄酒自己都不知道它到底是哪样的了。正所谓 1,000 人眼中有 1,000 个哈姆雷特，同样的汽油味有人趋之若鹜也有人避之不及。因此，切记不要盲目听信他人的描述。
【酒友话题】
话说，你觉得那些能喝出那么多香气的专家
是真的还是装的？
