搭配葡萄酒和食物的8个内幕秘密

作者:阿斌 更新时间:2023-03-01 15:09 阅读:548

当谈到葡萄酒与食物的搭配时,它似乎是一场复杂的舞蹈,每种味道成分都有精确的伴奏。换句话说,它是压倒性的。任何时候事情变得如此复杂,直接的影响是它变得有压力,而不是快乐。


搭配葡萄酒和食物的8个内幕秘密


好的配餐应该是愉快的,所以是时候消除压力了。配餐是一门艺术,这是事实,但它并不复杂。


事实上,配餐并不一定与规则有关。这是一种直观的感觉,它来自于对味道如何结合和相互支持的理解,可以帮助你搭配葡萄酒和食物。你甚至会发现打破所谓的“规则”可以创造出一对完美的伴侣。例如,淡红酒配鱼就是绝佳的搭配。


搭配技巧


1.想想体重。


在夏天,我们吃清淡的食物;在冬天,盘子变得更重。同样的道理也适用于葡萄酒与这些食物的搭配。某些葡萄和类型的葡萄酒会更重,而其他的会更轻。考虑和比较葡萄酒和食物的重量是实现完美搭配的捷径,即使你不熟悉特定葡萄酒的味道。


像长相思这样酸度高、酒体清淡的白葡萄酒可以像刀子一样穿透新鲜奶酪和牡蛎等食物,但这些葡萄酒与一块烤鸡肉或蘑菇炖肉搭配可能就不那么好了,而维欧尼这样味道较重的白葡萄酒可以完全覆盖蜂蜜等食物。


假设你有几瓶酒,想在晚宴上打开;你可以用重量来决定顺序。关于配酒,有一点值得注意,那就是开始时要轻,如果需要的话,要重一点。让你的味蕾有时间休息和整理,然后再从更精致、细腻的葡萄酒跳到更大、更大胆、回味更糟糕的葡萄酒。


2.了解雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)的凉爽气候、高酸度风格。


人们对雷司令的普遍印象是它太甜了,许多人把这种橡木味和黄油味与霞多丽联系在一起。这两种食物听起来都不太适合搭配。


但这些品种葡萄酒的潜力。不是所有的雷司令都是甜的!由于古老的葡萄树和优雅的酿酒风格,这些葡萄酒明亮,芳香,止渴。它们很容易与食物搭配,尤其是辛辣的菜肴。


气候凉爽,霞多丽是受人喜欢的葡萄酒搭配之一,用于各种菜肴。是的,有很多霞多丽在酿造过程中加入了太多橡木,但并非所有霞多丽都是这样。要想找到一款高酸、富含矿物质的霞多丽,让你的餐食更加美味,建议购买“来自法国夏布利(Chablis)的未经过滤的霞多丽”,这些酿酒师“生产一种瘦弱、干燥、富含矿物质的葡萄酒”。


3.不要害怕在你的葡萄酒中加入一点甜味!


许多葡萄酒专业人士都知道的一个秘密是,半干葡萄酒与食物,尤其是浓郁或辛辣的菜肴,可以搭配得非常好。


如果你从未尝试过不干的雷司令搭配辛辣的亚洲食物,比如四川菜,那你绝对要试试。甜味吸收了所有的辣味。


4.准备和食材对一道菜的影响一样大。


“不要只考虑菜里有什么——准备和烹饪的方式往往比搭配的方式更重要,想想鸡肉,如果你烤、烤、烟熏或用平底锅煎,它的整体味道会完全不同,最终的搭配也会改变。


烤鸡的经典搭配是勃艮第出产的黑比诺。这款朴实、清淡的葡萄酒与烤鸡的香草和蔬菜味道相得益彰。新世界黑比诺(New World Pinot Noir)的果香往往太浓。


但在烧烤鸡肉时,会选择更浓郁、更辛辣的葡萄酒,比如仙粉黛(Zinfandel)或歌海娜(Grenache)。在烧烤酱汁中发现的甜味、刺鼻和辛辣的味道,以及制作它的烟雾,与仙粉黛和歌海娜的水果味和辣味搭配得很好。


搭配葡萄酒和食物的8个内幕秘密


5.与其从食物菜单开始,何不从酒开始呢?


这是一个典型的例行程序:你计划一份菜单,或者想到你想做的一道菜,酒基本上是事后想起来的,在从杂货店回家的路上顺手拿了起来。打破这种单调的方法,围绕你想喝的葡萄酒制作一份菜单。与其从食物开始,不如考虑一下你对哪些葡萄酒感兴趣。也许你已经盯上了勃艮第白葡萄酒,或者你已经听说了很多关于中欧红葡萄酒的事情,想要尝试一下。


最重要的是,喝你想喝的,喜欢喝的,或者有兴趣喝的。如果你从这个开始,你会有更多的自由。葡萄酒搭配的不和谐和协同作用一样多。例如,法国葡萄酒可能是中餐的最佳搭配。


当然,考虑到季节性也无妨。如果天气暖和,阳光充足,你可能会做一顿清淡的饭,对吧?所以,回到葡萄酒的重量(第一点),想想你自己,然后,从那里,你会受到启发,做一道海鲜菜。


6.如果你真的想要一个基本的规则,那就是酸度。


当葡萄酒专业人士谈论一瓶酒的“食物友好性”时,通常与一个重要因素有关:葡萄酒的酸度。基本规则是,酒的酸度应该比食物高。一旦你满足了这一点,就不会太在意搭配食物了。


葡萄酒的酸度是气候、酿酒风格和葡萄品种共同作用的结果。它在味蕾上被认为是一种酸的味道,但它也使葡萄酒更加清爽和清淡。白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高,尽管有些红葡萄酒充满了可爱的酸度(见下文)。气候较冷的葡萄酒(越靠北,或海拔越高,温度越低)在大多数情况下酸度会更高。酸度在葡萄酒中很好,因为它可以减少任何食物的脂肪和丰富度。


想要了解酸度是什么感觉,就喝柠檬汁,专注于品尝过程中你的味觉发生了什么。准备好撅起嘴吧!


7.学会爱上浅红色。


许多食客更喜欢红葡萄酒,可以毫不犹豫地用它搭配鱼。


在大多数情况下,红酒和鱼是可以搭配的。喜欢酸度更高的红葡萄酒,而不是让鱼和贝类尝起来更有金属味的干葡萄酒。这里为喜欢喝红酒的人提供一种清淡、高酸的黑比诺(Pinot Noir)。其他红酒包括来自西西里岛的埃特纳罗索(Etna Rosso)混合酒,以及来自西班牙西北部的门西亚(Mencia)。


世界上有成千上万种葡萄品种,其中许多品种可以与鱼类和贝类搭配使用。如果不确定,找一家值得信赖的酒店,要一款酒体较淡的高酸红酒。


你也可以试试超淡的法国红品种,比如Pineau d’Aunis和Gamay,这是一种清爽的高酸葡萄酒,与食物搭配非常好。


8.相似可能讨人喜欢,但相异也会相互吸引。


葡萄酒可以“反映或呼应食物的味道,就像“清爽的沙拉配清爽的葡萄酒”一样。或者,你也可以摆出对比鲜明的口味,比如,清爽的白葡萄酒可以用来与浓郁的酱汁形成清新的对比,比如“柠檬味夏布利酒配龙蒿白干酪鱼”。


最后,你要用力量来匹配力量,无论这种影响是来自菜肴的风味深度还是烹饪方法。这意味着把单宁最浓郁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和Mourvèdre葡萄酒留给烤肉和野禽等菜肴。我们的想法是不要让酒压倒食物,反之亦然。你不想要一个人的表演,而是一种良好的关系,在这种关系中,食物和葡萄酒相互补充。


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