霞多丽产区夏布利
作为一个世界级的著名霞多丽产区，夏布利的名声却是建立在与霞多丽个性不同，甚至相反的独特酒风上。这跟夏布利的气候与土壤有紧密的关联，也跟当地酒业的发展历程相结合，共同融汇成夏布利白酒难以仿造的地方风味。
夏布利气候
从气候条件来看，夏布利的气候偏冷，葡萄不易成熟，特别是在比较湿冷的年份，常常会酿成不是特别容易亲近的酸瘦白酒。为了能在采收季前达到最低标准的成熟度，夏布利全区都种植早熟的霞多丽葡萄，但霞多丽早发芽的特性，也经常让夏布利的葡萄农要直接面对春季霜害的风险，必须投入许多时间和金钱来防止树芽被冻死。不过，气候的变化与升温却也让夏布利这种北方的葡萄酒产区面临的霜害压力相对和缓，在21世纪的前十年中，仅有2003年出现过。
夏布利的霞多丽白酒
即使如此，夏布利的环境还是较难让霞多丽自然成熟，必须种植于排水较佳、较温暖的向阳山坡才能达到应有的成熟度。而温度低也意味着，酸味以较慢的速度缓减，糖分增加慢，所以夏布利白酒的酸味大多比勃艮第南部温暖的产区高，酒精度也低一些。在秋天温度开始下降时，如果突然出现特别低的温度，葡萄树常会中止或减缓成熟，准备冬眠，而霞多丽常要靠生长季后水分的蒸发提高甜度，所以夏布利的霞多丽白酒保有更高的酸度。
中世纪晚期，夏布利就已经以出产适合佐配生蚝的白酒闻名，诗人厄斯塔什德·尚（ Eustache Deschamps，1346—1406）曾写过，愿用财富与头衔换得以生蚝和夏布利买醉的诗句。夏布利与生蚝的关联，其实也体现在葡萄园的土壤中。
夏布利土壤
勃艮第金丘区的葡萄园地下常有断层经过，地质年代非常多变，相对地，夏布利和邻近区域的岩层同构性却非常高，山坡上的土壤几乎全部来自距今一亿多年前侏罗纪晚期的 Kimmeridgien年代所堆积成的岩层，没有太多的变化。
当时勃艮第与巴黎盆地都陷落海中，夏布利附近地区有丰富的海中生物，除了鹦鹉螺和海胆，还有非常多被称为 Ostrea virgula的小牡蛎，堆积成一种岩质较软、富含白垩、颇易碎裂，且含水性佳的白灰色泥灰岩，岩层中常常间杂着非常多的小牡蛎化石。
由于种植在这样的土壤上，霞多丽酿成的白酒常会散发出非常明显的矿石香气，而且是带着海潮气息的矿石味。夏布利酒特别适合佐配生蚝也可能与这些土壤中的牡蛎化石有关。而 Kimmeridgien岩层的土壤被认为是夏布利风味的主要根源，也是夏布利与全球其他霞多丽产区最大的不同。在制定夏布利产区范围时，也常以此作为划定范围的标准。
接续在 Kimmeridgien之后的是 Portlandien年代堆积的岩层，年代较晚，通常位于山坡的坡顶处。Portlandien时期的生物较少，属于坚硬的白色石灰岩。
种植于这种岩层上的霞多丽通常比较酸瘦一些，以绿柠檬和青苹果的香气为主，不太有矿石香气。夏布利也有一些葡萄园岩层以 Portlandien岩石为主，但这些大多属于小夏布利（ Petit Chablis）法定产区，而不是夏布利法定产区。
