葡萄酒业已变成分工高度专业的产业，从耕作到销售之间的无数环节，都发展出专业的学科与部门。为了精益求精，酒厂可以聘任专业的人才来负责不同的工作。如波尔多的城堡酒庄，庄主大多是住在城市内的资产阶级，酒庄事务完全委托总管处理，而种植、酿造、公关、会计甚至园丁、厨房和管家的事务也都有专业团队负责，另外也会聘任知名的酿酒顾问协助调配葡萄酒，群策群力的目标在于，无论好坏年份，都要酿造出最完美、协调的葡萄酒。但是勃艮第的酒庄却不是如此。

勃艮第明星酒庄的庄主亲自入园耕作

勃艮第的独立酒庄庄主大多是葡萄农出身，在自己经营的小酒庄里，庄主常常一人兼营酒庄内所有大小事务，即使 Coche--ury或 Claude Dugat这些世界级的明星酒庄，庄主和家人也仍亲自入园耕作，而且自己酿造，一点一滴地做着体力劳动，不轻易假手他人。相较于各有所长的专业团队，葡萄农一人独揽全包，而且限于自有的小片葡萄园，较难在每个年份都酿成完美无缺的葡萄酒。但也许就因为这份不完美，勃艮第的酒庄酒显得更具人性。

由专业团队经营在勃艮第是特例

许多迷人的独特个性常常源自看似有缺点的地方，因为有所不足，反而具有生命刻痕般的美感，从而成就更能感动人心的葡萄酒。不过，这份不足，也常会让人以大失所望收场当然，勃艮第并非只有葡萄农经营的独立酒庄，也有一些由贵族或资产阶级拥有的，这些酒庄通常由专业的总管代为经营，如玻玛村的 Comte Armand酒庄、香波-蜜思妮村的 Comte Georges de Vogue酒庄。

Vosne-Romanee-村的 Liger-Belair-酒庄在20世纪90年代之前也曾经交由商 Bouchard＆F.酿造销售，村内的Meo- -Camuzet酒庄在1985年之前，葡萄园全部租给包括亨利·贾伊尔在内的葡萄农耕作。晚近的外来投资者如塔尔庄园、 des Lambray、d d＇Eugenie和de ＇＇ Arlot等，全交由专业团队经营。但这些在勃艮第，反而算是特例。

独立酒庄装瓶

勃艮第出现独立酒庄装瓶的历史相当晚，直到20世纪30年代才真正发展起来。除了因为葡萄酒销售全为酒商所垄断之外，依照葡萄园而非酒庄分级也是关键所在。勃艮第有许多历史名园，但是，几乎不见历史名庄。酒商靠名园的盛名就可售得高价，不太需要酒庄的名号。

勃艮第的酒庄开始装瓶是有特殊原因的。第一次世界大战后，连年的萧条让葡萄园与酒身价大跌，酒商引进更廉价的酒冒充，勃艮第的名声因此被毁，葡萄农被迫自寻生路，才催生了强调自产自销的葡萄农葡萄酒（ le vin de vigneron）。通过媒体的鼓吹，酒庄装瓶这个新观念才逐渐散布开来，名声甚至超越酒商。

葡萄农独立酒庄生产结构

勃艮第带着人本主义精神的葡萄农独立酒庄生产结构，即使历经严酷的商业竞争，也留存了下来。虽然不是出身尊贵的名庄与数百年基业的酒商，但也同样能成为带着光环的明星。不同的是，葡萄农的酒中除了美味，还能因为多一份手作的精神与温暖的人味，而显得更加难得和珍贵。最有趣的是，现在也有勃艮第的酒商开始效法酒庄的精神，在酒中保留更多人性的成分。

勃艮第酒商虽有专业的团队，但独立酒庄的葡萄园面积小，大多位于邻近的村子里，可以就近照顾并累积父子相承的经验，对葡萄园的条件有较深的认识，这些都是酒庄的强项。当然，前提是庄主有天分并且够努力，各项全能的小酒庄庄主毕竟不太常见。因设备或能力不足，许多酒庄不见得能超越酒商。