到目前为止，品尝红酒时最重要的事情之一是能够区分单宁的数量和质量。单宁结构描述单宁的质量。单宁被描述为天鹅绒，丝绸般的，或天鹅绒般的，如果他们是光滑的，增加了品尝葡萄酒的体验。当一款葡萄酒尝起来令人愉悦，单宁水平可以察觉时，单宁是很吸引人的。然而，当单宁被描述为绿色时，它们是苦涩的，表现出令人不快的涩味。优雅的或抛光的单宁被认为是纹理细腻的。他们会引人注目，但令人愉快和欢迎。
除了单宁的质量，还有一个因素与涩味和苦味的区别有关。涩味是指触觉，苦味是指味道。因此，在啜饮葡萄酒时，请考虑以下问题:
单宁是否完整且柔和?还是他们苛刻、咄咄逼人、武断?
它们是否占主导地位，新鲜和水果味是否与单宁的活力相匹配?
单宁是慢慢出现还是在第一口喝完后就覆盖在嘴里?
如何去除葡萄酒中的单宁?
从葡萄酒中去除单宁是可能的。单宁通过一种叫做细化的过程被去除。也就是说，除了在某些特定场合，很少对葡萄酒进行微调:
如果生产商认为葡萄酒太涩，他们会去除强烈的单宁，让它呼吸。
如果最后的酒尝起来太苦，酿酒师会通过去除单宁来平衡酒体。
如果葡萄酒含有许多蛋白质，酿酒师会选择去除单宁以防止浑浊。
什么是单宁?
葡萄酒在装瓶一段时间后可能会出现雾状物或沉淀物。这是因为随着时间的推移，一些葡萄酒成分慢慢聚集在一起，最终变得足够大，可以看到。在装瓶前，细化加速了这些颗粒从葡萄酒中去除的速度。它包括在葡萄酒中添加一种细化剂，这种物质与某些葡萄酒成分形成键，并形成可见的团块。然后通过过滤技术，如深度过滤和表面过滤来去除这些物质。
精炼被认为是确保葡萄酒稳定性和清晰度的关键步骤。然而，有些酿酒师并不过滤葡萄酒。他们认为过滤会对口感和味道产生负面影响。
最终，在酿酒过程中，决定了从葡萄中提取的单宁水平，并渗入最终的饮料中。这些选择包括浸渍时间、发酵温度、冲床强度和使用的酵母类型。
