红、白葡萄酒间真正的区别(红葡萄跟白葡萄酒的区别)

作者:红酒时代网 更新时间:2022-08-30 03:52 阅读:911

红葡萄酒和白葡萄酒之间有什么不同?没错,红葡萄酒一般是红色的,白葡萄酒是青柠色或金色的,但其实除了颜色不同以外,红、白葡萄酒在其他方面也有很大的区别,一起来瞧瞧!


红、白葡萄酒间真正的区别


1. 使用不同的葡萄品种酿造


从本质上来说,红葡萄酒是由红葡萄品种酿制的,如黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等,而白葡萄酒则主要由白葡萄品种酿造,如霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等。有趣的是,市面上我们所看到的葡萄酒几乎最初都来源于同一个种属——欧亚葡萄(Vitis Vinifera)。葡萄品种学家相信第一批欧亚葡萄是红葡萄,之后由于自然变异才出现了白葡萄。举个例子,黑皮诺(一种红葡萄)、灰皮诺(Pinot Gris,一种粉灰色的白葡萄)和白皮诺(Pinot Blanc,一种白葡萄)就拥有相同的DNA。


红、白葡萄酒间真正的区别


图片来源:www.bordeaux.com


2. 使用葡萄的不同部分酿造


当葡萄被采摘以及运送至酒庄后,酒庄在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式会有所不同。其中一个最重要的区别是,一般来说,酿造红葡萄酒时葡萄需要连皮带籽一起发酵,而酿造白葡萄酒时则不需要。这是因为红葡萄酒的颜色和单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽。


不过有些特殊葡萄酒的酿造方式与以上所说的有所不同,酿造出来的葡萄酒也拥有非常不同的口味。比如,有一种叫做“黑中白(Blanc de Noirs)”的香槟(Champagne)虽然是采用红葡萄品种酿制的,但它的酿造方式却与白葡萄酒的酿造方式相似,最终得到的酒液看起来也像白葡萄酒。采用这种酿造方式的还有黑皮诺白葡萄酒,或者叫做阿尔萨斯皮诺(Pinot d'Alsace)。


红、白葡萄酒间真正的区别


图片来源:pontet-canet.com


此外,还有一种叫作橙酒(Orange Wine)的特殊葡萄酒,它虽然是白葡萄酒,但其酿造方式却与红葡萄酒如出一辙,也是连皮带籽一起发酵的,这种酒带有单宁,喝起来跟红葡萄酒颇为相似。


3. 采用不同的方法酿制


人们喜欢红葡萄酒如天鹅绒般柔软的口感以及丰富的风味,喜欢白葡萄酒清爽的酸度、花香和纯净的果味。红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中最大的区别在于氧化,氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征,换来的是丰富的坚果风味以及更顺滑的口感。为了增加葡萄酒与氧气接触,酿酒师会使用橡木桶来酿酒,因为橡木桶可以“呼吸”,使氧气进入到葡萄酒中。而为了减少葡萄酒与氧气的接触,酿酒师则会使用不锈钢罐酿酒,让葡萄酒保持水果和花朵的风味。


红、白葡萄酒间真正的区别


4. 拥有不同的化合物


事实上不同葡萄酒中的化合物种类和含量也不尽相同。葡萄皮或葡萄籽中存在大量的化合物,在不同的酿造工艺下,其溶于葡萄酒中的比例也不同。科学研究表明:葡萄籽内含有维生素E、亚麻酸、白藜芦醇、花青素、槲皮素、类胡萝卜素、植物固醇、儿茶素和表儿茶酸,葡萄皮里则含有花青素、黄烷-3-醇、黄酮醇、芪类、鞣花酸、羟基苯甲酸和羟基苯丙烯酸。


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