一般而言，葡萄酒的风格取决于所使用的葡萄品种。但是大部分的香槟酒（包括粉红香槟）都是由黑皮诺、皮诺莫尼耶及夏多内三种葡萄混合酿成。也有部分香槟单用夏多内葡萄酿成，称为白葡萄酿成的白酒（Blanc de Blancs）；或者单用黑皮葡萄酿成，称为黑葡萄酿制的白酒（Blanc de Noirs）。
所谓的年份香槟是由单一年份的葡萄酿成:酿酒师判断常年的葡萄品质好到可以单独酿酒，不需加入年份的葡萄酒汁增强品质，不过大部分的香槟仍是无年份的混合香槟。更复杂而奇特的，还是一种称为“新近除渣”（recently disgorged）的年份香槟酒，这是将酵母菌泡在香槟中，经过比一般程序更长的时间，如此酿成的香槟带有新鲜又醇厚的特质。此外，还有所谓的“豪华级香槟” (prestige cuvee)，其定义与法规均付之阙如，却如天价般高不可攀。每个生产香槟的业者都可以为他的豪华级香槟取个悦耳好听的名字，然后装瓶、开个高价，但是却没有任何法规可以保障瓶内液体的品质与瓶身亮丽气派的包装一定具有同样水准。
所有香槟区的独立酒厂、合作社或酒商都可以自由酿造任何风格的香槟。就传统而言，以酩悦（Moet &Chandon）、克鲁格（Krug）、赫德瑞及波林杰等酒商表现最佳。这些酒商的香槟行销全球，获得的高利润使他们更占优势。他们可以轻易取得最佳品质的葡萄，有的来自自己的葡萄园，有的来自合作的特级葡萄园。优渥的财力使他们可以完好保存数年的葡萄酒，随时与非年份香槟调配混合。同样，他们也拥有最先进的机器设备与最好的调酒技术。
一般认为，合作社处于相对较不利的地位。他们的葡萄只能从成员的葡萄园中取得，所以只能将有限的酒汁调配混合。其次，由于酿成的香槟不冠酒庄名，而是冠上客户的名义销售，无法激励合作社提升品质。至于资本有限的独立小酒庄，所面临的困境就更为艰难了。不过近几年来，不时有酒评家发现大酒厂的品质不如所望，局面似乎有点改变。举例来说，穆姆（Mumm）公司的香槟似乎远不如该公司的加州酒。同时合作社也开始推出自创品牌的香槟，普遍表现已不输给一些酒商公司。至于一些地理位置良好、品质卓越的老庄园，更是推出超乎想象的顶级香槟。
随着21世纪的到来，一些久享盛誉的香槟大厂将面临更多的挑战；国际新市场不断成长，来自香槟区及其他酒区的竞争压力也越来越激烈。最大的赢家将是消费者，以较合理的价格享受更高品质的香槟似乎指日可待。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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