一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?

作者:红酒百科全书 更新时间:2022-08-31 16:52 阅读:661

3 月底,小李子获得奥斯卡影帝的激动场面还历历在目,这不,近日,有着美食界“奥斯卡”之称的“全球 50 家最佳餐厅”(The World’s 50 Best Restaurants)2016 年榜单也新鲜出炉,作为一名吃货,小编绝不会错过这样一个了解全球顶级餐厅的机会!


“全球 50 家最佳餐厅”评选由英国《Restaurant》杂志主办,圣培露(S. Pellegrino)和普娜(Acqua Panna)赞助,联合全球近 1,000 名最权威、最严苛的饮食专家选出,除了餐厅榜单,还有个人奖项。对于餐厅和厨师来说是至高赞誉,因此也被称为美食界行业发展的风向标。而今年的冠军,既不是你印象中的法国餐厅,也不是去年的冠军西班牙 El Celler de Can Roca 餐厅,而是意大利的 Osteria Francescana 餐厅!


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



1、Osteria Francescana 餐厅:前年第 3,去年第 2,今年第 1,牛!


Osteria Francescana 餐厅是一家米其林三星级餐厅,这次能获得冠军也在意料之中,在去年的榜单中,它就排在第 2。2013 年和 2014 年,都是第 3 名。可见,Osteria Francescana 餐厅一直都在世界顶尖餐厅行列,不靠一夜之间的逆袭,而是不骄不躁,持续不断地创新,为消费者提供优质的美食享受,所以它的进步大家有目共睹。基于一直以来的良好成绩,Osteria Francescana 餐厅如今成了意大利最负盛名的餐厅。


2、只有 12 张桌子,人均约 1,500 元。想预定?慢慢等吧!


Osteria Francescana 餐厅位于意大利北部有着“美食天堂”之称的摩德纳(Modena)。餐厅很大的一个特点是只有 12 张桌子,分成 3 个房间,一次只能容下不到 30 人用餐,一个套餐(经典套餐)价格是 195 欧/人,折合约 1,500 元,还是挺贵的。不过据餐厅的官网显示,到 2016 年 9 月 30 日前都已经预定满了!真是有钱也不能好好吃顿饭了。


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



3、极简的装修风格,灵感来自主厨的妻子


Osteria Francescana 餐厅的装修布置很有艺术气息。近乎黑色的木头天花板和地板搭配白色墙面,黑白分明的餐桌椅,墙面上挂着现代风格的极简画作和欧洲餐厅中很少见到的中国书法,无一不体现着极简风格。这些灵感都来自于主厨妻子所经营的画廊,两人婚后在意大利摩德纳定居,她专门为餐厅购买画作,为的是把餐厅打造成一个艺术氛围浓厚的美食天堂。


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



4、主厨 Massimo Bottura:半路出家的“意大利厨神”


Osteria Francescana 餐厅主厨 Massimo Bottura 是世界闻名的顶级大厨,他被称为厨房里的艺术家和“意大利厨神”。Massimo 对于厨艺的记忆开始于家中年长女性烹调的地道摩德纳美食,所以在他心中,意大利传统美食占有重要地位。Massimo 算是半路出家,1986 年,他还在研读法学,后来买下了摩德纳市郊有一家路边小餐饮店,并走上了烹饪之路。凭借 9 年努力,他在 1995 年开设了自己的 Osteria Francescana 餐厅。2002 年,他为餐厅拿下第一颗米其林星,2006 年进阶到二星,2011 年更是双喜临门,这一年,Osteria Francescana 餐厅不但成为摩德纳地区唯一一家米其林三星级餐厅,也获选《Restaurant》杂志“全球 50 家最佳餐厅”排行第 4 名。


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



一位好厨师光能处理现成的食材还不够,同时还要能利用科技改变食材的原貌,创造出新的形态。作为一位创意大厨,除了艺术,Massimo 还精通化学、物理和营养学,只为了能呈现出看似天马行空但却深谙各种原理的食物。近年来,Massimo 获奖不断,包括 2011 年法国国际厨艺学院颁发的“世界最杰出主厨”大奖、2012 年 The Daily Meal 授予的“最佳年度国际主厨”称号和 2014 年米其林评选的“三大明星主厨”之一,但他没有停止学习,现年过半百的他依然涉猎美术、音乐、文学方面,并将所学所感应用到料理当中。


2014 年,他还出版了个人图书《Never Trust A Skinny Italian Chef》(中文意为“绝对不要相信一个羸瘦的意大利厨师”),该书被翻译成多种语言而远销全世界,从书名可以看出他也是一位既幽默又谦虚的人。


5、餐厅理念:在传统中进化,主张“快节奏中的慢饮食”


这次 Osteria Francescana 餐厅之所以能勇夺全球第一,最重要的还是依靠餐厅独特的烹饪和饮食理念。Massimo 非常勇于挑战传统,突破桎梏,在传统中进化,因此被称为世界上最具革新精神的主厨。他评价自己的烹饪是创意、文化和技艺的碰撞,他把盘子当画布,食物当画笔,结合传统和分子料理,“画”出了可以吃的艺术菜肴。当然,餐厅并没完全脱离传统,还是有一些符合意大利人传统口味的菜肴,如碳烤非碳烤(Bollito, not boiled)的烤肉餐,迎合了意大利人钟爱 BBQ 的天性。


同时,餐厅还主张“快节奏中的慢饮食”(Slow Food in fast times is our way of life),认为营养不是被计算出来的(Nutrition is not mathematical),食物也是一种情感的表达(It is emotional)。因此,餐厅十分重视食材和配料来源,很多蔬菜都是餐厅自己种植的,对于与原材料供应商有关的每一个细节也都会反复考究。


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



6、最有名的菜品:鹅肝雪糕,被评为“最具前瞻性的菜色”


餐厅最有名的作品是将顶级鹅肝幻化成雪糕,制作的缘由是和一位法国朋友的玩笑,Massimo 说他的法国朋友总是把鹅肝说得高不可攀,于是他就把鹅肝做成了“雪糕”,淋上意大利特产的坚果,内里包裹着 50 年的意大利陈醋,据说这一调味料的价格比鱼子酱昂贵近 10 倍。在最初创作鹅肝雪糕这道菜时,业界都认为 Massimo 是个疯狂的人,但如今,这道菜已成为不少餐厅竞相模仿的对象,它也被美食评论家评为“最具前瞻性的菜色”。


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



镇店菜品:鹅肝雪糕


7、Osteria Francescana 餐厅的多样菜品:既是食物,更是艺术品!


Osteria Francescana 餐厅的宗旨是想让每一位消费者在离店前能体验到意想不到的惊喜(Leave room for the unexpected),而达成这一宗旨的就是 Massimo 创作出来的种种创意菜品,餐厅菜单也会因季节不同而改变。


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



“Oops I dropped the lemon tart”(哎呀,我掉了一个柠檬蛋挞),好形象!


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



向美国爵士钢琴手 Thelonious Monk 致敬的 Omaggio a Monk: Merluzzo Nero in Salsa al Nero,盘子上的黑鳕鱼和酱汁全黑。


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



帕玛森起司五重奏


下面是一系列宛如画作的佳肴


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



这才是色香味俱全的饕餮盛宴有木有!一个半路起家的厨师,用 9 年学烹饪,再用 20 年获得“全球最佳餐厅”的荣誉,为的就是给世人呈现这如色彩般绚烂的精致美食,这种热爱和坚持令人敬佩!


看到这里,小编知道你已经吞了 N 次唾沫,或许肚子也响了 N 回了……不过,还是来瞅瞅今年“全球 50 家最佳餐厅”的总榜单吧。欧洲餐厅占了一半多,其它还有 7 家来自亚洲、6 家来自美国、4 家来自南美,其中排名最高的亚洲餐厅是日本的成泽餐厅(Narisawa),中国入榜的共 2 家餐厅,分为是排在 20 位的 Amber 餐厅(香港)和排在 42 位的 Ultraviolet 餐厅(上海)。与去年相比,排在前面的餐厅变化不大,尤其是前 5 位,只是名次顺序上略有变化。


一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



一个学法律的,凭什么开起了全球最顶级的餐厅?



最后,小编只想说,努力吧,少年!Massimo 先生的经历告诉我们,只要你努力,就没有什么不可能实现,去这些世界上最好吃的餐厅吃饭只是时间的问题。


红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!