喝酒喝的是什么？有人说，喝酒喝的是心境，是情绪，也是人生。只有领略过其中的苦涩，方知回味里的甘甜。
确实，初识葡萄酒的人，总会不习惯其中的苦涩与辛辣，殊不知，这苦涩的味道既是红酒的精髓，也是人生的奥义。
1. 葡萄酒的涩感从哪来？
葡萄酒的中的涩感，来源于我们常说的一种物质——单宁。这种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头中。在葡萄酒品尝的过程中，舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。
在葡萄酒中，单宁主要有三个来源：葡萄果实、橡木桶及其衍生物、人工添加。绝大多数单宁都来自葡萄皮和种子，当单宁浓度不够时，酿酒师也会添加少量葡萄梗。不过，果梗中的单宁质量并不好，当成熟度不够时，很容易给酒带来生青感和强烈的涩感。
对于一些经过橡木桶陈年，或是被添加了橡木片、橡木块的葡萄酒来说，橡木中的单宁也会浸入酒液中。当葡萄本身的单宁实在太少时，有些酿酒师也会向酒中人工添加没食子酸，以增添单宁的含量。但这种做法在很多地方是被禁止的。
2. 单宁有什么作用？
①为葡萄酒提供骨架
在红葡萄酒中，单宁是不可或缺的一部分，它提供了红葡萄酒的骨架，使酒的风味更加饱满立体。如若将单宁去掉，则会显得酒体柔弱无力，水般寡淡，风味不足。
②是红葡萄酒陈年的保障
单宁是决定一款酒陈年潜力的重要因素，其抗氧化的特性能够减缓葡萄酒的氧化程度，帮助葡萄酒更好的陈年。在陈年过程中，单宁会慢慢发生聚合。
一般来说，高单宁的葡萄酒在年轻时会显得十分尖刻，但随着陈年的进行，单宁会发展的更为细腻柔顺，使葡萄酒更显丰满圆润。
③增添葡萄酒的风味和复杂性
单宁所带来的涩感也是葡萄酒风味的重要组成部分，增添葡萄酒的复杂性。
④稳定色素
单宁能够有效的聚合色素物质，稳定色素，减缓葡萄酒颜色的衰败。
3. 单宁越高，葡萄酒质量越好吗？
单宁在葡萄酒中是个“重质不重量”的存在，质量远远比数量重要的多。在那些动辄上万的葡萄酒中，单宁含量虽然高，但却显得十分紧致内敛，犹如一副没有赘肉，优美结实的体型。
优质的单宁在入口时是丝滑柔顺的，如同砂纸打磨过一般，带给你细沙般的摩擦感。而那些单宁含量高质量却不佳的葡萄酒，就如同一个人体型庞大却没有线条，浑身赘肉。入口后也会让你感到十分粗糙，就像是在舔一块刚刨过的木板，表面不平滑且干涩刮舌。这样的单宁会使葡萄酒口感过重，十分粗糙。
然而，判断一款酒究竟品质如何，最重要的还是平衡感。好单宁，永远不能一家独大、喧兵夺主，它更多的是起到统一组织协调、提升渲染、保驾护航的作用。
4. 有哪些高、低单宁葡萄品种？
高单宁品种：西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）、马贝克（Malbec）、天帕尼罗（Tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、小维尔多（Petit Verdot）、小西拉（Petit Syrah）
低单宁品种：黑比诺（Pinot Noir）、巴贝拉（Barbera）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinfandel）
5. 白葡萄酒中有单宁吗？
葡萄酒中的单宁大多来源于葡萄皮和种子中，白葡萄酒由于酿造工艺的原因，单宁含量较少，但并不意味着没有单宁。有的白葡萄酒会经过橡木桶陈年，橡木中的单宁也会浸入酒中。
在白葡萄酒中还有一个例外，那就是“橙酒”。橙酒的颜色来源于葡萄果皮，与一般白葡萄酒酿造不同，橙酒完全采用红葡萄酒酿造的方式。这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄，赋予了酒液独特的天然色素，这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，而它们在口感上更接近红葡萄酒，带有明显的单宁，层次感非常丰富。
6. 单宁对人体健康有什么好处？
相比起白葡萄酒，红葡萄酒对人体健康更有益，这其中就少不了单宁的功劳。
作为一种抗氧化剂，单宁对人体心血管有保护作用，能够保护动脉管壁，防止动脉硬化，同时还可以降低血胆固醇。同时，单宁可以抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，具有美容养颜抗衰老的功效，比维生素的能力强上许多。
