侍酒师现在有多风光,以前就有多苦逼

作者:张裕葡萄酒 更新时间:2022-09-01 19:24 阅读:537

侍酒师现在有多风光,以前就有多苦逼


一提到侍酒师,不少酒友的脑海里可能会浮现出这样的形象:


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又或者是这样的:


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雍容华贵,优雅大方,与社会名流谈笑风生,几千块的名庄葡萄酒想喝便喝。但这只是侍酒师光鲜亮丽的一面,而成为侍酒师之前所经历的重重挫折和磨难,无一不显示这份职业之难。


酒友可能就会好奇了,平平无奇的侍酒师是如何成为一份高大上的职业呢?这得从4000年前说起。


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4000年前的古巴比伦有这么个传说,女酒神希杜丽(Siduri)乔装成开客栈的麦酒妇人,为风尘仆仆的吉尔伽美什提供住宿之地,她左手端着一碗麦片粥,右手拿着一壶麦酒,悉心照顾他,还悄悄指点迷津,为他指引方向。据说这是侍酒师的历史原型。


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在中世纪的法国贵族社会中,出现了侍酒师的雏形。那时,有一种专门被称为“bete de somme”的侍者,他们胸前往往会佩戴一个银碟子,因为古代光线不好,需要借银碟子的反光来辨别酒的状态。另外,他们需要用银质的试酒碟来检验葡萄酒是否被下毒,有些侍者会被要求先试饮,万一酒里有毒,可能就小命不保了。后来,“bete de somme”逐渐流向民间,演变为“Sommellerie”(法语“侍酒师”)。


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从某种意义上来说,现代的侍酒师与现代餐厅一起出现。法国大革命后,贵族阶层消失了,很多服务于贵族的厨师们纷纷失业,为了赚钱,厨师们不得不开起了小餐馆,18世纪晚期,法国涌现大量的餐厅,厨师们告知顾客如何配餐用酒,真正现代意义上的侍酒师也就在此时诞生了。


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到了现代,侍酒师主要任职于高档餐厅,除了负责沟通客户和管理公司酒窖,还需广泛学习和实践有关葡萄酒的各种技能、了解葡萄品种、葡萄酒产区、酒庄等,简直就是葡萄酒专家。这样在面对客户时,侍酒师们才能从容不迫地告诉他们哪一年是最好的年份,如何配餐用酒等。


了解了侍酒师的前世今生,有没有兴趣考个证呢?


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