葡萄酒倒酒需要注意的那些事

作者:蓬莱市葡萄与葡萄酒局 更新时间:2022-08-14 23:19 阅读:283

在各式宴饮场合中都少不了葡萄酒的身影。开瓶、倒酒、互敬、起杯畅饮。不过喝葡萄酒可是大有讲究,甚至在酒杯里倒多少酒都有玄机。今天就来谈谈葡萄酒倒酒的相关礼仪。


一、倒酒的基本方式


桌斟 酒杯放在餐桌上倒酒,瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜,瓶口不宜接触杯口,以免发出声响。


葡萄酒倒酒需要注意的那些事


桌斟


捧斟 一手握瓶,一手将酒杯捧在手中倒酒。


葡萄酒倒酒需要注意的那些事


捧斟


二、倒酒的基本顺序


1.开瓶 开瓶器的种类比较多,最受欢迎的是被称为“侍者之友”的酒刀。将螺丝钻插入软木塞中,利用杠杆原理将软木塞拨出来即可。


葡萄酒倒酒需要注意的那些事


2.擦拭 开瓶后,先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净。再用餐巾包住瓶身和瓶颈,以防止倒酒后红酒从瓶口回流弄脏酒标。(拿起瓶身,让瓶标对着客人,让客人可以清楚的看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶颈处,手的位置最好是在瓶身中下部。)


葡萄酒倒酒需要注意的那些事


3.倒酒 对着酒杯的中心倒酒,不要沿着杯壁倒酒。在快要倒好酒时,不要直接把酒瓶直立起来,而是要轻轻转一下瓶。


三、葡萄酒该倒多少


在葡萄酒文化中,没有满杯干杯的做法,也没有拼酒的行为。葡萄酒是有生命的,在其开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒,进而和空气接触,释放它的芳香。如果倒得太满,首先不利于观察葡萄酒的颜色;其次,葡萄酒液无法充分接触氧气,内敛的香气无法得以完全释放;另外酒倒得太多,品尝得越慢,酒液的温度也会越高,这也不利于葡萄酒展现其完美的口感。如果倒得不够,酒液较少而致使其过多地和氧气接触,葡萄酒的口感和风味也会受到影响。葡萄酒到底应该倒多少需要我们根据不同的葡萄酒类型确定量度。


红葡萄酒


清淡型红葡萄酒:歌海娜、黑皮诺、仙粉黛或者勃艮第葡萄酒。


浓郁型红葡萄酒:波尔多、基安帝、赤霞珠、梅洛、西拉和里奥哈红葡萄酒。


在稍微低于室温的环境里口感更佳,可开瓶前在冰箱放置半小时。(其中清淡型红葡萄酒适宜 12-17℃,浓郁型红葡萄酒适宜17-21℃)


葡萄酒倒酒需要注意的那些事


一般情况下,红葡萄酒倒的酒量一般不会超过广口酒杯的1/3,这样既有足够的空间旋转酒液,又可以缩短醒酒时间,让你不必等待太久就可以品尝到葡萄酒口感极佳的瞬间。


但如果你是在晚餐中以一款葡萄酒作为佐餐的配角,那么倒酒的量占酒杯容量一半也未尝不可。


白葡萄酒


长相思、雷司令、霞多丽、琼瑶浆等葡萄酒。


置于7-14℃的温度下,口感会非常好。


酒体越轻盈,侍酒温度可以略低。


葡萄酒倒酒需要注意的那些事


通常来说,静止型的白葡萄酒大致倒酒杯容量的1/2,这既能保证有足够的空间来旋转杯中的酒液以释放其风味,又能避免轻盈的酒液因接触过多的氧气而变得寡淡无味。


葡萄酒倒酒需要注意的那些事


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