【大师说酒①】白酒“泰斗”曾祖训:白酒的下一个风口是“精”

作者:酒视界 更新时间:2022-08-23 02:16 阅读:204

“十三五”收官在即,“十四五”蓄势待发。未来5年川酒产业将如何高质量发展?从即日起,我们将邀请酒业大师,为川酒产业发展建言献策,今日推出第一期——《“90”后白酒“泰斗”曾祖训:白酒的下一个风口是“精”》


【大师说酒①】白酒“泰斗”曾祖训:白酒的下一个风口是“精”


曾祖训(资料图片)


 “你们岁数多大?”12月7日上午10点,在成都西门一个古香古色的小区内,一身墨绿色衣衫的曾祖训看起来很精神,当四川日报全媒体记者一见面叫他“曾老”时,他却反问我们岁数有多大,在知道我们是“90后”后,他语有所指地说:“很多人刚见面都叫我‘曾老’,但和我聊天后都说我是‘90后’,所以我们都是‘90后’,哈哈……”


深耕技术创新 成就一代大师


“我平时不喝酒,但我是国家评酒师,经常会去酒厂品尝酒。”对于工作和生活,“90”后曾老分得很清楚。


曾祖训从事白酒研究60余年,他参与评选出了川酒“六朵金花”,在食品安全相关的研究中,曾祖训发明了“点滴测试法”,可用于检测白酒中铅含量是否超标。他还首创白酒色谱分析法,破译白酒的香味成分,揭开了己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分的神秘面纱,找到了液态法白酒的技术秘笈,这也成就了他“白酒分析鼻祖”的行业地位。


近年来,曾老首提的“低醉酒度”概念,迅速得到很多消费者尤其是年轻人的认同——不辣嘴,不刺喉,醉得慢,不上头,醒得快。既满足美好的精神享受,又不至于影响正常的工作、生活。


白酒行业发展 下一个风口在“精”


“白酒风味的下一个风口是爽!”5年前,曾老在接受四川日报记者独家专访时认为,浓香型白酒的风味要从“余味悠长”改良为“余味要爽”,酱香型白酒则要改良为“余味酸爽”,要凸出一个味觉特征:爽!


5年来,很多白酒新品特征都循着这一趋势发展,注重一个“爽”字。


站在“十三五”末展望未来5年,未来白酒的下一个风口是什么?在接受四川日报全媒体记者采访过程中,曾祖训始终提及一个字:精!


“白酒要育精品人才、要做精品产品、要成为精神产品、实现精神享受……”谈到“精”字,曾祖训娓娓道来——


一是培养精品酒业人才。“目前各个级别都有评酒员,但白酒行业的‘精品’人才仍然很匮乏,特别是微生物专业人才。”曾老认为,像“用眼睛看,通过看酒花就能知道酒精度”“通过看黄水、尝味道判断发酵效果好坏”等,这样的高素质人才严重不足。


二是推广精品酒文化。曾老认为,促进饮酒文化的进步是当务之急,如何促使饮酒从“豪爽·攀比”提高到“礼仪·享受”上来,是应大力提倡的。


“未来要更好地满足人民对美好生活的需求,白酒产业就必须朝精品化发展。”曾老认为,精品酒一是要有时代感,即浓香要体现出浓香的特点;二是要遵循固态发酵,白酒不应该是酒精的味道,应该是纯粮酿造;三是要讲究酒的陈香,老熟的味道代表酒的品质,同时要把酒的物质属性引申到精神和文化层面。“中国白酒要有信心,坚信未来应该比洋酒更具有年轻时尚特征!”(毕小慧 闵玲 四川日报全媒体记者 周伟)


大师名片


曾祖训,1931年出生于四川资中,中国著名白酒专家、酒界泰斗,四川省酿酒协会专家组组长、中国食协专家顾问委员会首席顾问。


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